Denia on päike, see on Vahemeri, see on elu. Denia peab mõistma, miks see maale omane elustiil, nii talvine päike ja Vahemere kaldal, köidab Madridi, valencialasi ja eurooplasi, kes on siia oma keskhooaja paleed rajanud. Aga ka meile teistele Alicantest, kes teeme regulaarselt Deniasse palverännaku hästi süüa . Kohe kohale jõudes mõistate, et igal ajal räägitakse gastronoomiast.
Kuigi on tuhat põhjust, miks Denia on Vahemere gastronoomia epitsenter , oleme valinud kuus, millest tuleb alustada. Ülejäänud üheksasada üheksakümmend neli jätame teile, sest siin on parem end lahti lasta.
- Gastronoomiafestival D*na restoran
Kolm päeva on Denia baarides ja restoranides sees ja väljas kulgenud gastronoomia saatel. Veel ühe aasta on D*na meie isu äratanud, kutsunud meid endalt küsimusi esitama ja ennekõike on toonud gastronoomia tänavale nii, et bumerangi efektina siseneme UNESCO nn Gastronoomia Loomelinnaku söögimajadesse. See on olnud tema missioon: toetada hotellindustööstust. Sellest ka selle väljaande nimi D*na restoran.
Pau Barba (Pacha Group) ja Óscar Molina (La Gaia) restoranis D*na 2021.
"Tahtsime naasta, et tähistada ja omaks võtta, dialoogi, levitada, koolitada ja järele mõelda mõista, kus me oleme ja kuhu läheme ”, selgitas ta Quique Dacosta, D*na ideoloog ja gastronoomiline kuraator . Luksuslikku personali täiendasid kaliibriga kokad Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler või Alberto Ferruz , aga ka teistega Creative Cities of Gastronomy, nagu Vilde Lunde Traeet Bergenist (Norra), Maja Lindholm ja Marina Löfgren (Rootsi), Eduardo Luengo (Burgos) või María Amalia Anedda, Parmast (Itaalia).
Külalislinnana naaber Ibiza , milleni on sirget veidi rohkem kui 100 kilomeetrit, Baleària läbib. Pau Barba Grupo Pachától ja Óscar Molina restoranist La Gaia , nagu ka ülejäänud kolleegid, läksid Denia lossi jalamil Cuinanti lavale, vabaõhuauditooriumile.
Coca töötuba.
Teisel laval oli hubane kasvuhoone Compartint mitmeotstarbeline ruum, kus tootjad esitlesid oma projekte ja kaubamärke või kus toimusid kookide, küpsiste või jõulumaiustuste töötoad.
2. Alates 2015. aastast on Denia olnud gastronoomia loominguline linn unesco
See on üks 246 privilegeeritud maailmast, kes selle võrgu moodustavad. "See on tähistus, rohkem kui bränd ja ennekõike kohustus, sest iga nelja aasta tagant peame läbima hindamisprotsessi," ütleb ta meile. Floren Terrades, innovatsiooni ja loovuse büroo direktor.
Eesmärk? Näidake ülejäänud maailmale Denia gastronoomiat. Kuid nad mitte ainult ei vaata väljapoole, vaid teevad ka sisekaemusharjutust. "Püüame seda edasi anda uhkuse tunne mis esindab tõsiasja, et selline 45 000 elanikuga linn nagu Denia võib hõõruda palju suuremate linnadega nagu Cochabamba (Boliivia), kus elab üle kahe miljoni,” mõtiskleb Terrades.
3. Denia punane krevett
Siin on enim kuuldud sõna "toode", kuid üks paistab teistest silma: punane krevett Denia, kohaliku gastronoomia vaieldamatu daam. See plokk väärib aumärki Pegoli. Sellesse restorani on Pepe jätnud pärandi merevees keedetud ja külmalt serveeritud punane krevett . Kuigi suur küsimus on alati laual (“keedetud või grillitud?”) ja see on maitse asi, on palju neid, kes on jätkanud selle rituaaliga, mis tegelikult oligi serendipity. Nagu El Faralló, nii Restaurante Mena (selle terrass Vahemere kohal on maise luksus), Sendra või Aitana.
Denia keedetud punane krevett.
Ja Quique Dacosta, suursaadik, kes on teinud nii suurepärase toote perekonnanimega Dianense, ületab meie piirid.
4. Siin on ainuke Valencia kogukonna kolmiktäht: Quique Dacosta
Asume asja juurde: restorane on palju (ja ülikvaliteetseid), kuid kolme Michelini tärni ja kolme Repsol Suniga ainult üks. “Tegemist on restoraniga, mis tahab pidevalt dialoogi pidada territooriumiga, kus ta asub. Me tahame, et inimesed, kes tulevad kaugelt, tunneksid, et nad on siin, Denias, Marina Altas. Kasutame oma lähimaid tooteid, kuid ausaid radikaale: ka jätame maailma avatuks akna . Osa sellest, kes me oleme, on see, mida teised kultuurid on toonud ja seetõttu on meie keel alati avatud.
