Rikkaliku külmsupi juurde!
Oleme lusikas, lusikas. Sel põhjusel ei hirmuta isegi 40 kraadi Madridi kuumalainete varjus sügavat tassi otsima. Ja selle eest täname palju kõrgetest temperatuuridest inspireeritud suppide ja külmade kreemide retsepte.
Kadunud on duo salmorejo või gazpacho monopol. Kuigi mõlemad lõunamaa tomatisupid on ikka kuningannad nii enda kui ka teiste laudadel. Nad võivad järgida klassikalisi retsepte või lisada üllatavaid koostisosi, mis lisavad värvi ja maitset.
Läbime Madridi koerapäevadest hoolimata, et rahuldada oma lusika- ja värskendamisvajadust. Linnasuvel on elu peale salatite ja jäätise. Ja, muide, võtame ka mõned retseptid kaasa.
** ABOLEA :** Mandli ja õuna Vichyssoise
Sellest tervisliku köögi templist, mis on eksimatu kuupäev hommikusöögiks ja hommikusöögiks Chamberís, kus iga päeva menüü sisaldab alati erinevat suppi (talvel kuum, suvel külm), pakuvad nad oma mandli- ja õunavichyssoise'i. “Värskendav, kreemja tekstuuri ja puuvilja poolt pakutava meeldiva magususega. Tasakaalustatud ja üllatav maitse. See on üks meie lemmik hooajalisi kreeme!” ütleb Rosanna Ansón
Koostis: sibul, porrulauk, kuldne õun, kartul, mandlipiim ja viilutatud mandlid. Serveeri väga külmalt.
Mandli ja õuna Vichyssoise.
MARÍA LUISA KÖÖK: Maasika ja meloni gazpacho
Meie lemmik külmsupp Gazpacho võtab vastu palju külalisi. Maria Luisza Banzo peakokk ja La cocina de María Luisa omanik, valmistab ta selle sel suvel veel kahe värske koostisosaga, mis annavad maitset ja värvi.
“Teen gazpachot naturaalse purustatud tomatiga, klaasist rohelise pipraga – itaalia oma –, vähese sibulaga – salatites kasutatud –, maasikad -kui need on paremini küpsed¬-, melon, oliiviõli, veidi õunaäädikat -mahe, soola ja veidi suhkrut. Ma ei lisa küüslauku ega kurki – kurgi puudutust annab veidi melon –, ega leiba. See tähendab, et lisaks Tsöliaakia võib seda taluda. Ja see on väga-väga rikkalik, sile, kerge ja värskendav.
Maasika ja meloni gazpacho.
AMADIA: Valge küüslauk
Läksime restorani kokk Victor Cuevas, Äsja Madridi loodeosas avatud personaalne projekt, mis pakub suveks järjekordset teistsuguse hõnguga suvist lusikamänguklassikat.
“Ajoblanco on väga vana supp mida hakati tegema Malaga piirkonnas nappuse ajal piirkonna mandlipuude liigse rohkuse tõttu”, räägib ta meile. "See on supp, millel on mandlite tõttu palju omadusi, mis annavad suures koguses valku, ennetab südameprobleeme tänu suurele rasvhapete ja E-vitamiini hulgale”.
Ja tema retsept: "Antud juhul valmistatakse ajoblanco pehmete jahvatatud mandlite, saia, küüslaugu, vee, EVOO, soola ja šerriäädika abil. Sega kõik koostisained omavahel ja kurna läbi väga peene sõela. Olles hooajaline supp, Kaasas on kaks peamist hooajalist elementi, nagu vinnutatud makrell ja melon. Väga tervislik supp, milles on palju omadusi nende temperatuuride vastu võitlemiseks.
Ajoblanco kuivatatud makrelli ja meloniga.
** BIBO MADRID :** Gazpacho kirssidega
See on juba praktiliselt klassikaline, populaarne retsept ühelt viimastest kolm Michelini tärni pälvinud Hispaania kokkadest, Dani García. ** Nende gazpacho kirssidega leiate BIBO Madridist ja BIBO Marbellast.
“Kirsi gazpacho sisaldab tomatit, sibulat, rohelist pipart, küüslauku, kirsse, õli ja šerriäädikat. Kõik valatakse ja purustatakse. plaadistuses, peale panime anšoovised, pistaatsiapähklid ja fetajuustu pulbri”.
Dani García kirsi gazpacho.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho maasikate ja marineeritud räimega
See on tõepoolest Madridi külma lusikaga lusikatamise klassika: gazpacho maasikate ja marineeritud heeringaga Abraham García, Viridiana restorani hing ja elu. Retsept, mille ta päris oma emalt ja mille valmistamist jätkab kõigi rõõmuks ja maitseks. Üks esimesi, kes hakkas teenima tema restoranis nimega buñuelesco kes on juba 40-aastane.
Gazpacho maasikatest ja marineeritud heeringast.
SURTOOPIA: Salmorejo porgandiga
Selles Andaluusia köögi majas ei saanud puududa lõunamaise maitsega külmsupp. Kui teistel suvedel tõmbas tema avokaadogazpacho tähelepanu, siis see Peakokk Jose Calleja on valinud teise suure imetletud lusika: salmorejo. Kuid loomulikult annab see sellele eristava hõngu.
Valmistatakse täpselt nagu klassikaline retsept, lisab magususe ja värvi lisamiseks keedetud porgandit väga spetsiifiline.
Porgand gazpacho.
** OLIVIA HOOLDAB SINU EEST :** Peedi- ja õunakreem
Nad andsid tüüpilisele mitmekesisele taldrikule pöörde: salatid, tervislik, mahetoit... Valem, mille nad on nüüd Fortunys suuremasse ruumi viinud, kus supid ja külmad kreemid kuuluvad alati nende igapäevamenüüsse. Ja sel suvel on selge, kumb võidab: peedi- ja õunakreem, toitev, värske ja fotogeeniline.
"Peet on suurepärane köögivili, mis annab meile rauda, See aitab meil tõsta meie kaitsevõimet, see aitab meil vältida osteoporoosi, aitab meil maksa mürgitust puhastada, annab meile C-vitamiini, naatriumi, kaaliumi, magneesiumi ja midagi suurepärast: sisaldab suures koguses antioksüdante,“ räägivad nad meile. Olivia hoolitseb sinu eest. "Me armastame selle maitset, kuid teame, et see võib tunduda pisut tugev, nii et me Olen lisanud pehmendamiseks õuna ning laimi ja piparmünti, mis annavad sellele erilise värske puudutuse.
Koostis: 400 grammi keedetud peeti, sibul (75, 80 grammi), kaks rohelist õuna, laimimahl, sool, pipar, piparmünt või piparmündilehed. Valikuline: kurkum, ingver, kurk või isegi karri võivad olla teised suurepärased koostisosad.
Peedi- ja õunakreem.