Pitu de Caleya
Selle autentsuse telje alusel arendab Manzano gastronoomiat, mis ühendab traditsioonilise ja avangardi kuni see piir kaob nii hajusalt, et mõnikord eksisteerib see ainult meie meeles.
Võib-olla pole ühtegi saabumine nii ilus ja asukoht, mis ühendab inimese looduse ja keskkonnaga sama ootamatult kui see sõjamaja . See La Salgari vaatenurk , jalamil Fitu sadam ja ees Sierra del Sueve , annab edasi rahu ja soojust, mis jätkuvad perekodu sees, et kauplus-veinitehas nüüdseks muudetud riigi üheks parimaks restoraniks.
Siin, kus maagia juhtub
On õige Benjamin Lana kui ta kirjutab, et kui Manzano oleks muusik tema asi oleks Jazz . Särav ja selgeltnägija mõistus, mis muudab oma repertuaari peaaegu igal sammul – ja igal läbimisel – ja rikastab , mis on võimeline luua harmooniat ilmsest kaosest ja see toob koostisosade segadusse korra.
Manzano on osa sellest rahulik ja intelligentne avangard mis allutab tehnika maitsele, otsib lihtsust ja põgeneb gastronoomilise pürotehnika eest.
Casa Marciali kuulsad kroketid
Hiilgavad loomingud, nagu näiteks tuunikala kõht anšoovisevõiga , merevetikate ja sardiini naha või merluusi salat oma hollandi ja kuiva kalamarjaga. Ja kui pilk on alati suunatud traditsioonile, siis see saavutab unustamatuid roogasid mis on juba osa Astuuria kaasaegsest kokaraamatust hautatud caleya pitu koos ravioolidega , selle Cabrales munapuder maisikoogil või need kroketid Pluperfects, mis on reisi väärt.
Selle köögi täiuslikuks täienduseks John Louis Garcia , kes tegutses Sherry veinide saadikuna juba ammu enne nende paigaldamist – moe ja ökonoomsuse küsimus – suurepäraste laudade saatel. oma äriga kursis, lähedal asuvate siidrite ja veinide kaitsja , suurepärane võõrustaja ja diskreetne professionaal, tasub lasta end juhinduda oma kriteeriumidest.