Quique Dacosta imelised käed.
Sa armud tema võludesse, sest Quique on sidusus ja kõne: tema jaoks selle territoorium on võimalus, mida ta on saanud näha ja ära kasutada.
5. Selle pikk nimekiri headest restoranidest
Lisaks restoranide restoranile on Denias mitmeid tooraine templid nagu Peix i Brases (mis sai just 2022. aasta väljaandes esimese Michelini tähe) või Casa Federico. Peale punaste krevettide proovige, mida see elav Vahemere sahver meile annab (tänu neile kaluritele, kellele me nii palju võlgneme): sepionetid, merisiilikud, soolakala, beebikaheksajalad, kuivatatud kaheksajalad või tellinad.
Kui soovite mitteametlikumat plaani, asuge sisse sagivad ja rahvarohked baarid Benjamini maja või Tasca Eulalia, kus nad röstivad piirkonnast pärit muskatid , aga ka veinidega, mis on valmistatud kohalikest sortidest nagu Giró.
Viigimarjade koka.
Samuti ei saa te Deniast lahkuda traditsioonilisi kokaid proovimata. Ja selleks on vähe kohti nagu Pont Sec: koksitehas, mis 2013. aastal loodi pep romany.
“See on kontseptsioon, mida ei eksisteerinud , sest enne tehti kokakodade ahjudes alles hommikul esimese asjana. Seetõttu soovisime luua a hetkel tehtud coca kiri et sööja saaks valida. Pepi projektid on alati olnud veidi võitluslikud: tema asi on traditsioone austada.
Enne Pont Sec juhtis Tasca Miguel Juan , Loreto tänaval, kus taastatud traditsioonilised tapased mis olid kaduma läinud ja mida sel ajal võis leida vaid linnade baaridest: kuivatatud kaheksajalg, pull amb ceba või krevett amb bleda. Nüüd jätkab ta oma tööd eesliinil, et anda kokadele nende väärtus.
Teie panus? "Kaasake pagaritööstuse põhikontseptsioone, nagu juuretis, oma pärmid ja aeglased fermentatsioonid, mis muudavad koka seeditavaks ja maitsvaks." Nende kokasid kääritatakse kolm päeva ja kolmandal päeval küpsetatakse. “ Coca on meid territooriumiga sidunud ”, mõtiskleb ta. Võimatu on mitte armuda sobrassadasse ja viigimarjadesse (ainult hooajal), spinatisse, rosinatesse, piiniaseemnetesse ja kitsejuustu; või metsikud ürdid verivorstiga La Vall de Laguarilt. Pont Secis peaksite ka nende tellima soolaliha, paellad ja riisiroad või hautised.
Denia üritab broneerida ka El Baret de Miquelis. Näpunäide: see pole nii raske, kui öeldakse, sa pead lihtsalt proovima ja olema valmis minema näiteks teisipäeval või kolmapäeval.
6. Turg parema maailma nimel, Ajakirjad, asub ka Denias.
See on üks neist kohtadest, mis on teie loendis loetletud kõigi puhkajate must-see nimekiri oma soola väärt (kehtib ka inimestele, kes külastavad väljaspool hooaega, sest suvetunne kestab siin aasta läbi).
Federico Cervera, kolmas põlvkond külalislahkusetööstusele pühendatud saagast arvas ta juba ammu, et tema inimesed väärivad seda parim gastronoomia- ja kultuuriturg maailmas . 2019. aasta kevadel täitis ta oma unistuse, avades Els Magazinose: inspireeriva ja magnetilise ruumi, kus saate nautida vahemerelist elu ja head toitu rohkem kui kahekümne gastronoomilise ettepanekuga mis on oma olemuselt Turg parema maailma nimel.
Merisiilikud Els Magazinos.
Nende sotsiaalne aspekt kinnitatakse iga päevaga ja 2021. aastal on nad saanud Hispaania Külalislahkuse Konföderatsioonilt (CEHE) ettevõtte riikliku auhinna nende pühendumise eest funktsionaalse mitmekesisusega inimestele selliste algatuste eest nagu sotsiaalse kaasamise programm koos Raquel Payà eripedagoogikakolledžiga ja selle koostöös Aprosdecoga.
Kuid Els Magazinos on ka ja ennekõike territoorium: selle Cuina de Territori projekt õilistab Marina Alta toodet ja annab tootjale nähtavuse.
Ja siin on meie teekond: väike kaaskiri , sest Deniasse kulub mitu põgenemist, et selle olemus kätte saada, kuid ainult üks tagasi tulla tahtma ja jälle.