Meile meeldivate baaride, restoranide ja naabruskonna äride sulgemise kurbade uudiste lainete hulgas – nagu Albert Adriá rühmitus El Barri just teatas – kerkivad esile lootusekiired, arigato , originaalne äri, mis töötab tänu paari tugevale kogemusele, keda austavad hotelli spetsialistid Barcelona , kes kohtus töötades keset kulinaarne avangard Barcelona asub Paralel.
Caldo tlalpeño: kanapuljong, millele on lisatud morita tšilli ja chipotle, vabapidamisel kana wontoneid ja imikutele mõeldud köögivilju
Supil oli mitu asja. Võiks öelda, et peategelased pidid olema kana pelmeenid mis vedeles väikese brokolipuu ja suurepäraselt küpsenud porgandiviilude kõrval. Aga puljong... kerge ja tasakaalus kanapuljong, õhetav tšilli paitusega , mis meenutab Lõuna-Ameerika läänerannikut, oleks koos kreemja koogiga Matcha Nemesis , mis meenus päevade pärast keset ööd, kui tundsin, et tahaksin tagasi Roger de Lluria tänavale nr 114.
Matcha Nemesis
Kui astute esimest korda restorani, otsite silte. Arigato tuba ei anna sul aega maha istuda enne, kui meeled on tajunud, et kõik on korras. Alates muusika helitugevus isegi vähesed personali vargse tuleku ja mineku helid, sealhulgas ruumi elegantne heledus, on veendunud, et inimesed, kes selle sisse seadsid, mõistavad väga hästi **Jaapani hotelliteeninduse** voorust, kus välja minna. söömine ei piirdu ainult maitse rahuldamisega. Peakokk sebastian mazola kinnitab meie oletust.
"Jooksul pakta looming Osalesime ruumide kujundamise protsessis väga ja õppisime, mis on vajalik selleks, et saaksime oma ruume kujundada, võttes arvesse kõiki detaile, mis meie arvates peaksid ruumis harmoonias olema. Niipea kui sisenete, märkate jäätise- ja kohvilett moodsa jäätisekohviku põlise korraldusega. Need kreemjad jäätised, alates puhtad maitsed nagu matcha tee või libedad joogid nagu karamell ja lagrits või kuum šokolaad, ei näe need välja nagu need, mida võtate pühapäeval laudteel.
“Oleme aastaid tahtnud avada a jäätisekohvik, mis polnudki nii isikupäratu nagu ülejäänud jäätisekohvikud maailmas, rafineeritud ettepanekuga, jäädes samas ligipääsetavaks, hoolitsedes selliste detailide eest nagu võimalus süüa keraamilises kausis metalllusikaga jäätist. Ruumi keskel on väike puidust baar - loodud Joan Oller , samast Oller fusteriast, mis kujundas kõik Pakta puidust riiulid – mis peidab endas kahte kaasaskantavat induktsioonpõletit, mille ümber on lihtne värskete köögiviljade koht, mis on pärast temperatuuri saavutamist valmis serveerimiseks.
Kaugemal, vannitubade kõrval, asub veel üks väike tootmiskontor, kust ei tule samuti välja tugevaid suurlinna kokanduslõhna. Sel korral võisime läbi väikese ukseakna näha kahte kokka, kes õrnalt juurviljadega manipuleerisid.
Kui istub, tekib ootus; Millist toitu nad selles serveerivad koht ilma pliidita mis avati kontseptsiooni alusel jaapani magustoit ? Mis on seekord juhtunud säravate meeltega a loominguline endine kokk kõige kurikuulsamatest restoranidest Albert Adriá ja first sake sommeljee Barcelonast?
vahvli-kini
Pärast seda, kui ta 2007. aastal Cala Montjois El Bulli lavastajana maandus, sebastian mazola Ta on kõik need aastad panoraamis endale nime teinud alternatiivne kõrgköök Barcelonast. Mul on endiselt trükitud 41º menüü (see Ticketsi sees olev restoran, kus nad lõid Bullis söömise kogemusele kõige lähedasema asja enne, kui Enjoying uksed avas), millel on tema allkiri.
Tema tolleaegne ülemus Albert Adria , suutis oma vanema venna varjust välja pääseda, asutades restoranide grupi, mis ühendas globaalse köögi kontseptsioonid avangardsete tehnikatega, mida ta aitas arendada kuulsas Rosesi köögis. Paljude tegevuste, sealhulgas mitmete supermarketite tootesarjade peakoka juhina oli tal füüsiliselt võimatu vastutada nende viie köögi iga läbipääsu eest, mis moodustasid Naabruskonna rühm , töötundides. Selle eest sai ta loota andekatele kokkadele nagu Mazzolla, kes vastutas selle eest loomine ja teenindamine paljude roogade menüüst Piletid, 41. ja hiljem, Pakta , kus nad ühendasid Jaapani traditsioonid Ladina-Ameerika maitsetega... kiidetud Nikkei kontseptsioon, millest me nii palju ei kuule kui kümme aastat tagasi. Moed mööduvad. Kuid tipptase võib olla püsivus. Seda demonstreerib Mazzola iga projekti eesotsas, milles ta osaleb.
