Kuni jalutuskäikudeni!
The sealiha tulid nende ellu üllatusena, ütleb Fernando Badell, üks ettevõtte asutajapartneritest Porcinería. Armunud hotellitööstusse, samuti juhuslikult, otsis ta koos ülejäänutega eriala, et eristuda suurepärasest Madridi gastronoomilisest pakkumisest ja äkki nad selle ka leidsid. “Seal olid ainult mereandide kohad, ainult kala, aga ainult sealiha? Ei," selgitab ta. Francesco Ingargiola, Sitsiilia päritolu kokk, kes täiusliku hispaania keelega (õpetatud Álboras, Bosco de Loboses, La Cabras) läheb tuppa vaatama, kuidas kõik läheb.
Sisalik, sisalik... ibeeria.
Ja nii tekkiski La Porcinería idee, sellest kohast, kus siga on tõeline kuningas, sellest ka selle moto “Margaritas sigadele” mida saab lugeda (ja instagrammida!) suures roosas neoonvärvis. Menüü on tõeline tour de force, et valmistada kümmekond rooga, millel on sea erinevad osad (alati tarnijaks **Joselito)** või erinevad viisid selle tegemiseks. Ja väga selge väljakutse ja eesmärk: "See ei pea mitte ainult olema mitmekesine, vaid ka selleks, et saaksite seda korrata, vaid ka tagama, et siga kasutades Need ei olnud rasked taldrikud." ütleb kokk.
Ja see on tal õnnestunud. Kuidas? Plaatidega, mida saab jagama (sh hamburgerid). "Porco a Poco" nime saanud eelroogade hulgast leiame noogutused rahvusvahelistele köökidele, nt Tai stiilis sealiha pelmeen kimchi kastme ja wakame vetikatega; ja ka väga hispaaniapäraseid roogasid oma sigade silmapilgutusega, nagu praetud artišokid peekoniloori ja riivitud foie gras'ga.
Peamiste hulgas, Pürenee sisaliku sashimi Joselitost trühvliga yucca püree on juba üks selle staarroogadest, nüüd, kui lähikuudel pole enam Ibeeria sulelist. Aga ka ribi või Pürenee hamburgerid koos provolone juustuga sobivad hästi ühele, nagu bistroo käsib, või mitmele, nagu meile siin meeldib.
Tai stiilis sealiha pelmeen.
Ja vahepeal paus. Peaaegu kõik toidud tulevad kaasas köögiviljad ja rohelised kergendada. Tervete värskete piparmündilehtede puudutus röstitud peekon madalal temperatuuril on see näiteks väga värskendav. Ja lisaks on ilma sealihata toite, näiteks tomatisupp burrataga või röstitud baklažaan.
Magustoidus pole ka sealiha jälgi... ega peaaegu. Omatehtud valikute hulgas (küsige päeva kooki) on Šokolaadi salaami jäätisega, väga magus trompe l'oeil.
Sigade bistroo.
MIKS MINNA
Sest nagu teie vanaema sigade kohta ütleks, teile meeldivad nad – ja nad söövad neid – isegi nende jalutuskäigud. See on kirja nägemine ja te ei tea, kust alustada. Ja lisaks lubavad nad seda muuta, et teid kunagi ei tüditaks.
LISAFUNKTSIOONID
Ruumide sisustus (autor María Victoria Valero, eat&love studio) vana delikatessipoodi meenutavate valgete plaatidega, mille detailid annavad soojust tänu mööbli puidule, taimedele seinal ja sea inspireeritud roosadele toonidele. See on jagatud kaheks osaks, millest ülemine osa on rohkem kui batoon, kus saab maitsta sealiha vorsti kujul (hispaania ja itaalia keel). Ja allkorruse tuba, mida saab gruppidele reserveerida... Nüüd, kui jõulud lähenevad, saavad nad koostada oma maitsele ja hinnale vastava menüü.
ANDMETES
Aadress: Lagasca tänav 103
Telefon: 910 33 38 74
Kavad: teisipäevast neljapäevani kell 12.00-16.00 ja 20.00-00.00. Reedel ja laupäeval kell 12.00-16.00 ja 20.00-02.30. Pühapäeviti kell 12-16. Esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 25 eurot
laporcineria.com
Margaritas... kõigile.