Jah, provintsis Valencia seal on ka trühvel : Teruel, Huesca, Castellón või Soria tunduvad üha ihaldatavama turu silmis olevat trühvlipealinnad Hispaanias, kuid mõneks aastaks Andilla pretendeerib oma kohale sellel trühvlikaardil.
Andillasse jõudsime pärast veidi üle tunniajalist sõitu Valencia linnast Terueli (ja täpselt Soria) suunas. Viimased üheksa kilomeetrit on kõverad ja mõlemal pool meid ümbritsev tammemeri ennustab juba meie saatust.
Puhtalt vahemereline ja ka mandli- ja oliivipuudega maastik tervitab meid: me läheneme Valencia trühvli epitsentrisse . Kuigi paljud seda ei tea, on Andillat vaevalt tuntud ei Valencia kogukonnas ega väljaspool seda trühvlit tootva omavalitsusena, kuid See on trühvlilinn alates 80ndatest.
mõjutatud rahvastiku vähenemisest, on leidnud trühvlikasvatuses mikromajanduse järjest jõukam, mis vajab arengu jätkamiseks vaid nähtavust ja rahalist tuge. "Oleme Andillas eksisteerinud trühvlitraditsioonist alati teadnud ja linna elanikega peetud vestluste tulemusena otsustasime neli aastat tagasi hakata välja pigistama trühvli kui põllukultuuri ja majandusressursi potentsiaali. aga ka turismielamusena”.
Jah, Andillas on ka trühvleid.
Consuelo Alfonso, Andilla linnapea , tunnistab, et ta oli üks esimesi, kes üllatas, kuid nüüd on ta selle Valencia elanikke iseloomustava uue lähenemise üks praeguseid saadikuid. Andilla punnitab rinda: siin on ka trühvel.
Traditsiooniliselt oli tegemist metsiku trühvliga, kuid aastaid tagasi ilm muutus ja metsikud tammed lõpetasid tootmise. Nüüd kasvatatakse seda, kuigi 100% orgaaniline ja ekspertide sõnul sama kvaliteediga. Selle hooaeg kestab 15. novembrist 15. märtsini, aga nad ütlevad seda parim trühvel on jaanuarist (kohe pärast jõule) ja veebruarist pärit trühvel.
«Hakkasime testima, nagu oleks see seiklus. Linnamees Ernesto Enguillanos andis mu mehele putuka. Ma keeldusin, sest olen pärit Moncadast ega olnud trühvlist kunagi kuulnud. Tere ja Toni on trühvlikasvatajad olnud alates 90ndatest , kui nad koos õemeestega selle seikluse ette võtsid.
“Tol ajal olid meil põllud, nii et juurisime välja, mis oli istutatud ja tõime Prantsusmaalt tammed . 1995. aastal maksis puupulga ja kahe lehega taimeke 1000 peseetat, nii et see oli pime usaldus, sest me istutasime ka vähese teadmisega, kuidas selle eest hoolitseda. Tere jutustab, et kui varem sõitsid metsiku trühvlikogujad traktorist lihtsalt mööda, siis nüüd on see pikk protsess. Pärast nende kasvatamist trühvlite saamiseks kulub peaaegu kümme aastat.
Toni on trühvlikasvataja olnud alates 90ndatest.
“Ostad tamme tamme, lastekas nakatab sind selle juurtes trühvli seenega. Kui istutate selle kevadel, siis l kastad seda ja hoolitsed selle eest, harides seda, eemaldades muru . Suvel tilgutate sellele vett, kui vihma ei saja. Kuni ta on 4-5 aastat vana. Just siis teete pesad, mis on täidetud substraadi ja eostega. Seejärel turgutad seda nii, et tamm oleks trühvlimaitseline. Järgmisel aastal tuleb selle taimega teha sama toiming: kärpida, harida, tilgutada vett... 5 aasta pärast teed teised pesad ja niimoodi, kuni nad saavad 10-12 aastaseks , mis on siis, kui nad hakkavad midagi tootma”.
Tere hoiatab meid, et nii on pikaajaline investeering ja väga ohverdatud . Kõik, mis sädeleb, pole kuld (antud juhul must). Veel üks hoiatus: "peate olema väga ettevaatlik, et teada saada, kellelt taime ostate, sest nad võivad selle teile mükoriseerituna müüa ja neil pole midagi". See on väga ilus maailm, kuid väga raske , tunnistab ta meile.
Nüüd on neil mitu hektarit, millelt nad on eemaldanud õuna- või mandlipuid, et istutada Holmi tamme, ja nad on üks peamisi trühvlikasvatajaid La Pobletas , Andillale kuuluv küla. Siin trühvlit kogutakse koerte abiga : nende roll on põhiline, sest ilma nendeta poleks see töö võimalik. Nende omasid kutsutakse Bárbaro ja Lola, mõlemad mestiisid.
Esimesed trühvlitaimed toodi Prantsusmaalt ja kuigi teistes kohtades, nagu Sarrión (Teruel), nad seda põllukultuuri arendasid, oli Andilla jäänud maha… siiani. Linnavolikogu on korraldanud neli aastat Valencia Andilla trühvli gastronoomiavõistlus , sest nad on teadlikud, et hotellindussektor on esimene, kes on teadlik trühvli olemasolust selles piirkonnas.
Aitor Martínez võiduretsept käes.
"See on meie parim esitlus," peegeldab Chelo Alfonso. Sellel toimuval konkursil osalevad kokad üle kogu Hispaania aastal Veles e Vents, Turia pealinnas , milles nad peavad selle koostisosaga roogi valmistama. see 2022, võitis Aitor Martínez, pärit Kas Ros (Burriana, Castellón), trühvli riisiga krõbeda kana ja vabapidamise munadega.
Varsti pärast selle toimumist trühvlilaadal Andillas , kuigi neid ebatüüpilisi aastaid ei suudetud läbi viia. Nad lõpetavad oma strateegia kohalolekuga messidel nagu Alicante Gastronómica ja kongressidel nagu Madrid Fusión, "et meid kuulataks". Kuid linnapea tõstab häält: "Meil puudub majanduslik toetus, elame toetustest".
Samal ajal jätkavad nad sõudmist igale poole vastu: nende järgmine projekt on selle loomine turismiarenduskeskus , kus praegu asub turismibüroo, et kajastada kogu Andilla loodus- ja kultuuripärandit, sealhulgas trühvlit. Sellest saab mitme majutuskohaga restoran , "et külastaja saaks nautida kõike, mis meil on" ning millistel konverentsidel ja kursustel trühvli kasutamist õpetatakse.
Teine tema praegune võitlus on a demokratiseerimine sellest tootest : "Tahame kaotada häbimärgi, et trühvel on kallis toode, kuna kilohind on kommunikeeritud, aga 20 või 30 euroga saab mitu sööjat maitsma panna."
Andilla trühvel on üha vähem tundmatu.
Väljakutseid on palju. Maite Esteban on Andilla maaelu arendamise tehnik ja selgitab, et piirkond ei anna selle põllukultuuri jaoks mingit abi, samas kui näiteks Aragónias on trühvlikasvatuseks eriliinid. "Peaaegu kõik Hispaania trühvlid lähevad Prantsusmaale, nii et Hispaania kaob kaardilt, kuna rekordit pole."
Sinna on veel pikk tee, kuid tänu viimaste aastate hoogudele on see kohalik toode, mis on Andilla trühvel on üha vähem tundmatu.