leib kõigile
Pagaritöökodade ja pagaritöökodade professionaalide jaoks on see, kuidas leiva ajakiri aastal 2016. Retseptide, pagari- ja tarnijate intervjuude, tehniliste artiklitega... Mõttega, et leib tuleks oma august välja ja saaks kõigile kättesaadavaks, jaga seda leivatükina on alati vendade vahel jagatud, süvendid.
PAN-i viimane number, üheksas, See tuleb pärast sulgemist. Otsustav hetk kogu maailma jaoks, mille tunnistajaks on selle ajakirja peategelane rindelt. Selle kriisi kõige raskematel päevadel ei käinud me ainult ostmas leib, kui hädavajalik toit, kui ettekääne hingamiseks, hakkasime kodus ise leiba sõtkuma ja küpsetama. Ajakirja viimane väljaanne keskendub kõigele sellele (müügil veebisaidi kaudu või mõnes pagaritöökojas, nagu El Horno de Babette, La Miguiña Madridis või Pan da Moa Santiagos).
26 siseriiklikku ja rahvusvahelist pagarit ning sektoriga seotud ettevõtete omanikke, nagu jahuveskid või masinatehnikud, rääkida oma nägemusest viimastest kuudest. Kõigi pühendumus, et meil jätkuks leiba või tooteid, mida kodus valmistada. Leib kui "normaalsuse ja isegi teatud rahulikkuse ankur sel õrnal perioodil", lugema ajakirjast eesotsas Beatriz Echeverria (pagar ja El Honor de Babette omanik) ja toimetanud Raamatud Miga ja La PEPAga (Väikeste Affine Bakersi kollektiiv).
Kõik, mida sa leiva kohta teada tahtsid.
"See vangistus on pannud mind mõtlema vajadus tugevdada ajalooliselt ühiskonna poolel olnud gildi suurte õnnetuste ees tegutsedes leidlikult, vaeva ja mitte vähem ebakindlalt”, kirjutab Brasiiliast pärit Javier Vara.
Nad leiutasid ja mõtlesid välja retsepte ja viise, kuidas olla kõigile lähedal: alates ahjude hoidmisest, kuhu uusi tooteid panna, kuni retseptide jagamiseni sotsiaalvõrgustikes. "Mõtlesin, et saaksin kodus suletud inimesi lõbustada, aidates neil teha leiba ja isegi maiustusi, kaasates oma Instagrami otse-eetris teisi kolleege," räägib ta. Jesús Machi del Horno, San Bartolomé.
Lisaks hõivavad pagariküpsetised ülejäänud osa sellest arvust, magus reis läbi Sevilla ja kondiitriärid erinevatest maailma paikadest.