Mollete de Antequeraga tostadad on ühtaegu krõmpsud ja õrnad
Pehme leivarull see on nüüd valmistatud täpselt samamoodi, kui see leiutati, 1539. aastal . See on Antequera muffin , tüüpiliselt malagani toit, mis on lõpuks saanud Kaitstud geograafiline tähis (KGT) Euroopa Liidu poolt. "Asjad palees käivad aeglaselt. See on olnud pidev protsess, kulukas nii majanduslikult kui ka ajakulu poolest," selgitab Mollete San Roque'ist pärit Guillermo Ramos Traveler.es-ile. See töötuba on üks kahest, mis on jätkanud võitlust tunnustamise nimel 15 aasta jooksul, mil protsess on kestnud, perioodil, mil ülejäänud elluviijad on projekti eiranud.
„Mollete San Roque eesotsas on Juan Paradas Palacios, kes õppis ta oma vanaisalt parim viis muffinite valmistamiseks ja töötas temaga koos, kui ta oli väga noor. Tema soov muffineid aina edasi viia viis teda täiustama tootmistehnikaid ja nende pakendamise viisi, olles teerajaja kasutage muffini 30 päeva säilimiseks pakendeid kaitsvas atmosfääris ", jätkab Ramos. Tänu sellele süüakse internetis müüdavat muffinit juba sellistes riikides nagu Saudi Araabia ja USA.
Selle väga erilise leiva omaduste ja päritolu kohta reserveeritud jõukamatele klassidele suure osa oma ajaloost, kirjutab leivateadlane Eulalia W. Petit veebisaidilt Un Pedazo de Pan ajakirjas El Comidista. "See on rafineeritud valge leib, mis on väike rohkem tööjõudu Y vaevalt koort . Viimane on Euroopa jõukate klasside traditsioonis, kus sulane oli isegi pühendunud leivakoore kraapimisele, et süüa pehmet leiba. Samuti peame meeles pidama, et hambaproteesid olid pärast teatud eluaastat kahetsusväärsed, nii et a kooritud leib, õrn ja mahlane See oli rõõm."
Nüüd on tõelised Antequera molletid, millel on "õrn, pehme ja sile" tekstuur ja "intensiivne" aroom, mis annab sellele ELi sõnul "kõrge sensoorse kvaliteedi". kvaliteedi pitsat millega on tagatud, et selle väljatöötamise ja valmistamise vorm on traditsiooniline. Seega sisenevad nad 1500 toote nimekirja, millel on kogu Euroopas KGT märgis.
ROHKEM KUI HOMMIKUSÖÖK
Õliga muffin on osa traditsioonilisest Malaga hommikusöögist, kuid mõne aasta jooksul on see jõudnud ka suurepäraste kokkade kööki, näiteks Albert Adrià ehk Ever Cubilla . "Mollete de Antequera on pehme puruleib, mis saab alguse väga hüdreeritud taignast, millel on palju alveoole. Selle maitsvaima nautimise saladus on ava see pooleks, pane pooled uuesti kokku ja rösti . Nii jääb koorik kergelt krõbe ja sisemus väga mahlane,“ täpsustab Ramos.
Mollete San Roque kanalis õpetatakse erinevaid maitsmisviise. Nende hulgas on see, kus seda serveeritakse a röstsai küüslaugukrevettidega.
Seda saab serveerida ka nii, nagu oleks see a panini , näiteks.
Ja loomulikult traditsioonilisel viisil: koos tomat ja Andaluusia sink . Head isu!