Kas keegi ütles tortillasid?
Kohev lapileib on optimaalne lõuend võiste avokaadode määrimiseks koos kuuma kastmega, kuid see võib olla ka igasuguste kastmete ja lisandite vahend.
Koostisained taigna jaoks:
- 1 ½ tl suhkrut
- 1 ¼ untsi. kuivpärm (umbes 2 ¼ teelusikatäit)
- 2 ½ tassi (313 g) jahu
- ½ tassi tavalist kreeka jogurtit
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 2 tl jämedat meresoola
Kastme koostisained:
- 2 tl koriandri seemneid
- 2 tl köömneid
- 8 murulauku
- 4 supilusikatäit ja 1 tass neitsioliiviõli (eraldatud). Lisaks veel natuke pintsliga hajutamiseks.
- jäme meresool
- 1 punane või roheline paprika (nt serrano või jalapeno), peeneks hakitud
- 1 tass peeneks hakitud peterselli
- 1 sidrun
- Jahu (tolmutamiseks)
- 4 keskmist avokaadot, kivideta
- Helbestatud meresool (valikuline)
- Erivarustus: vürtsiveski
Palju enamat kui lihtsalt avokaado röstsai
Taigna valmistamine:
Sega suhkur suures kausis ¾ tassi sooja veega. Puista peale pärm ja lase seista kuni vahuni, umbes 10 minutit.
Lisa jahu, jogurt, õli ja jäme meresool segage suhkrusegule ja segage, kuni moodustub kare tainas (ärge muretsege kuivade tükkide või tükkide pärast, mis ei segune).
Kata kauss niiske köögirätikuga ja lase puhata. soojas ja kuivas kohas, kuni see kahekordistub, umbes tund.
Näputäis jahu ja... sõtku!
Kastme valmistamine ja kokkupanek:
Kui tainas kerkib rösti koriandriseemneid ja köömneid keskmisel kuumusel kuival pannil, sageli segades, kuni see muutub lõhnavaks ja kergelt tumedaks, umbes 3 minutit. Tõsta vürtsiveskisse. Lase jahtuda ja seejärel purusta. Pange vürtsisegu kõrvale.
Pange murulauk ja 1 spl õli pannile, Maitsesta jämeda meresoolaga ja küpseta aeg-ajalt keerates, kuni see on pehmenenud ja söestunud, umbes 4 minutit. Viige see lõikelauale; lõigake juured ja visake need ära.
Haki murulauk peeneks ja aseta keskmisesse kaussi. Lisage reserveeritud vürtsisegu, paprika ja petersell. Riivi pool sidrunikoort kaussi peeneks, seejärel lõika sidrun pooleks ja pigista mahl välja.
Lisa 1 tass õli ja segage hästi. Maitsesta jämeda meresoolaga ja lase seista, kuni valmistame vormileiva.
Vala tainas kergelt tolmutatud pinnale ja jaga 8 võrdseks osaks. Vormi pallid ja rulli nendega ükshaaval 15 cm läbimõõduga 0,6 cm paksused ringid.
Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 spl õli. Töötades ükshaaval, lisades vastavalt vajadusele ülejäänud 2 spl õli, küpseta leiba, kuni pinnale ilmuvad mullid, umbes 1 minut.
Pöörake ja küpseta, kuni see on valmis, umbes 1 minut. Jätkake küpsetamist sageli keerates, kuni see on mõlemalt poolt pruunistunud, umbes 1 minut veel. Tõsta taldrikule ja mähki sooja hoidmiseks puhta köögirätiku sisse.
Serveerimiseks pintselda iga päts õliga. Püreesta nende peale avokaadod ja vala peale kaste. Soovi korral puista peale helbesoola.
Avokaadosõbrad: pange tähele!
Aruanne avaldati algselt ajakirjas Bon Appétit.