Cadiz Pedro Aguilera, pärit Restoran Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cádiz) , on võitnud Madridi Fusióni kongressil Revelation Chef Awardi tänu 80 riikliku gastronoomiaeksperdi häältele eesotsas José Carlos Capeliga, kes valisid Andaluusia koka 8 nominendi hulka.
Mõni minut enne võitja nime teadasaamist pühendas ajakirjanik ja Madrid Fusióni president paar sõna, et neid kõiki määratleda ning Pedro Aguilera puhul võttis ta selle kokku järgmiselt. “Roheline maailm kõrgköögis” , jäädvustades nõnda juurviljalähenemist, mis iseloomustab noort Andaluusia kokka, kes sai Michelini juhendi eristav Bib Gourmand esimest korda 2020. aastal ja on seda viimase kahe aasta jooksul uuendanud ning lisaks on see alates 2022. aastast Repsoli juhendis Soovitatud restoran.
Alcalá pistaatsiapähklid rohelises kastmes ja krevetid soolvees.
"Mul on väga armas hetk, sest ma arvan Olen leidnud oma koha tööalaselt ja isiklikult,“ Pedro Aguilera tunnistas meile üles varsti pärast kohtuotsuse teadmist. See koht on Alcalá del Valle, tema kodulinn, kus tema vanemad Antonia Jiménez ja José Aguilera on restorani juhtinud 27 aastat.
Kokk naasis pärast mitut aastat välismaal töötamist maikuus koju, ta läheb Ricard Camarenast rääkides emotsionaalseks: "Ta on üks inimesi, keda ma maailmas kõige rohkem armastan." Nüüd tunnistab Aguilera seda ta tunneb heameelt tootjate väärtustamise üle ("ilma nendeta poleks me siin"), vaatab ringi, töötab juurvilju ja kaitseb stiili "väga metsik, kuid samal ajal väga peen, paljude Andaluusia maitsetega”.
Pedro Aguilera, Mesón Sabor Andaluzist (Alcalá del Valle, Cádiz).
Selle Madridi Fusióni ilmutuse peakoka auhinna teine kategooria on olnud kokk Elizabeth Nolla , restoranist Normal ("see esindab uuendatud traditsiooni", kajastas José Carlos Capel) ja kolmandaks, Adrian San Julian Yume Gastro restoran Astuuria Avilési vallas (“loovus ja mõte”).
Ülejäänud nominendid olid Carlos Hernandez del Rio ConSentido restoranist Salamancas ("la rebeldía"), Xosé Magalhaes ja Lydia del Olmo Ceibe restoran ("Galicia tundlikkus"), Juan Viu Viu restoranist ja baarist Barrunto de Barbate, Cádiz ("tsüklon, see on torm"), Alex Paz ja Olga Garcia Fuentelgato restoran Huerta del Marquesados, Cuenca ("nad on ime: nad on kaugel kõigest ja nad teevad ausalt head kõrgkööki") ja Paco Villar ja Sole Torres Terra Olea restoranist Córdobas ("tasakaal").
Grillitud neer, küüslauk ja sidruni tüümian.
Madridi Fusión Revelation Chef Award, mille eelmisel aastal said Javier Sanz ja Juan Sahuquillo organisatsioonist Cañitas Maite y Oba, autasustatakse „Julg ja nooruslik suutlikkus, mis paljudes äsja avatud restoranides on ja mis on aken tulevikku elukutse kohta”, nagu nad Madrid Fusiónist selgitavad.
See tunnustus, mis tänavu tähistab 19. korda, Selle on aastate jooksul vastu võtnud tuntud kokad nagu Dabiz Muñoz, Ricard Camarena või Rodrigo de la Calle.