Parador de La Granja oad
IMETALL JA IIMAPÕRSAD, AHJU DOMEEN
Roomlased, araablased ja juudid olid täitmatud lambasööjad. Võib-olla sel põhjusel, Hispanic lambal on olnud hea maine iidsetest aegadest peale. Kogu Euroopas süüakse lambaliha, kuid Hispaanias, nagu Josep Pla kirjutas, oleme omapärased ja veidi "lapsetapulikud": meil on nõrkus imetava sea vastu, see, keda on toidetud ainult emapiimaga; see, millel on roosiline, lahja ja pehme liha, millel on märgatav piimamaitse. Platool röstitud imetavad talled on tähistatud IGP Lechazo de Castilla y León märgisega, mis kaitseb churra, castellana ja ojalada tõugu isendeid, kes on tapetud 25–30 elupäeva jooksul ja kaaluvad ligi kümme kilo.
Kastiilias, populaarne maitse ja traditsioon nõuavad lambaliha praadimist ja söömist veeranditeks või pooleks, lisandiks eskarooli või salati salat. Lambaliha, tamm ja tuli on oluline triloogia, Kastiilia asado liturgia, mida juhib meister asador, mille missiooniks on põhjalikult mõista toorainet, kontrollida ahju temperatuuri ja arvutada mõlema teguri põhjal täpne aeg. Vesi ja sool on ainsad koostisosad, mis lambalihaga kaasas käivad ahju läbimises on need tulekindlatest tellistest (doobe või muda) ja kuplikujulise katusega platooahjud, mis väliselt meenutavad mošeesid.
Kuulsate meeste söögituba
Miski pole võrreldav selle sisikonda koondunud jõhkra kuumusega ega tammepuidust põletamisel eraldatavate aroomidega. Imetav siga on Kastiilia-Leonese prae teine totem . Nagu imetav tall, on ka see loom, kes on toitunud ainult rinnapiimast ja kelle eluiga ei ületa 21 päeva, rasv ei ole imbunud ja tema liha on heleroosa. Imsea küpsetamise komme, nn Tostones , on väga vana, kuid just Cándido , Segovias, andis sellele rahvusvahelise mõõtme.
VEIN, ÕL JA MAIUSTUSED PLATEAULT
** Heredad de Urueña ** päästis Valladolidis Tierra de Campos asuva Kastiilia talumaja koos vana ajakirjanduse ja keldriga. Oma viinamarjaistandustest Urueñas ja Morales de Toros viinamarjad, millest nad teevad rosé ja punased, mis on raamitud viide Wines of Castilla y León, mis on lisatud Moisés Gran Vino ja Toralto, mõlemad koos D.O. Toro, mida nad valmistavad ja vanandatakse keldris, mis neil Zamoras on.
käsitööõlled
The Íscari loss Valladolidis, Just ajalooline keskkond, kus õlletehas asub, on suutnud oma kaubamärgi ** La Loca Juana** oma blondi ja röstitud käsitööõllede hulka tõsta tänu tasakaalule, delikaatsusele ja maitsele, mida nad saavutavad nende valik Euroopa humalatest.
Tädi Basi maiustused
Kui rääkida maiustustest, siis ** La Tía Basi ,** rulood, mis on küpsetatud vastavalt retsept, mis on kaks sajandit vana Pesquera de Dueros (Valladolid), Neil on vähe konkurentsi. Nende pimedate sõõrikute saladus peitub nende käsnjas tainas, aeglases küpsemises puuküttega ahjus ja õrnas Šveitsi besees, millega nende pind on tikitud.
Ja mis puutub šokolaadimeistritesse, siis pakub ** Peñín ** oma kondiitriäridest ja pagariäridest La Bañeza, Astorga ja Valderrey (León) peen Délices dAngélique, valitud mandlitega, mis on kaetud peene tumeda, valge ja piimašokolaadiga.
Pliiatsi rõõmud
IBERIA SIGA, DEHESA KUNINGAS
Pürenee siga on imekombel säilinud looduse imelaps, kes pakub kilode ja kilode kaupa unustamatuid naudinguid. Keegi ei unusta ütlust "sealt kõik, isegi sabast". Ja pealegi ütles juba gastronoom Ángel Muro: "Ilma sealihata pole peekonit ja ilma peekonita hüvasti küpsetamine". Kahjuks ei ole kõik sead ibeeria tõugu ega lõpeta ka söötmist tammetõrudega. Nende loomade arm pole mitte ainult tõug, vaid ka nende dieet, millest osa viiakse läbi montaneras , periood, mis kestab oktoobrist jaanuarini või veebruarini – kui sead tapetakse – ja mille jooksul loomad jäävad dehesasse vabaks sööma tammetõrusid, rohtu, seemneid jne.
Siga vajab enda toitmiseks kaks ja pool hektarit hästi asustatud karjamaad ja et tema liha oleks lisaks tervele ka peen, sest rasv imbub treeningu tõttu teatud viisil. Castilla y Leónis tähendab Ibeeria sigade rääkimine Salamancast ja D.O.P. guijuelo, kaubamärk, mis hõlmab sinke, seljatükke, vorste, vorste ja muid vorste.
Bierzo käsitöövorst
PUUVILJAD, KÖÖGIVILJAD, SEENED, MAIUSED, LEIB…
Kuigi just liha on Kastiilia sahvri kuulsaks teinud, on toodete mitmekesisus tohutu, paljud neist on kaitstud kvaliteetsete pitsatidega. Kaunviljad on olnud kastiilia toitumise aluseks sajandeid, La Armuña läätsed, Fuentesaúco kikerherned, El Barco de Ávila oad, Ibeast punased oad või La Granja oad on ühed ihaldatumad sordid. Lisaks õunad, kastanid ja kirsid alates El Bierzo (millega valmivad maitsvad moosid), spargel Tudela de Duerost, piiniapähklid Pedrajas de San Estebanist; Sahagun porrulauk; herned ja juurviljad Palenciast või seened ja trühvlid Soriast.
Segovia imetav siga
Tierra de Camposes on jaht aare, aga ka teravilja, millest valmistatakse traditsioonilist kandelaiba, mille ajalugu hoitakse elus Mayorga leivamuuseumis. Siin on töökoda, õpperuum, kauplus ja oluline dokumentaalkogu. The kommipood See on veel üks gastronoomiline bastion, mida säilitatakse kloostrites, nagu San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) või Santa María de Huerta (Soria).
_* Avaldatud Condé Nas Traveler Gastronomic Guide'is 2015, on see nüüd digitaalsel kujul müügil Zinios ja Apple'is. _ Samuti saate rakenduse Androidile ja App Store'ist täiesti tasuta alla laadida ning asuda Hispaania gastrokaardile sukelduma.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Castilla y Leóni taastatud maitsed ja ainulaadsed tooted
- Lõplik toidusõprade rakendus: käivitasime 2015. aasta gastronoomilise juhendi rakenduse
- Hispaania keele eelised
- 58 asja, millest saate aru ainult siis, kui olete pärit Salamancast
- 62 asja, millest saate aru ainult siis, kui olete pärit Valladolidist
- 47 asja, mida Castilla y Leónis kord elus teha
- Maailma parim liha, Leonese põlgus ja kapriis 84 eurot
- Leon on "mod"
- Castilla y León, ilma kivideta
- 10 parimat Lääne-Kastiilia-Leonese linna: mitte ainult kivid läänes
- 10 parimat Ida-Kastiilia-Leonese linna: kõik, mida saab teha kividega
- "Leonsburg" või kuidas León gafapastat saab
- Kõik Arantxa Neyra artiklid