Töö tükitöö El Barri grupi jaoks, langes kokku Sussie Villaricoga , kes pidi veel süvendama oma praktikat sake-sommeljee erialal. Armastus andis neile võimaluse Parallel Avenue'ga hüvasti jätta ja sõita Cooking In Motion , nende esimene ühine projekt. A gastronoomilised nõuanded spetsialiseerunud eraõhtusöögid, üritused ja sake jagamine mis viis nad reisima ümber maailma, rõõmustades maitseid oma rahvusvaheliste maitsete meisterlikkusega. Kõigist riikidest, mille kaudu nad on reisinud, on paari sügavaima jälje jätnud Jaapan. Mõnda aega stažeerisid nad Kobe lähedal asuvas väikeses sakekeldris Akashi-Tais, kus õppisid sake valmistamise loomulikku protsessi.
Matcha Tiramisu
Barcelonas Poble Nous asutasid nad oma tegevusbaasi, mida tuntakse kui Sake laev , kust nad turustavad väikestest veinitootjatest imporditud Jaapani jooki, mida on põhjapoolkeral väga raske leida. Samas kohas korraldavad nad väikestele gruppidele privaatseid õhtusööke, kus Sebase kulinaarset loomingut ühendavad need riisiveinid – samad veinid, mida Sussie tunnistab, on väga mitmekülgsed ja sobivad igat tüüpi maitsega.
La Nave, mis on praegu avalikkusele suletud kuni piirangute tühistamiseni, on olnud üks paremini hoitud saladusi linnas , millel on usinaid fänne nagu dj dubfire , pool Sügav roog , aastaid linnaelanik, kes oma sõbra kaasa võttis Richie Hawtin , teine toiduhuviline ettevõtja, kellel on oma kaubamärgiga sake, õhtusöögiks, enne kui tuhanded techno entusiastid oma minimaalse buumi seanssidel korduvalt maad trampima pani.
muud fänn kes ei kõhelnud paariga koostööd tegemast, et hoolitseda kogu nende uue Barcelona peakorteri gastronoomilise ettepaneku eest, oli legendaarne Ian Schrager , asutaja Väljaanne hotellid – millele omistatakse butiigi mõiste kirjeldamaks seda tüüpi tuba, mis hoolitseb armastavalt iga detaili eest, alates aroomist, mida tajutakse enne fuajee läbimist (puit looduslike eeterlike õlidega) kuni kätekreemideni, mida leidub ruumid –, mille jaoks paar tegi kolme ruumi jaoks erinevad ettepanekud: katuseterrassile Vaikse ookeani erinevatest rannikutest inspireeritud suupistete ja kokteilide menüü, teine Vahemere turg koos üleva veinikeldriga baarile Truthful ja keerukam. pikareski kabaree lõbusate õhtusöökide jaoks.
restorani tuba
Koos pandeemia , on tuhandeid ettevõtteid, kes on pidanud seda tegema Sulge või kulutada palju tunde restruktureerimiskirjad ja -pakkumine oma äri päästmiseks. Üks kokasõber, kellest ma neid ridu kirjutan, kurvastas, et on palju temasuguseid professionaale, kes on eluaeg ametit õppinud, vaid selleks, et tagasi minna ja veeta päev otsa hamburgereid ja pitsasid kohaletoimetamiseks. Ja pole vähe neid, kes olid just esimest korda ruloo üles tõstnud, kui ootamatult häireseisund välja kuulutati ja nende jalge all maa avanes. Arigato puhul avasid nad ruumid 8. märtsil 2020, neli päeva enne seda, kui Pedro Sánchez astus kogu riigi ette karantiini tellima.
The Mazzola ja Villarico saatus seisneb selles, et neil on kõikvõimalike kõrgetasemeliste gastronoomiliste teenustega nii palju kogemusi, et nad on saanud oma seljakotid selga panna, et minimaalselt süüa teha kus ja millal tahavad. Ma kahtlustan, et nad suudaksid ellu jääda ühena neist asteroididest, mis hävitavad poole planeedist. Asjaolu, et äri näiline alus on jäätisekohvik kohviga (Nomadilt, ettevaatust!), kindlustas neile juba teatud maksejõulisuse neil aegadel, mil võimud (ja terve mõistus) palusid meil koju jääda.
Kõigist asjadest, mida saab õppida tegema YouTube'i õpetusi vaadates, nagu juuretised, pannkoogid või niguiris, jäätist valmistades selline kreemjas tekstuur ja nii õnnestunud maitsed Kodus vajab see masinaid, mis võtavad põrandal palju ruumi, nii et parem tellida see ära viimiseks neile, kes seda suurepäraselt oskavad. Selles Sussil oli juba palju kogemusi. Enne Barcelonasse kolimist töötas ta juba ühes neist mänedžerina populaarne Taani jäätisekohvik Paradis oma kodumaal Århusis, kus nad spetsialiseerusid Rooma jäätisekohvik , väiksema rasvasisaldusega ja ainult looduslikke koostisosi kasutades. Kui miski suudab ravida pandeemia ajal meid vaevavat iha, on see võrgutav kauss jäätist. Ta on päevapealt toas enda kõrval, hoolitsedes igapäevase kreemisuse valmistamise eest Fabiola Barrientos.
