Panadería Conejo pagariärist tulevad välja ka kohevad šokolaadipalmid.
Me ei ole esimesed ega ka viimased, kes neist räägivad. The palmipuud Morata de Tajuñast (Madrid) sirutavad nad rinda teiste uuemate kondiitritoodete ees, et meenutada, et aastakümneid on nad maiasmokkade maitset vallutanud tänu oma interjöörile: mahlane, siidine, õrn... imeline!
Nende kuulsus on selline, et neil on oma pidu Palmerita laat ja Morata de Tajuña maius, mille kolmas väljaanne toimub linna Plaza Mayoris 14. ja 15. detsembril.
KUNINGLIK PALM
Aastal 1958 avas Elena ja Marisa Reali isa pagariäri, millest sai alguse Kuninglik kondiitriäri, mille ahjudest on tänapäeval pärit suur osa minipalmid, mis on Madridi linnale nii palju kuulsust andnud Morata de Tajunast.
Elukutselt pagar (oli ka tema isa), tahtis ta asutada iseseisvalt ettevõtte, kus lisaks leivale saaksid osta need, kes tulid sellesse privilegeeritud kohta, mis asub Calle Reali number 15. sama traditsioonilised maiustused nagu mantekaadod.
Wabi-sabi kondiiter: selle südamekuju on ebatäiuslik ja see on midagi, mida me armastame.
Kulus paar aastat, enne kui ta otsustas ette võtta lehttaigna hõrgutiste valmistamise seikluse, mis on üsna keeruline tainas. Kondiitrimure, mida meie, magusasõltlased, tänama peame ja mida hindavad nüüd tõelised õed ja nende pärijad, kes tõusevad iga päev kell kuus hommikul, et hakata vormima. need väikesed südamekujulised suupisted. Kuid mitte täiuslik süda koomiksistiilis, vaid tõelisele lähedasem, autentsele, mis ei püüa veenda välimuse, vaid olemuse järgi.
Olenemata sellest, kas need on klaasitud, kaetud tumeda šokolaadiga (enimmüüdud), valge või maasikaga, need palmeritad veenavad oma tasakaalustatud maitse, käsna tekstuuri ja ebatäiusliku iluga (wabi-sabi, nagu jaapanlased ütleksid), mis tuleneb väljasuremisohus käsitöölisest tööviisist. Lisaks valmistavad nad (soovi korral) ka üle kilogrammi kaaluva XXL-suurusega superpalmi, mis sobib suurepäraselt erilisteks puhkudeks.
Sinu saladus? Ilmselgelt pole nad seda meile avaldanud, kuid oleme kindlad, et see on sellega palju pistmist, välja arvatud kogemus, mis katavad 70% kakaod et see asendatakse intensiivsemaga (73%), millega nad juba katsetavad tulemusi; ei ole samuti alistunud ahnele (ja kardetud) industrialiseerimisele: "Me teeme iga päev 40 kilo palmipuid ainult meie eksponendile, lisaks neile, mida müüme Carrefour La Gavias ja Rivas–Vaciamadridis. Oleme väga väikesed ja me ei taha tootmist laiendada,“ lõpetab Elena Real.
Värviline ja palmiline vaateaken Pastelería de la Torre'is.
LOOV PALMI
Linna alumises osas, täpsemalt aadressil Calle de la Iglesia number 37, asub veel üks traditsiooniline ettevõte (see on olnud avatud rohkem kui 50 aastat), mis pakub nende kuulsate palmide **leotatud versiooni (siirupis)**. puud Morata de Tajuñast: La Torre kondiitriäri.
Selles kinnitavad nad, et meile nii palju armsaid rõõme pakkunud retsept on sündinud, mistõttu nad märgivad karbile, et need on "autentsed" ehk mis on sama. “pehmem”, kõige purjus”, nagu räägib Loli de la Torre, kes on koos oma abikaasa José Rhodesega alistunud turu nõudmistele või õigemini oma poja, ajude ja muu hulgas kõige kommertslikuma palmero leiutaja loomingule. Oreo.
Need on nii maitsvad, et te ei saa ainult ühte proovida.
Kuigi jätkuvalt on populaarseimad tumedad šokolaadi omad (antud juhul piimašokolaadile lähedasemad), eksisteerib nende vitriinis maasika roosa värv kõrvuti (ja paistab silma!) valge šokolaadi ürgse katvusega ning härmatiste läikiv kuld. Lai valik lehttainast valmistatud palmettosid, mistõttu ei ole haruldane leida nädalavahetustel pikk järjekord teie ukse taga, "kui peame küpsetama kaks korda rohkem", nagu Loli ütleb.
Ootus, mida saate vältida, kui külastate müügikohad pealinnas kust neid leida: Mantequerías Bravos (Ayala, 24), Uria Hermanose kondiitritoodete poes (Chamartíni turg) ja Una España en la Mesas (Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastry palmeritaste katvus ületab 70% kakaod.
TÄHELEPANU TRENDIDELE
Gema Elena Del Cerro on Panadería Conejo (Calle Real, 53) eesotsas kolmas põlvkond. Panadería Conejo (Calle Real, 53) on avatud alates 1912. aastast ja soetati tema pere poolt 1940. aastal. Vanaisalt päritud ruumides on pühendatud "autentse" leiva müügile, Nagu nad kinnitavad, toodavad nad oma tohutust töökojast lisaks muudele kuklitele ja maiustustele ka Morata de Tajuña stiilis palmeritasid, mida saab osta ka Belaí de Carabancheli kondiitritoodete poest (Salvador Allende, 34A).
"Neil pole saladusi. See on lehttaigen, šokolaadikate, mida igaüks neile kinkida tahab ja enam-vähem siirupis leotada”. Selgitab mulle spontaanselt Gema, kes on tänapäeval avastanud ka kõige enam leotatud lehttaigna maitse. Ja ta teab mõnda aega trende, sest see pole esimene kord, kui talt palutakse lõbusat värviliste sõõrikutega tahvlit, mis pulmas hakitud pulmatorti asendaks.
Ettevaatlikum on aga kondiiter, kui ta räägib meile siirupi retseptist, mis pole midagi muud kui "vesi, suhkur ja igaühe kutsesaladus". Sellist, mida nad jällegi pole tahtnud meile avaldada, vaid mida me aistingute kujul igavesti oma mälestustes hoiame.