Padroni paprikad
PERE, KODU, TRADITSIOON
Galiitsias lõhnab toit lapsepõlve järgi . Kui gastronoomia on kogu maailmas üks lihtsamini äratuntavaid ja samastuvaid kultuurielemente, siis siin on see veelgi märgatavam. ** Peretoidud, kus arutatakse ja arutatakse, mida süüakse **, inimeste laua taha kogumise rõõm, tõsiasi, et suur osa galeegelasi tuleb ikka koju sööma (kuigi paljud muidugi peavad seda tegema tupperwarena ettevõtte alati natuke kurvas sööklas), see, mis igas tagasihoidlikus kõrtsis serveeritakse maitsvat toitu ja traditsioonilise gastronoomia tohutu kaal on näited väga elavast kultuurist, mida sageli isegi ei märgata, sest see on loomulikul viisil iga päev kohal. Ja igatsed seda ainult siis, kui elad väljas ja oh, ründab koduigatsus.
MA TEAN, SEST MA TEAN...
siga on kõik , ja tapmine, maja traditsiooniline selgroog, mis ühe päevaga märgib sügise ja talve toidukäik . See on kaugel sellest, kui vaene loom lihunikupingil sureb. See on ühiskondlik töö . Pannkookide valmistamiseks kogutud veri. Lõke, millega seda lauldakse, ja basoirad, millega tahma pühitakse. Õhku rippuv siga. Raxos teenisid kõiki, kes on tulnud appi. Salong. Zorza ootab oma hetke, et vorstideks saada. Kõik, mis teil on teadvuseta antropoloogiline tegu millest õhkub endiselt elu ega ole lihtne etnograafilise analüüsi objekt.
Mõni aeg tagasi mainiti seda ühes artiklis (mida ma ei leia) võimalus muuta tapmine turismitegevuseks siseringi huvilistele ja gastronoomiahuvilistele enne, kui nad Williamsburgi tagahoovist tulid. Teine mõte, See on peaaegu parem, kui seda kunagi ei juhtu.
Lareira ehk lõkke ümber söömise traditsioon
TOODE
Kui on toode, mis on nii uskumatu ja nii laastava kvaliteediga, kogu liigne viimistlemine on läbi . Mereannid ei vaja midagi muud kui soolast vett ja kõige rohkem loorberilehte, et olla täiuslikud; jalutuskäik läbi rannikulinna väljaku näeb lõpmatu hulga värskelt lossitud kala, mida serveeritakse koos põhilise ja olulise alladaga; liha jätab aluspükstesse selle, mis praadimisel libiseb ja vett kallab ; tagasihoidlik kartul tekitab kiitust ja imetlust ( Bonilla a la vista on juba igas endast lugupidavas gurmeepoes ), samuti on see maailma parimate tortillade põhi; isegi värskele piimale on suhteliselt lihtne juurde pääseda. Ja muidugi on leivateema, mis kuulub teise dimensiooni ja mis seletab, miks siin kodus leiva tegemisega alustamine pole trend ega mood ega ka edukas.
Bonilla kartul: ideaalne
KÜLA
Häda neile, kellel seda pole . Sellistel juhtudel asub Galicia küla kõigele vaatamata isegi Coruña uhkeimal tänaval või Vigo kõige jõledamal kohal ning see on imeline ja uhkuse allikas, et see nii on. Juurdepääs on endiselt lihtne isegi linnades tooteid, mis tulevad otse põllult ja mis saabuvad peaaegu ilma vahendajateta; Kodust leiab ikka mune, mis ei ole kullahinnaga, ja kartulit, millega on kaasas veidi mulda, ja juurvilju, mis pole taimekaitsevahendeid tundnud.
VÕLUR
Milline lits on kõiki tabanud tähistada Samain , mis on väidetavalt traditsiooniline keldi püha, mis meenutab kahtlaselt Halloweeni. Aitab kahetsusest kultuuri koloniseeritud : kui tahame trikitada või ravida, siis tehkem seda ilma halva südametunnistuseta, mis sunnib appi võtma oletatavaid sajanda juubelipidusid, millest veel neli aastat tagasi ei teadnud keegi. Kui ei, tähistame mustkunstnikku , tavalist, sest siin elus pole miski, mis loob kodu ja pakub rohkem naudingut kui mõne kastani praadimine rauast kööki või lareiras perforeeritud pannil. Ja kui ükski neist kahest asjast puudub, visake kastan ja ajalehekoonus. elagu sügis.
Piornedo Lugos. See võib olla teie küla.
KUI PUULJONGI EI TAHA, KAKS TASUSI
Näljakummitus on vaid paari põlvkonna kaugusel (kuigi praegustes oludes on see kurvalt elav ja lopsakas kummitus), nii et encheri söömine on traditsioon ja vanaema mandaat . Paljude restoranide portsjonid võiksid toita peret nädalateks ja sööja naudib vaatamist kuidas entrecote roog on täis friikartuleid, Padroni paprikat, punast paprikat ja salatit . Rääkimata pühapäevastest hautistest või lakonadadest, mille jäägid täidetakse järgmise pühapäevani. Ja see viib meid otse järgmise punkti juurde.
Natuke kõike ja paar tassi veini
GALITSIA PULMAD
Mis see suupistebaariga on? Mida on süüa püsti? Kus on scampid? Ja kalaroog ja liharoog? On asju, millest ei tohiks kunagi ilma jääda, ja teisi, nagu hiline hommikueine, koogikesi või sushi pulmaroana, mida meil kunagi Galiciasse ei tulnud.
