Tobiko kroketid, Toledo
Hispaanias on häid krokette ilmselt sama palju kui batoone. Kuid te nõustute meiega sellega singi kroketti on raske leida, üks neist, mida mäletate kogu oma elu. Üks neist, mille jaoks naasete sinna, kus seda vajatakse. Üks neist, mida soovitate sõpradele ja vaenlastele, et neid natukenegi õnnelikumaks muuta. Ja just seda teeb toidutundjatest koosnev žürii Madridi fusioon, valimiseks kokku pandud maailma parim singikrokett.
Ja hei, see kõlab lihtsalt, kuid V Joselito rahvusvaheline maailma parima singikroketi meistrivõistlus gastronoomiakongressil Madrid Fusiónil on ka oma protokoll: in pimemaitsmine kahes faasis, Žürii testis esmalt ainult bešamellkastet (antud juhul kuue finalisti oma) ja seejärel krokette endid, et hinnata selliseid aspekte nagu nende maitse, kuju tasakaal, väliskihi krõbedus ja peensus. bechamel või selle temperatuur.
Parima singikroketi auhind, sponsoriks Jamones Joselito
Pärast ekspertide ammendavat hinnangut on **võitjaks tulnud Javier Ugidos Tobikost (Toledo)**, kes on selle 2019. aasta jooksul maailma parim. Parim üldse? Selle proovimiseks peame minema ainult Castilla-La Mancha pealinna, alates See on püsivalt restoranimenüüs (ratsioon 6 kroketti – tk 40 grammi – 11 €).
Selle looja Javier Ugidos avaldas traveler.es-ile oma saladuse: "Taigen on tehtud panko ja munaga, see ei sisalda jahu." Ja bešamel? "Selles on nii ekstra neitsioliiviõli kui ka võid, pluss täispiim, nisujahu ja muidugi Joselito sink”.
Tobiko kroketid, Toledo
Vaatamata uuendustele, mis on seda tüüpi võistlustel alati kohal, "Hea krokett ei vaja särtsu, selle bešamel peaks olema pehme, kuid mitte vedel, vältima topeltpeksmist ja seda peaks saama käsitsi püüda." David Moralejo, Condé Nast Traveler Spain direktor ning žürii liige võttis seega kokku oma otsustavad küljed krokettide hindamisel.
Krokett on krokett (ja külmkroketist parem ei räägi, kuigi see läheb alati hästi, või külmutatud kroketist, mis on paljude jaoks pigem “konkreetne” kui kroket). Tundub lihtne, kuid see pole nii. Kuigi hea uudis on see, et see maailm kuulub õnneks meile: "Tavaliselt välismaal on see, mida nad teile kroketiks annavad, tavaliselt pettus, aseaine jämeda kartulitaignaga. Moralejo sõnul pole midagi sellist, nagu kodumaa bešamel.
Pro-Bari krokett (Santa Faz, Alicante)
Sel põhjusel esitas konkursi looja José Gómez de Joselito ise üleskutse selle väga Hispaania delikatessi kasuks: "Me peame õigustama selliseid tooteid nagu kroketid, kuna oleme üks maailma parimate toorainetega riike”.
Praegu võime seda vaatama minna Tobikosse Toledos või mõnesse ülejäänud selle aasta finalistide asutusse: Retseptiraamat (Gijón, Astuuria), autor: Álex Sampedro; liige (Madrid), autor Víctor Membibre; Proovi (Santa Faz, Alicante), autor Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), autor Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), autor Ricardo Campos. Kõik need, kroketitemplid, mis tuleb meie järgmisel gastronoomial läbi Hispaania maha kriipsutada.
Või minge tagasi finalistide ja eelmise aasta võitja juurde, santerra .