Nädala restoran: Quintonil
Andekad ja lugupeetud c pliit Jorge Vallejo ja tema naine Alexandra Flores ruumis, esitavad nad alates Quintoniil selle peen versioon Mehhiko gastronoomiast . Menüü on a armastuskiri oma riigile , samas kui suurepärane, tihe ja professionaalne teenindus on avatud kutse tagasi pöörduda.
Polanco jõukas naabruskond , sisse Mexico City , on koht, mille Jorge ja Alejandra oma esimeseks restoraniks valisid. Nimi Quintonil on sõna, mis pärineb sõnast Nahuatl: quilitl, köögiviljad ja tonillid, päikese käes soojendatud asi.
Väiketootjate lähitoode ALATI
Diskreetne sissepääs viib elutuppa, minimalistlik , tumedates toonides marmorlaudadega ja värviküllaste lauadega. Tänu katuseaknale on ruum üle ujutatud loomuliku valgusega mis tagab privaatsuse, jätmata sööjatele valgust ilma.
Quintonil on üks parimaid restorane maailmas (**50 parima** auhinda andsid talle number 6 Ladina-Ameerikas ja 22 maailmas ) ning teenindus on nii tähelepanelik ja sõbralik, et viie minuti jooksul pärast laua taga istumist unustatakse nimekirjad ja sildid. inimene tunneb end koduselt.
Vallejo , kes teab kohalik toit täiuslikkuseni, seab teie köögis esikohale väiketalunike kohalik toode ja köögiviljad , samuti kohalikud aromaatsed ürdid et tema meeskond kasvab katuseaed . Nende ahjudest tulevad kaunid nõud on tervislikud ja värvilised, annavad edasi elu.
Lisaks läheb nautima tehniliselt laitmatut kööki, mis annab a pidev austusavaldus Mehhiko sahvrile ja kodusele toiduvalmistamisele , Quintonilis õpid.
Teenus on iga roaga kaasas a koostisosade päritolu selgitus ja kuidas neid küpsetati. Kui soovite rohkem teada saada ja küsimusi esitada, annavad nad teile põhjalikult üksikasjaliku selgituse. Ja välismaalane, kes pole kursis toidurikkusega, mis Mehhikos on igapäevaelu osa, hindab seda.
aastal üles kasvanud Vallejo Colonia Rooma , teadis alati, et tahab pühenduda gastronoomiale ja asus selles valdkonnas tööle niipea, kui tal selleks võimalus tekkis. Pärast Mehhiko kulinaariakeskuse lõpetamist käis ta Madridi restoranist läbi Santceloni ja hiljem lõikas ta hambaid Princess Cruisesi kruiisilaevadel kokana.
2007. aastal Mehhikosse naastes töötas ta selliste restoranide köökides nagu Diana või Pujol. Viimane, prestiižne restoran Enrique Olvera , muutis see tema elu. Seal kohtus ta naisega, kellest sai tema naine, Alejandra, restorani administratsiooni lõpetanud San Ángeli kõrgkoolide keskuse (CESSA) ja kellega koos ta pärast Kopenhaagenist naastes oma restorani avamise seiklust ette võttis. läbipääs Ei ema.
Quintonilis austust omamaise toidu vastu see saab nähtavaks igas töötluses. Üks põnevamaid roogasid degusteerimismenüüs on see, mida Quintonili peakokk, Klaus Mayr , mida tutvustati mitteametlikult Mehhiko kaaviari nime all.
Seekord, kui küsiti lisateavet, oli tema naeratav vastus "proovige kõigepealt, ma annan teile rohkem üksikasju, kui olete seda proovinud". Huvitatud, uurime plaati tähelepanelikult. Ümmarguse kuju, peaaegu valge värvi ja tundmatu välimusega otsustasime seda proovida. pehme ja õrn , kõhklesime palju, mõeldes, mis see oleks. Taldrikutele ei jäänud muidugi midagi. Ja peagi tuli tagasi Klaus, kes meid lõpuks kahtlusest välja viis.
Grillitud avokaado tartar, escamoles ja quelites krõpsud. Ja mis on eskamolid? Nemad on Liometopum apiculatum sipelgate munad, toit, mis oli osa Mesoameerika elanike igapäevasest toidust ja mida Vallejo meeskond valmistab meisterlikult tänapäevaste maitsete järgi.
The degusteerimismenüü , see muutub vastavalt aastaajale , teil on sellised valikud nagu Glasuuritud gizzard taco piloncillos või confit veisesaba mustas recados, habanero tšilli ja röstitud punane sibul nende mahlas. Niisamuti on võimalus tellida a la carte, kus lisaks mõnele degusteerimismenüüs leiduvale valikule on ka teisi roogasid nagu nt. Huauzontles Chiapase juustu ja tomatikastmega või Kreemjas riis cuitlacoche'i, pošeeritud muna, Cotija juustu ja epazotiga.
Röstitud avokaado tartar, escamoles ja quelites krõpsud
Joogimenüü on tasemel ja sisaldab muuhulgas Mehhiko ja Euroopa veinid, mezcals, tekiilad, klassikalised kokteilid ja ka kodust.
Peale magustoitu tasub proovida kohvikann , kohv, mida nad valmistavad traditsioonilises stiilis – vürtsidega – ja mida serveeritakse savipotis. Samuti on maitsvad nende infusioonid, milles nad kasutavad oma aromaatseid ürte.
Aadress: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV sektsioon, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mehhiko Vaata kaarti
Telefon: 52 55 5280 1660
Ajakava: Kell 13.00–16.30 ja 18.30–22.00.