Kammkarbid, klassika
KIRJANIKUD
Nendel päevadel, kui rohkem kui kunagi varem, kööki loetakse ka , tuleb tagasi vaadata ja tõdeda, et taaskord on kõik välja mõeldud. Sajand tagasi oli meil kirjanikke, kes ühendasid intellektuaalsuse ja poeesia pro-gastronoomideks aegadel, mil seda sõna peaaegu ei kasutatud. Álvaro Cunqueiro oli suurepärane vaatleja isegi kulinaarsel kasutamisel , Y Julius Camba on üks neist ajakirjanduse totemidest, mille artiklid USA-st Esimeses maailmasõjas või elust sõdadevahelisel Saksamaal pakuvad lugejale jätkuvalt rõõmu. Nende Luculluse maja , söömise täielik lahkamine, on möödapääsmatu ja üllatav.
Samuti tahame õigustada vähemtuntud arvu Manuel Puga ja Parga “Picadillo” , gurmaan, poliitik ja paks professionaal Coruñast, nende kokaraamatute pioneer, mida saab lugeda elutoas. Selle praktiline köök sisaldas selliseid lõbusaid retsepte nagu see: „Munad tomatiga: see on parim asi, mida igaüks võib mõelda, et tellida eelroaks restoranis lõunasöögi ajal, loomulikult a la carte. Munad on praetud ja vannitatud tomatikastmes, mis konservikarpi puhul maitseb üldiselt nagu pagana, aga seevastu kui hooajast, siis moodustab see munadega maitsva terviku”. Retsepti lõpp #cocinasinhostias
PIIRJOOK JA KOHVILIKVÖÖR
Alati on öeldud, et halbadest veinidest tuleb hea vaim. Ja võib-olla peitub selles saladus, miks tavalised, kui mitte otseselt keskpärased koduveinid nii heade destillaatidega välja tulevad. Mitiquérrimo on kohv mõne tilga brändiga , kõigi Galicia baaride koguduseliikmete oluline kaaslane. Mitiquérrimas on omatehtud (pliiatsi abil) märgistusega pudelid, mis maagiliselt realiseeruvad õhtusöögijärgse vestluse ajal. Ja **kohvilikööri (ja jääkjäägikoore vähem kõvadele kõhtudele) ** absoluutne kuulsus, mis võib tunduda sinust kuni džinni ja toonikuni klassikalise Jumala kogu elu joogina. et mingi hetk lähiminevikus hakkasid kõik uuesti kasutama ja otsustasid selle toidus alles jätta.
"Kohviliköör on Galicia leiutis ülejäänud poolsaare hävitamiseks"
PRAAD
Indiaanlaste ja väljarände aja pärand (aeg, mil tõde Galiitsias ei lõppenud kunagi), on materiaalselt võimatu, et keegi ei armastaks churrascot. searibid (palju parem kui vasikaliha) grillitud restoranis või kodus , ja kreooli vorstide saatel nende looming, mis räägivad miljoneid lugusid ainult oma nimega.
KUDONIAJUUST
Paremat magustoitu pole olemas. Noh, võib-olla olete mõnega tihedas konkurentsis filloas hästi tehtud, karnevalikõrvadega (selle pehme aniisilõhnaga), abivalmis bica et igaüks õpib mingil hetkel oma teismeeas valmistuma ega unusta kunagi, õunakoogiga ja Santiago kook, et vaevalt kellelegi meeldib, aga kui meeldib, siis meeldib.
Piima omad kõigile; verega, julgetele.
FURANCHOS
Maagiline sõna. Vähesed asjad on võrreldavad tundmatule teele mineku ja peatumisega, kui kohtate omatehtud silti (mida maalähedasem, seda parem), mis teatab furancho olemasolust (teadmatute jaoks furancho) See on koduveinikelder - enam-vähem privaatne - kus müüakse omaniku saagist saadud veini ja pakutakse tavaliselt kodutoitu. Asi läks veidi käest ära, muutudes mõneks tõelistes salarestoranides milles süüa esgalla). Fikseeritud võtte juurde minemiseks saab neid otsida siit.
BBQ kõigile!
PULPEIRAS
Puuvillases rüüs Carballiño pulpeira poolt vaskpotis küpsetatud kaheksajalg. Serveeritakse cachelodega või ilma puittaldrikul ja piserdatud õli ja paprikaga. Taamal korralik sagimine, telgi taga ilmselt vihm, taamal väljas mõned torupillimängijad, jalad pehmel murul carballeira lagendikul. Kas see on iga galeegi Prousti madeleine? Ma ütlen jah.
Jälgi @Raestaenlaaldea
*** Teid võib huvitada ka...**
- Madridi gastronoomiliste kommete kaart
- Galicia teine gastronoomia
- mereandide safari Rías Altas
- mereandide safari Rías Baixas
- Põhisõnastik enda kaitsmiseks, kui reisite Galiciasse
- Kaheksa võimalust kaheksajala söömiseks Galicias
- Suvel Galicias söödavad toidud
- Viis asja, mida Galicias süüa (ja need ei ole mereannid)
- Sa tead, et oled galeegi, kui...
- Foodies ajakirjad: nii loete kööki
- Viis ebatavalist sihtkohta Galicias
- maagilise Galicia kohad (I)
- maagilise Galicia kohad (II)
- Galifornia: mõistlikud sarnasused kahe lääneranniku vahel
- Kõik Raquel Piñeiro artiklid
Kaheksajalg alati, aga suvel rohkem