Katsu Sando, Jaapani võileib, mida me oma ellu vajame
On näppe, mis panevad unistama, see lubadus tõusta gastronoomilise taeva tippu , seda, mida oma sõrmedega -ja suulaega- hellitate, kui proovite midagi, mis on tõesti seda väärt. Ja neid pole vähe, sest a peast võib lihtsalt fantaseerida Dénia punane krevett , kui lusikatäie ema hautisega. Kuid, sõbrad, on roogasid nendest, mis jäävad teie mällu läbi aja annaalide. Nagu ka wagyu katsu-sando puhul, mida maitsta Jaapan.
Hispaanias on meid palju söö leiva vahel . Kalmaarivõileivad, peekonivõileivad, seepiavõileivad majoneesiga, brascada, kits ... Ja seetõttu oleme pärit võileivad , mille võtame üle teistest kultuuridest ja õgime nagu innukad gurmaanid. klassikast segatud sink ja juust , kuni a kuuba võileib , läbimas maitsvat pastrami võileib . Aga täna räägime ühest, mis on pärit kaugest kohast, riigist, mis paelub meid ja köidab, kes sinna peale astub. Räägime Jaapanist ja tema kuulus katsu sando , üks kuulsamaid retsepte tõusva päikese maalt.
SakaMai Katsu Sando
MIS ON KATSU SANDO?
See on võileib, millega üldiselt valmistatakse panko paneeritud seakarbonaad ja sellega kaasneb tonkatsu kaste , Worcestershire'i kastmega (Perrinsi tüüpi) väga sarnane kaste.
Aga mida see võileib Jaapanis teeb? Nad ütlevad, et selle päritolu ulatub tagasi 19. sajandi lõpp ja 20. sajandi algus ja see pärineb yōshoku köök , termin, mis määratleb lääne retseptide "japaniseerimine". . See võib meile meenutada itaalia milanesa või cotoletta või, kui võtta lähemalt, empanada lihale, mille su ema sulle valmistas . Selle populaarsus on nii suur, et seda müüakse kõigis riigi kauplustes, alates suurtest supermarketitest kuni 7/11, perekond Mart või Lawson mida leiate igal sammul ja igal nurgal.
Nüüd, nagu kõik muu, võib see niigi atraktiivne suutäis meid viia taevasse. Kuidas? Koos variant , nii maitsev kui ka maitsev, asendades sealiha ühe Jaapani hinnatuima toote, wagyu veiseliha.
Katsu Sando Kura Sushis, Los Angeleses
Aga oota, paneerida liha, mis on juba sensatsiooniline? Kuidas on lood toote puhtusele panustamisega? Mõnikord on veidi kõrvalekaldumisel ja katsetamisel tasu. Täpselt nii sa arvasid Kentaro Nakahara , selle taevaliku hammustuse looja. Aga kes see kokk on ja kuidas ta ajaloo võimalikult kõige kallima võileivani jõudis?
Kentaro Nakahara , on geenius pliidi taga Sumibiyakiniku Nakahara , üks parimaid restorane Tokyos. See iseõppinud kokk on spetsialiseerunud wagyu veiseliha ja sai tervikuks jaapani grillmeister , tuntud ka kui yakiniku.
Oma väikesest maailmanurgast on ta meelitanud einestajaid kaugelt ja laialt ning reisib sageli teistesse riikidesse oma meisterlikkust demonstreerima. See, mida ta seal teeb, on ülev ja võrreldamatu. Hoolitse iga viimase detaili eest kõiges, mis teenib, kasutatavast wagyu veiselihast, kust see pärineb, kuidas lõikad ja mis kõige tähtsam, kuidas seda süüa teha. Tema yakinikule minemine tähendab osalemist a meistriklass, kus saab proovida tuhat ja ühte wagyu lõiget . Muidugi ilma stereotüüpideta, sest teie grill ei ole nagu teised.
