Pürenee siga, meie gastronoomilise pärandi kõige püham
On uudishimulik, kuidas tervisliku toidu, tervisetrendide ja taimetoitluse austajate ajal nad järsku sisse hiilivad. linna avamised neli asutust, mis avaldavad austust meie rikkaliku gastronoomilise pärandi kõige pühamale: ibeeria siga.
Fakt, mis seda kinnitab kõige klassikalisem gastronoomia ei lähe kunagi moest välja , ükskõik kui lits see ka poleks ja et marss läheb meile.
VIANDAS, RESTORAN, KELLE NIMI ÜTLEB KÕIK
Kui te pole Calle Mayoris pikka aega käinud, ei pruugi te veel teada, et uus restoran on just äsja maabunud. 100% Ibeeria maitse.
Umbes Laotoidud _(Linnapea, 36) _, mille avas The Haciendas Company (Madriidis asuva restorani The WareHouse ja Salamancas asuva Hacienda Zorita omanikud).
Selle uue avamisega pakutakse välja kontseptsioon, mis ühendab ühelt poolt Ibeeria toodete müük, nagu Pürenee dehesa sink, Salamancast pärit Pürenee soolatud liha ja isetoodetud lambajuustud ** Hacienda Zorita mahefarmist** (seal on kõige päritolu, grupile kuuluv dehesa, mis asub Salamancas). Ja teiselt poolt restoran, kus saate nautida menüü, mis sisaldab mõnevõrra keerukamaid roogasid mille tooteköök (muidugi ibeeria) on aluseks.
Titaanlik ülesanne Pürenee välisfilee vastu seista
Selles jaotises on uudsus, mis on absoluutselt esile tõstetud sinkide menüü (nn Jamón Jamón), kus saate maitsta erinevat tüüpi sigadest ** (Ibeeria, mangalica ja duroc) ** kuni **erinevat tüüpi sigade (looduslik, suitsutatud ja paprika) **.
Kuna inimene ei ela ainult singist, on menüüs ka muid ettepanekuid nagu grillportsjonid sh dehesas kasvatatud pühvli lihapallid, võitlevad härja sabaga yuccaga või karjase puruga rosinatega. Või küpsetatud toidud, nagu salamanca hornazo ja Pürenee singi empanadillad torta de la Dehesaga. Lisaks võileibadele, röstsaiadele, tapastele...
Mõte on igal juhul pealinna tuua Hispaania gastronoomia juveelid võimalikult vähese manipulatsiooniga. Siin ei viida läbi keerukust, sest oluline on see, mis on loomulik. Ja kaasas Marqués de La Concordia pereveinid , mis kuulub samuti grupile. Mida veel tahta?
SEÑORÍO DE MONTANERA, DEHESA EXTREMEÑAST MADRIDI VALLUTAmiseni
See on pood ja kõrts. Pärast esimese Señorío poe avamist Sevillas on Señorío de Montanera, Extremaduras üks suurimaid puhaste Ibeeria tammetõrudega toidetud sigade tootjaid, teinud sellest suure tehingu, panustades **oma esimesele poele Madridis** _( Santa Engracia, 38) _.
Tema maandumine ei saanud olla autentsem, sest vastab traditsiooniliste delikatesside stiilile , singikolad laes rippumas ja lahtilõigatud vorstid külmleti taga paljas.
Siin aroom ütleb juba kõik: kaitstud päritolunimetusega kvaliteetsed Pürenee tooted , Extremadura, Andaluusia ja Portugali Alentejo karjamaadelt. Seal nad sünnivad ja kasvatavad üles kõik sead, kellelt nende vorstid, käsitsi valmistatud ja lisanditeta.
Hea on see, et me ei saa neid mitte ainult õlle või pokaali veini saatel laua taga süüa, vaid need on saadaval ka osta need hetkel lõigatud ja vii koju.
Portsjoneid, käbisid või isegi tammetõrudega söödetud Ibeeria singivõileibu, aga ka marineeritud seljatükk valmistatud Extremadura traditsioonilise retsepti järgi, vorst, chorizo, morcón, traditsiooniline seljatükk, coppa või täidetud sealiha.
Kõik on väga klassikaline, kuid moodsa hõnguga, mis muudab selle Chamberí naabruses hommikusöögiks, mõne õlle joomiseks ja isegi õhtusöögiks.