Maisikoonus ja popkorn
Juba siis, kui tagumik on pargitud ruumi ühele toolile, mille mahutavus on vähendatud ja täiuslikult distantseeritud, tunneb magusaisu, et on leidnud Nirvana. Jah Willy Wonka Kui see oleks tõeline, tunneks Salieri end Mozartina, kui prooviks kolme magustoitu sellest kohast, mis on rohkem kui kohvik, kuid mitte just restoran.
Paljud sõbrad ja fännid anusid peagi, et nad lisaksid sellise kirja või Pan-Ameerika valuutad Jaapani pilguga nad juba on maja bränd Mazzola-Villarico , ja nii – samuti pandeemiaolukorra sunnil – nad jätkasid, jõudes kokkuvõtliku menüüni, kus on mitu mugavat rooga, mis sobib ideaalselt neile, kes ei taha end ahmida, vaid puistata oma maitsemeeli ebatavaliste maitsetega.
Kuigi lähtekohaks oli tüüp toit, mida jaapanlased iga päev söövad , mõjud, mida Mazzola kui rändkokk on neelanud, ei võtnud kaua aega, kui ilmnesid. Mini köögipassi taga asub tema teine, Ricardo Oteiza , kes juhtis teenust Edition Rooftop. Menüü algab XL amuse bouche'iga, millega arvate, et San Pedro ootab teid, kui peate minema teise naabruskonda: Mehhiko röstsai, see tähendab maisi tortilla valmistatud majas selle õige nikstamaliseerimisega, praetud ja sellest tulenevate paisunud mullidega kaetud tšillipuljongis keedetud kanaga ja hakitud, maetud avokaado brunoise yuzu majoneesiga.
Mitte nii kaua aega tagasi võis leida ka tuunikala tartari röstsai avokaadoga isegi Manolo de Sant Gervasi baaris, kuid kellelgi ei tulnud mõttesse kroonida totopot kogu Ladina köögi põhikiviga: tšillipuljongis keedetud kanaga. Linnas, kus vastuvõetav ramen kvaliteet on juba mõnes kesklinna naabruskonnas välja kujunenud, pakuvad nad meile Tan Tan-Meni versioon käsitsi valmistatud paksude Udoni nuudlitega – kasutades leidlikult kanderaami, mis neil algselt lehttaigna jaoks oli – ja paksendatud puljong röstitud jahvatatud seesamiseemnetega, mida iga lonksu juures peatute. Veel üks noogutus Jaapanile, mis õigustab koha nime, nad teevad seda oma versiooniga kuulsast okonomiyaki , selline krepp, mis on kaetud köögiviljade, muna, katsuobushi ja majoneesi kihtidega. Kui jääte vahele ühel neist tobedatest päevadest, mil te ei ole väga näljane ja te ei tea, mida valida, jätab okonomiyaki teile rahulolu ja ruumi Matcha Nemesis , vastupandamatu remix Londoni River Café kuulsast šokolaadikoogist Nemesis.
Teate küll, kui millegi ümber on nii palju kära, mis paneb sind kahtlustama inimeste suhtes, keda sa kõige rohkem armastad, aga kui on aeg seda ise kontrollida, tunned, et Han Solo filmis The Force Awakens uutele kangelastele kinnitada, et kõik need muinasjutud jedidest olid tõesed? Noh, nii juhtus meiega Matcha Nemesise esimese kahvliga. Mul on tunne, et Sussie ja Sebas on viimistlenud jäätise magustoidumenüü, milles te ei märka vaevu liigset magusust või tundetust . See nõuab palju tundlikkust looduslikud koostisosad ja segu rasvadega. Veel üks näide nende magususe kontrollist on kombucha , ka isetehtud, maitsestatud litšid ja hibiskiõied . Mul on kahju, et ma oma esimesel külastusel ei lubanud Villarico keldrisake võlusid, kuid ainult seetõttu, et leidsin nende kombuchad tõeliselt jumalikena, ei saanud ma neid ignoreerida.
kana röstsai
Lollile teed sa end omamoodi kaiseki madala võtmega matk maitsete ja tekstuuride eest ettevõttes, mis ei pretendeeri kõrgköögiasutusena, kuid milles särab tipptase ja kõigi selle universumi moodustavate elementide käsitlemine, mis vääriks kõrgeid hindeid neilt, kes tõstavad teatud saidid teistest kõrgemale. inimlik pingutus selle taga. kui see saabub konto pead ennast näpistama, sest sa ei saa aru, kuidas see võimalik on, linnas, kus nad veensid elanikke, et Pariisi hindadega vene salatite ja krokettide eest on normaalne maksta, et nii läks. odav reisida ümber planeedi esimeses klassis.
Sussiele, Sebasele, Fabiolale, Ricardole ja ülejäänud meeskonnale… arigato gogaimasu.
