Melide: Camino de Santiago magus pealinn
Põhjuseid külastamiseks on palju Melide , A Coruña provintsis: see on üks peamisi peatusi Camino de Santiago viimane lõik ja säilitab väikese, kuid meeldiva ajaloolise keskuse väikeste väljakute ja nurkadega, mida tuleb vähehaaval avastada, monumentaalsete kirikutega ja paljude jaoks vanima kiviristiga. Galicia.
Melide on tuntud ka oma pulperíaside poolest ja elava atmosfääri jaoks veinid ja kõrtsid . Ja see asub strateegiliselt Galicia südames, A Coruña ja Lugo provintside piiril, aga ka ühe sammu kaugusel Pontevedrast; jalamil O Bocelo ja O Careóni mäeahelikud.
See on ideaalne koht armastajatele maaturism , of matkamine või jõekalastamine. Kuid see on ennekõike – ja see on midagi, mida paljud inimesed ei tea – üks Galicia magusaid pealinnu , üks neist linnadest, mis on oma kondiitritoodete kaudu säilitanud sajanditepikkuse pärandi.
Torupill tervitab Melides
Melides on umbes 7000 elanikku ja kuni eelmise sajandi keskpaigani oli seal peaaegu üks Kakskümmend pagari- ja kondiitritöökoda linnapiirkonnas . Joonis annab aimu, et nad võtavad siin küpsetisi väga tõsiselt.
See oli üks neist suurtest piirkondlikest keskustest, kuhu naaberlinnade inimesed aeg-ajalt toitu, turult või mõne muu kauba ostmiseks pöördusid. Ja loomulikult ka leiva ja maiustuste jaoks.
Tänapäeval, enam kui pool sajandit hiljem, on Melide endiselt elav linn, läbisõidukoht tuhandetele palveränduritele, kellel on jäänud vaevalt kolm päeva Compostelasse jõudmiseks. juustupiirkonna keskus ja üks palverännakupunkte ajalooliste maiustuste austajatele.
Casa Melchora erinevad põlvkonnad
KOndiitri SAAGAD
Ka tänapäeval on linnas palju peresid, kes on pühendunud magusale maailmale ja on sellega tegelenud põlvkondade kaupa. Kas oma juured ajalukku uputava traditsiooni eestkostjad , retseptidest, mida on sajandite jooksul viimistletud.
Peredele meeldib Melchora maja –Rodriguez, Noguerol, Lareo - kes on seda vana ahju südalinnas teenindanud juba kuus põlve; saaga taga Docería stiil - ja isegi enne La Arzuana kondiitriäri - millest Alberto Rodriguez see on viies põlvkond; a varela perekond , kolmanda põlvkonna pagarid, täna eesotsas Trisquel Docery ; a pita perekond ja selle neli põlvkonda homonüümse pagariäri eesotsas Pita pagariäri , Pagariäri…
Tänu neile kõigile, paljudele teistele, kes viimastel aastakümnetel oma ettevõtte sulgesid, ja noortele, kes on avanud uusi projekte, säilitab Melide unikaalse magusa retseptiraamatu, milles eksisteerivad koos teiste linnadega jagatud erialad, nagu sõõrikud, pannkoogid või orellad , teistega, mida leidub ainult siin.
RIKAS
Rikkad on magus Melidense par excellence . Retsept, mida tehakse ainult siin ja mis ei sarnane ühelegi teisele.
See on omamoodi lehmarasvaga valmistatud kõva biskviit (selgitatud või, traditsiooniliste Galicia küpsetiste üks peamisi koostisosi), põhikoostisainetena munad ja suhkur.
Rikastel on iseloomulik hammaste kuju, mis muudab nad eksimatuks. Ja üks ideaalne tekstuur piima sisse kastmiseks või kohvi kõrvale . Neid seostati traditsiooniliselt San Roque pidustused , kuigi praegu leidub neid aastaringselt ja neist on saanud üks linna tunnusmärke.
PÄHKLIK
Galicias, maal, kus aga mida ei ole külluses, on mandlipuud . Selle päritolu tuleb otsida kloostri maiustustest ja võib-olla ka mälestustest. Sefardi küpsetised.
Just sel põhjusel on erinevat tüüpi mandlid Galicia erinevates linnades tänapäevalgi populaarsed. Tuntumate hulgas on need Allariz (Ourense) või Santiago de Compostela Belvise kloostri nunnad.
Kuid Melides tegid mandlid hüppe kohalike kondiitritoodete ja maiustuste poodidesse, saades nende pakkumise tavapäraseks elemendiks: mandel ja munavalge vahvlil , pehme ahi ja vähe muud. Peale kondiitri asjatundliku käe muidugi.
Docería Style Almond Grove, Melide
MERINDRES
piparkoogid on väikesed iseloomuliku glasuuriga munakollased sõõrikud . Nii lihtne ja nii õrn korraga. Tekstuur peab olema tihe, kuid mitte kõva, suhkrukate peab olema ühtlane ja läikiv, kuid peen ja rabe. Võti on tasakaalus.
Teistel kordadel olen rääkinud neist konkreetsetest Galicias valitsevatest füüsikaseadustest: üks neist teeb võimatuks (vähemalt minu jaoks) Melide'i läbimise isegi kiirustades ja teel kuhugi mujale ja mitte võtta. kohvi ja piparkooke Docería Estilos . See on midagi, mille vastu ei saa võidelda.
Melidest ei saa läbi minna ilma Docería Estilos peatumata kohvi ja piparkooke jooma
ENTROID KEEMAD
Neid tuntakse ka kui muretaignasõõrikud või pannisõõrikud ja need on valmistatud jahu ja munade taignast, mis on kääritatud ja praetud. Tainas kerkib käärimise ja õli temperatuuri tõttu pannil, andes käsna ja kerge tulemuse.
Selle tüüpilise karnevalimaiustuse valmistamise nipp on käes leida massipunkt , tekstuur, mis võimaldab võtta portsjoni ja teha asjatundliku liigutusega keskele auk just siis, kui see pannile pannakse.
See ei lõpe siin: karnevalililled, lihavõttesõõrikud, aniisisõõrikud …retseptid, mis on edasi antud isalt pojale ja mis on säilinud koduköögis, kus nende valmistamine on siiani sündmus, aga meie, kes me läbime, õnneks ka avalikkusele müüvates kondiitripoodides.
Melide on üks neist erilise iseloomuga kohtadest. Võib-olla sellepärast, et see võtab lähedalt 1000 aastat jälgides, kuidas inimesed kogu maailmast mööduvad oma palverännakul Santiagosse , võib-olla seetõttu, et see on Santiago ja Lugo vahel poolel teel olev piirkondlik pealinn.
See iseloom kajastub selles magus pärand , traditsioon, mida linn uhkusega kaitseb. Alates 1991. aastast Melindres de Melide'il on oma partei ja ühing, Melide Terra Kaksteist , on aastaid pühendunud nende retseptide uurimisele ja kaitsmisele selle eest, mis nad on: osa kohalikust ajaloost ja kultuurist.
Meie külastatavate paikade olemisviisile on palju lähemale jõudmiseks ja gastronoomia on kahtlemata üks neist, mis võimaldab meil paremini mõista eluviisi, piiluda igapäevaellu. Melides teavad nad seda ja on muutnud oma maiustused mitte ainult identiteedi märgiks, vaid ka maailmale avanemise viisiks..
Minge Melidesse ja armuge Galicia maiustustesse