Extremadura karjamaalt Madridi vallutamiseni
MARCELINO, VEINID JA ULTRAPORCINE, KUS LIHA ON MIDAGI KUID NÕRK
Süda Marcelino, veinid ja ultrasigad _(Caracas, 1) _ jaguneb vahel tema kirg sealiha vastu ja armastus parimate veinide vastu. Midagi, mida me armastame, sest pole paremat kombinatsiooni, kui nautida üht teise seltsis. Seetõttu ei imestaks me, kui sellest saab peagi kultusepaik, eriti neile, kes vorsti ette kujutavad, kui näevad Pürenee siga.
Tõsi, mõnevõrra räpane pilt, kuid see on vähe toodete kvaliteeti ja autentsust mille leiame Marcelino letibaari tagant. Jällegi, delikatessi-kõrtsi kontseptsioon ilmub selles Chamberí kohas, kus on baar, lauad ja vaadid, mida jagada, ning veinikelder, kus kõik menüüs olevad veinid on trofeedena.
Siin on lõbus vaadata nende söömisettepanekuid, mis on jagatud Röstsaid, portsjonid ja lauad kaalu järgi nii aktuaalse nimega kui Iseseisev 155 . Nende maitsmine tähendab tervet reisi Extremadurast Andaluusiasse, läbides nende vorstide kaudu Salamanca, Castilla y Leóni, Baleaari saared ja Kataloonia: chorizo, salaami, lõualuu, seljatükk, peekon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, seljatükk, sink, somalla, morcón ja isegi torreznos.
Sest loomulikult ei saanud need sellest Marcelinost puududa, nagu ei puudu ka parimad spetsialiseeritud kaupluse poolt välja valitud veinid. Pinkleton ja vein (sellel on Mercado de San Migueli gastronoomiline ruum) kõigist päritolunimetused Hispaaniast ja mõned välismaalt.
Kirg sealiha ja veini vastu
** SEALIATÖÖSTUS, SIGA, MIDA ME POLE SEDA VAREM NÄINnud**
Kui saime teada avamisest Porcinería _(Lagasca, 103) _ Salamanca linnaosas köitis meie tähelepanu just see: asukoht. Ja mitte nii väga teie kirja spetsialiseerumine -Salamanca linnaosas teavad nad, kuidas eristada head Ibéricot teisest, nii see on- aga esteetika
See koht näeb välja kõike muud kui sealihale spetsialiseerunud restoran: õrn pilt, heledates ja roosades toonides, sisekujundusega kuskil laheda delikatessipoe ja moodsa kõrtsi vahepeal. Tulemuseks on kahekorruseline sealiha bistroo, millel on tänava tasandil avatud baar ja alumisel korrusel söögituba, millel on ainulaadne pilt. nii punkar kui ka kaabakas.
See köidab kõige rohkem tähelepanu, kuigi kõigi pilgud on loomulikult suunatud teie kirjale. Kombinatsioon tippkvaliteediga koostisained (peaaegu kõik lihalõigud on pärit Joselitost, ühest Pürenee vaieldamatust kuningast), kuni luua erinevaid roogasid ja retsepte mida oleme harjunud nägema värske sealihaga.
Alates oivalistest praetud artišokkidest koos Ibeeria peekoni ja riivitud foie gras'ga, Tai stiilis sealiha bonbon kimchi kastmega või täidetud kartulid chistorra crumble ja parmesani vahuga. Ja see on alles algus, sest pearoogade hulgast leiame a hamburger purustatud searibidest, marineeritud Ibeeria sisalik trühvliga yucca püreega või Hiina viie vürtsiga röstitud peekon spinati ja piparmündi peenral mee-sinepi kitsejuustukastmega.
Esmapilgul näeb see välja nagu salat, kuigi kergema soovija võib isegi ühe neist võtta Sealiha pausi osa, sealiha vaba. Kuigi see on anekdootlik lõik, sest siin on isegi magustoitudes sealiha (vähemalt nende inspiratsiooni järgi), nagu šokolaadi salaami jäätisega , magus trompe l'oeil, et panna einele õnnelik lõpp.
Muide, La Porcinería menüüs pole Pürenee sinki. Sest selleks on naabruses juba teisi kohti.
Sisalik, sisalik... ibeeria.