Avokaado Taco Molino El Pujolist
Riik, kus mais on teie toidupüramiidi võti on ajalooga riik . Üks, mis sündis veskite ja koomade vahel, kes moodustavad koori, mis laulab selle vilja eest ja selle eest, kuid mis on praegu kaotamas võitlust nikstamaliseeritud maisijahu vastu.
Siin tuleb appi kokkade käsi, kes mõtlevad välja viise traditsiooni ajakohastamiseks, et mitte lasta sellel surra, näiteks Henry Oliver oh mis uut El Pujoli veski , uus viis maisi mõistmiseks, mis on kohandatud uuele ajastule.
Olvera austus Mehhiko köögi vastu sündis koos tema enda arvustusega selle riigi köögi kohta Pujolis **(13. 50 parima nimekirjas)**, Mexico City , mis pani ta mõtlema New Yorgis spin-offile nimega cosimo ja praegused plaanid nende kahe ühendamiseks Inglid , millele järgnes hiljutine avamine Casa Teo CDMX-is , elukoht, mis on mõeldud toiduvalmistamise töötubade korraldamiseks (või oli see vastupidi?).
Oad Molino El Pujoli potis
Nüüd, kavatsusega mitte alla anda, Olvera on avatud La Condesa naabruses see koht koos a traditsiooniline veski, mis valmistab kohalikest kreooli sortidest maisist nixtamali ja masa Mixtec, Zapotec, Chinanteci ja Chontal etnilistest rühmadest.
Nad püüavad hoida neid pidevas pöörlemises, nii et tortillad muudavad iga külastusega värvi, suurust ja maitset. Sama ka hinnaga, mis ei ole fikseeritud ja sõltub hinnast turu dikteeritud kulud sel nädalal alati tootjate majandusliku stabiilsuse kasuks.
maisi sordid
Nende menüü on lühike ja mõeldud suupisteteks, oodates taigna või tortillade järjekorda : rajas tamale, elote (maisitõlvik) kohvimajoneesis ja chicatani sipelgas või avokaado taco koos püha lehe tortilla, serrano kastme ja juustuga.
Olgu siis hommikusöögiks koos kohvi või atoli ja ubadega või söömiseks koos maisivee või Brü õllega, mis on valmistatud Michoacáni sinisest maisist.
Ruumides kiirelt ringi vaadates on näha illustratsioonid Hilda Palafox , nõud, mis on kujuteldava tulemuse tulemus Lõuna keraamika ja hipsterikohvikule omane atmosfäär, mistõttu on intuitiivne, et sõnum riigiga seotud kire taastumisest ja rituaalidest on mõeldud selleks, et jõuda uute põlvkondade ja välismaise publikuni.
Tagasipöördumine juurte juurde
Kõike lõpetab igakuine väljaanne tortillasid pakkuval paberil, mille nime all toimetatud fanzin tormlema - selle nimi maisitõlvikulehed, mida kummalisel kombel leiad ka vannitoas alternatiivina tualettpaberile – edastada Olvera impeeriumile nii palju andnud toote eeliseid.
Suurepärased ideed, mis on ammutatud kõige sügavamalt juurdunud kulinaarsetest mälestustest tsivilisatsiooni juurtes ja täiendavad tõendid Olvera võimest ekstrapoleerida, kaotamata austust ühegi retseptiraamatu vastu, roogasid Mehhiko traditsioonist kõrgköökideni läbi kontseptuaalse ja puhtalt kaasaegse paketi.
Fassaad
***** _See aruanne avaldati **väljaandes Condé Nast Traveler Magazine number 120 (september)**. Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri septembrikuu number on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida. _