Salamanca linnaosas Villanueva tänav 14 asuva La Pajarita šokolaadipoe omanike sõnul tundub, et maiustused ja meie mälestused on alati olnud ühtsed. “Et tuua näide, kuidas meie maiustused viivad meie kliendid reisile nende minevikku Kõige armsam: meil on hooldusjuht, kes on terve elu kommitööstuses olnud, kuid meiega vaid aasta. Kas teate, mida ta meile komme maitses ütles? "Minu vanatädi Cristina". See oli esimene asi, mis pähe tuli, maitse viis teda ühendama nende mälestustega, sest me töötame samade maitsetega, millega oleme alati töötanud."
Üks vaateakendest.
Kikilips ja see roosad ja violetsed kommid , samuti nende šokolaadi- või vahukommi ja pruunid glasuuriga kikilipsud, on Madridi elav ajalugu . Üks, mis on nüüdseks oma kuuendat põlvkonda – Rocío Aznárez ja tema abikaasa Carlos Lemus jätkavad praegu äritegevust – ning mille võluvad ruumid jäävad puutumata Madridi Salamanca linnaosas, rahvusraamatukogu kõrval.
„Minu isa juhtis äri samal ajal kui mu vanavanemad, kuid otsustas 20 aasta pärast tööle asuda. Minu vanaisa otsustas 89-aastaselt (4 aastat tagasi) La Pajaritast ära kolida, et olla vanaema juures, kuid Carlos ja mina võtsime selle üle, kui ta otsustas pensionile jääda "selgitab Aznárez naeratades. “ Võtsime selle üle, sest see ei saa surra , on Madridi märk”. Aasta pärast ettevõttest pensionile jäämist suri tema vanaisa. "Nii et sa näed, mida see tema jaoks tähendas. See oli tema elu."
Šokolaadist kikilipsud.
Tema vanaisa jättis maha eduka äri, kuid ei jäänud muud üle, kui tehnoloogiaga joonduda, et edasi liikuda. “ Tuli alustada nullist. Äri on alati olnud suurepärane, kuid mu vanaisa, 89-aastane, Mul oli see kõik paberil . Isegi mitte arvutit, tema pea oli kõik olemas,” meenutab Aznárez kiduralt. "Me pidime digiteerida kastid, mis tehti vanaviisi , palkage illustraator logo vektoriseerimiseks ja selle printimiseks. mida me tegime oli viia äri 50ndatest tänapäevani ja see oli kahtlemata pingutus,” selgitab de äri, mis sai alguse hr Vicente Hijós Palaciost Puerta del Soli numbril 6 170 aastat tagasi pärast Londoni maailmanäituse külastust, kus esitleti kristalliseerunud suhkrukomme, ja ajal Unamuno antud nimi aeg, mil sai moes poode nimetada.
“Siis oli töökoda koobastes. Seejärel viidi kõik San Francisco võidusõidule. Siis jõuame Villanueva tänavale, kus me praegu oleme, kuid töökoda on olnud Villaverdes seitse aastat,” räägib Rocío Condé Nast Travelerile.
La Pajarita kaks põlvkonda: Rocío Aznaréz ja tema isa.
Palju aastaid on möödas, kuid sellest ajast, kui nad valmistasid oma esimese kommi käsitööna ja suure entusiasmiga, on vähe muutunud. “ Sellest ajast alates oleme tootmist laiendanud, kuid kõik jääb traditsiooniliseks. Ainus erinevus on see, et selle asemel, et keeta segusid söega, nagu varem tehti, teeme seda nüüd kõik elektriliselt ", kirjeldab Aznárez. "See ja see, et masinate vändad olid varem käsitsi, lihaste abil ja et nüüd on need mehaanilised... samad masinad, aga mehaanilised", lisab Lemus.
Samal ajal, retseptid jäävad originaaliks. "Meie essentsid on ainulaadsed, kuna me ei lähe kunagi odavamaks. Need on loomulikud, tavalised... ja see tähendab, et nad on väga kallis ja eksklusiivne . Meil on isegi oma retseptid,” räägivad nad ausalt.
Glace pruun.
The kommide ja šokolaadide õpetaja kes on toodet koos nendega valmistanud pea kümnendi, on nad meistrite õpilased, kes pühendasid La Pajaritale eluaeg, nii et kõik jääb koju. "No jah, ma ütlen teile seda ainuke asi, mis on muutunud, on suurused . Näiteks 20. sajandi alguses olid šokolaadid nagu tennisepall. Enam mitte, inimestele meeldivad väiksemad, palju ja vähe proovida”.
Ja mis on uue põlvkonna lemmiklooming? " lilla karamelli ja piimašokolaadi kikilipsu sees. Ja šokolaadid , Madridis on vähesed sellised, nagu meie oma, väga õhukese kihi ja ülierilise ganache’iga,” ütleb Aznárez. “ Kannike ja roos on Madridi tüüpilised lilled ja neile vormi andes tundub, et kõige rohkem meeldisid inimestele esimesed. See oli tol ajal midagi väga Madridi."
Hallitusseened, mis annavad elu Madridi kuulsaimatele kannikestele.
„Minu omad on trühvlid… noh, ei pruun glace, valmistatud nii, nagu seda tehti peaaegu kaks sajandit tagasi, confit kastanid". Tegelikult vaadake (ütleb ta, osutades väikesele seifile selle toa ülaosas, kus me asume, poe kohal): seal on retsept," lisab Lemus. "Mu vanaisa ei lasknud teda lahti enne, kui tema käsi ei vedanud teda, kuni ta ei suutnud teda füüsiliselt kaitsta, ei lasknud ta kellelgi retsepti näha," ütleb Aznárez.
Vitriini ettevalmistamine.
La Pajarita on praegu Cortes Generalesi ametlik tarnija ja teeb maiustamiseks teiste institutsioonide, näiteks riiginõukogu, kohtute, Madridi assamblee ja arvukate kuninglike akadeemiate ja erialaliitude istungeid. Isegi Mandarin Oriental Ritz Hotel, mis pakub oma külalistele valikut La Pajarita tooteid.
"Aga parim asi meie äri juures on klientuur , kes on alati olnud väga truu”. Nii palju, et nad kuulavad siiani lugusid lastelastest, kes meenutavad nostalgiliselt vanavanemate juures tehtud külaskäike. Või nendest, kes ei saa oma linnareisilt naasta ilma kommikarbita. "Enne oli see tüüpiline suveniir Madridist", räägivad nad meile. Ja siiralt, loodame, et nad teevad seda uuesti. Sest kui selles äris midagi õnnestub, on see anna meile edasi-tagasi pilet lapsepõlvemälestuste juurde ja maitsed, mis on kaardilt kadunud. Maitsed, mis kahtlemata väärivad meelespidamist ja naeratusega maitsta. Elagu La Pajarita!