Selle aasta VIII riiklik singikroketivõistlus on olnud veidi eriline: eelmiste võistluste võitjad on võistelnud kroketi tšempioni valimisel ja tähistame nii Madridi Fusióni gastronoomiakongressi 20. aastapäeva.
Kandidaate oli seitse (kuigi esitati kuus) ja võita võis ainult üks: Diego Fernández Regueiro restoranist (Tox, Astuuria); Jesús Segura restoranist Trivio (Cuenca), Nacho Solana restoranist Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero restoranist Santerra (Madrid), Alberto García Escudero restoranist Iván Cerdeño (Toledo) ning Javier Sanz ja Juan Sahuquillo restoranist Cañitas Maite restoran (Casas Ibáñez, Albacete), kes võitis auhinna 2021. aastal.
Miguel Carter (Santerra).
“Hästi tehtud krokett on kõrgköök” degusteerimisel mõisteti süüdi José Carlos Capel, žürii esimees, mis koosneb teistest gastronoomiaekspertidest, nagu Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso või Javi Antoja, kes on maitsnud kuut loomingut sellise vaidluse lahendamiseks, mis on üks kuumemaid maailmas. Madridi Fusión. sellel ajal, külvas poleemikat lausega "praegu tehakse paremaid krokette kui meie vanaemade ajal, sest kasutatakse rohkem toiduvalmistamise tehnikaid".
Ja võitjaks osutus 2018. aastal võitnud krokett: Madridi restorani Santerra oma, peakokk Miguel Carretero oma, kes on seega võitnud Croqueta Champion of Champions auhinna, Joselito sponsoreeritud võistlus Madridi Fusión 2022 gastronoomiakongressil.
Küsisime peakokalt, kuidas on Santerra krokett alates 2018. aastast edasi arenenud: "Iga retsept peab olema elus ja muutuma paremaks. Pärast selle aasta võitu leidsime palju tasakaalustatuma kroketi, Nägime, et kontseptsioon meeldis meile rohkem ja muutsime seda. Eile tegime isegi teise muudatuse."
Kuidas võidukroketiga läheb? "See on klassikaline krokett, kuna oleme roux'd väga hoolikalt arvutanud, et jahu liiga palju ei pruunistuks, kasutame suurema rasvaprotsendiga piima, lisame 65 kraadise singi ja ka koort. Määrime selle jahu, pastöriseeritud muna ja pankoga. selgitab Condé Nast Traveler.
Kui soovite proovida kroketimeistrit saate seda teha Santerras, nii selle baaris kui ka gastronoomilises restoranis, kus Selle hind on 2,20 € ühiku kohta või 13,2 € kuue portsjoni eest. Miguel Carretero hoiatab meid, et tavaliselt saadavad nad selle ka koju, kuid neil päevadel peatavad nad oma kroketi tarnimise, kuna nõudlus on suur.
Madridi Fusión 2022 kroketerovõistlus on olnud ka austusavaldus Toledost pärit kokale Iván Cerdeñole: homonüümse restorani peakokk on saanud Croqueta de Oro auhinna tunnustusena mitmekordse tema algne kroketi retsept Ta on eelmistes väljaannetes viinud mõned oma finalistidest jüngrid võidule.