Mis on sind teistsuguseks muutnud? Kvaliteet. "Ma valin üldiselt isendeid naissoost wagyu , kuna selle liha on palju mahlasem. Neil on ka infiltreerunud rasv , aga ta on palju sõbralikum,” rääkis ta meile, kui teda külastasime. Ja meeste wagyu rasv võib olla raske. Mitu korda olete seda proovinud ja ei suutnud rohkem süüa?
Katsu sando Sumibiyakiniku Nakaharas (Tokyo)
Nende omakase menüü teeb rännaku läbi liha erinevate osade, alates a toores välisfilee (restoranis on a erilitsents selle toores serveerimiseks ), kuni väikesed killud taevast , nagu ta ise neid kirjeldab, mis on väikesed lõiked, mis paitavad süsi ja tõstavad nende maitset veelgi. Kuid on kaks rooga, mis on selle kuulsaks teinud: üks on selle maboroshi gyutan , ehk 'legendaarne keel', millega see esitab kolm erinevat lõiget (üks otsast, teine alt ja üks alt), mis panevad ka kõige skeptilisema armuma; teine, tema võileib katsu sando kohta wagyu , millega degusteerimismenüü tavaliselt lõpeb. Kes ütles, et magustoidul on see rõõm?
"Mõelge sellele ebi krevettide sushi . Tavaliselt juhtub see ilma valu ja hiilguseta, sest selle toores maitse pole eriti asjakohane . Teisest küljest, kui valmistate seda tempuras, suureneb selle maitse. Ma mõtlesin sama temaga. wagyu katsu sando . Et välisfilee lõigatud temaga juhtub sama asi, et lihtsalt keedetuna, selle vastu pole suurt huvi. Kuid, kui paned selle panko peale ja praadid , kogu umami on kontsentreeritud ning parandab maitset ja mahlasust,” juhib ta tähelepanu. Ja nii oli ta esimene, kes lõi otse taevast snäki, võileiva, mille ta valmistab kahe röstitud viiluleiva viiluga, millele ta lisab tomatikastme ning paaritab tumeda Tšehhi õlle ja lager-tüüpi õllega. Tulemus? Stratosfääriline ja puhas hedonistlik nauding ühes ampsus . Pole üllatav, et peagi ilmus välja kümneid jäljendajaid.
KATSU SANDO KUULSUS ÜLEB PIIRID
Näiteks sisse Wagyu maffia , kus on restoranid Tokyos ja Hongkongis ja selliste kuulsuste lemmik nagu David beckham -lisaks nägusale, stiilsele ja sportlikule rõõmu- või Guy Ritchie , on neil ka ainuüksi pühendatud koht wagyu katsu sando.
sisse Wagyumafia kotletivõileib , avatud 2017. aastal, on pühendatud ainult ja eranditult selle võileiva serveerimisele , erinevate lõigetega, seljast sisefileeni, läbides maja embleemi, kobe chateaubriand sando , lõige, mis leiva vahele asetatuna maksab tohutult 190 eurot . Kas me maksaksime selle? Päev on päev. Aga kui te lõpetate selle mõtlemise, Nakahara täielik menüü , milles maitstakse umbes 20 sorti lõike ja võileib, maksab umbes Kokku 220 eurot.
Kas seisame silmitsi uue gastronoomilise trendiga? Vaid mõne aastaga on see võileib ületanud piirid ja jõudnud kõikjale maailmas. Üks esimesi, kes seda jäljendas, oli Daniel Son, legendaarsest Kura Sushist Los Angeleses , mis täpselt varsti avab a juhuslik koht, mis on pühendatud ainult katsu sandole.
Samuti Uchus, SakaMais või Hi-Collaris, sisse New York . Lähemate kohtade vaatamine, näiteks David Munoz , muutis selle ümber katsu sando DiverXO-s , kasutades punase tuunikala kõht , pannes selle röstitud võiga brioche sisse ja lisandiks Jaapani grillkastme, botarga ja Alba valge trühvliga. Puhas gurmaan.
Kas see muutub meie riigis populaarseks? Me ei tea. Mida me kindlasti teame, on see, et kui proovite, miski pole kunagi endine.
Katsu Sando, autor DiverXO