koos magustoiduga pirn, pärm ja bergamot, Valencia kondiiter Ausias Signes , restoranist Tatau bistroo Huesca, on võitnud Revelation Pastry Chef auhinna V väljaanne Madridi fusioon gastronoomiakongressi esimesel päeval.
Ülejäänud konkursi finalistid koos Paco Torreblanca žürii esimehena on olnud Diego Trillo ja Noelia Quintáns Pandejuevo kondiitriärist (Cee, A Coruña); Mariana Rey restoran-hotellist Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, Narru restoranist (San Sebastian), Kibsaim “Kibi” Lugo Casa Romantica restoranist (Gran Canaria) ja Angelica Locantore Panemi pagariärist (Madrid).
Võitja, Ausiàs Signes, noor 26-aastane kondiiter Ta sündis Valencias Barxi omavalitsuses (Valencia) ja tema DNA-s on Vahemeri. Seetõttu on puuviljad kõigis nende magustoitudes väga kohal: võitja, kes on loonud spetsiaalselt konkursi jaoks, on valinud erinevaid väga aromaatseid pirne (Doyenné du Comice), pärmi ja bergamoti Todoli tsitrusviljade sihtasutus, et tsitruseliste paradiis, töö Vincent Todoli , mis asub Valencia Palmera vallas.
"Ma teen magustoite, sest mul on väiksest peale magusaisu" , tunnistab Condé Nast Traveler. Sinu lemmik komm? "Hea mille-feuille hästi karamelliseerunud lehttaignaga." Kuigi tal on nõrkus puuviljade vastu ja Tataus loob ta nende ümber palju magustoite. " toode Peategelasena on see trend, mis on köögis juba pikka aega eksisteerinud, kuid palju vähem näeb seda kondiitriäris, kus keegi tootjat ei maini”.
Ausiàs Signes, Tatau Bistro (Huesca) peakondiiter ja Revelation Pastry Chef 2022.
Seetõttu on ta sel korral valinud Comice pirn Lleidast magustoiduvõistluse jaoks. «Ümara ja üllatava magustoidu taga on palju tööd,» mõtiskleb ta. Ja tema puhul palju toodet.
Tema filosoofia on selge: toote pagariäri, kuhu terreta ta viskab. "Mu süda on sees Vahemere sest see on koht, kus ma sündisin ja kust mu maitsemälu pärineb, kuigi praegu tunnen end väga mugavalt Huesca ”. Seal töötab ta sellega, mida saab Aragoni viljapuuaed ja maapiirkonda, eriti teravilja puhul, kuna mõnes magustoidus kasutatakse tatart või nisulinnaseid.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Kondiitrikokk.
Ausiàs Signes asus õppima põllumajandus-toidutehnikat, kuid mõistis peagi, et soovib jätkata perekondlikku traditsiooni ja pühenduda hotelliärile, kuna tema vanemad olid riisirestoran tema kodulinnas Barxis, neljaks aastakümneks. Kondiitri väljaõppe sai La Pobla de Farnalsi kokakool ja pärast Madridis töötamist maandus ta kaks aastat tagasi restorani kondiitriäris Tatau, millel on 1 Michelini täht ja 1 Sol Repsol.
Enne hüvastijätmist küsime Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 tema järgmiste viljade jaoks, need, mis on tema magustoitude peategelased: ta nägu läheb särama, kui ta räägib bolea kirsid ja räägib meiega sooviga Maresme maasikad. Me jälgime sind, Ausiàs.