Pärast seitseteist autonoomset marsruuti anonüümsete külastustega sadadele Hispaania pagaritöökodadele, et hinnata nende leiva kvaliteeti ja esitlust ning klienditeenindust, siin on parim pagarid Hispaaniast et nad on oma saavutanud Direktor Computer Star pagariärisse.
Valencias Gastronomic Mediterranea gastronoomilise messi raames valgeid jopesid täis auditooriumis (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) on platvormid Pànatics ja Quality Bread autasustanud Dir Informática de la Panadería Española staare TOP-i. pagarid, kes on saanud parimad hinded Hispaania hea leiva marsruudil.
Bartolomé Arbona, firmast Fornet de la Soca.
“Kuigi viimastel aastatel oleme rääkinud pagaritest TOP 80, nüüdsest on see 100” , selgitas ta Mediterránea Gastrónomas toimunud akti ajal Marta de los Reyes-Garcia (Ajakirja direktor Pan Baker ja Pan de Calidadi veebisait, Hea Leivatee korraldajad), kus lisaks avaldati austust pagar Eduard Crespole , Route'i žürii endine president ja Hispaania pagarisektori referent, kes hiljuti suri.
Osalejate grupipilt.
Pagari gild demonstreerib seega oma liitu ja head tervist ning kuigi 2020. aasta oli olukorra tõttu tühi aasta ja võitjaid polnud, sest Hispaania hea leiva teekonda ei suudetud läbi viia (viimane oli 2019. aastal), siis 2021. aastal. on tagasi teel külastada sadu töötubasid seitsmeteistkümnes autonoomses piirkonnas . Hindamisi on alati läbi viinud pagariprofessionaalidest koosnev žürii, kes on vastutanud igas poolfinaalis esitletud leibade anonüümse hindamise eest.
Väline visuaalne pilt, kuju ja välimus, karedus ja struktuur, kaal (800–900 grammi tüki kohta), koor, puru, kärgstruktuuri, aroom, maitse ja struktuur suus on need aspektid, mida on hinnatud. Iga pagar pidi esitama kaks võrdset ümmargust pätsi, mis olid valmistatud ainult tavalisest nisujahust või tavalisest nisu- ja rukkijahust (maksimaalselt 5–10%). Iga päts pidi pärast küpsetamist kaaluma 800–900 grammi. Ja tegelikult Seda karistati 5 punktiga iga 50 gr eest. hälve nõutava kaalu suhtes.
Jesús Machí Machí, San Bartolomé ahjust.
80 võitja hulgas on...
- Jorge Llompart Martorell – Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez – Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón – Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona – Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora – La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel – Kuldleht / Alicante
- David Terres Ruiz – David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit – Monpla kondiitriäri / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado – Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí – San Bartolomé ahi / Valencia
Ülejäänud võitjatega saab tutvuda siin.