Chema Soler karabiinikroketid
Gastronoomia maailmas Chema Soler on tapase sünonüüm . Kuid mitte suvaline tapas, vaid üks meie riigi iseloomulikumaid ja maitsvamaid: krokett . See Valencia kokk oli 2011. aastal teerajaja esimene gurmeekrokettidele spetsialiseerunud restoran ja annab nüüd välja maailma esimese kokaraamatu, mis nende ümber keerleb.
See teeb seda 2021. aastal, samal nädalal, kui Rahvusvaheline kroketipäev ja kui külalislahkustööstus elab üle oma kõige keerulisemad kuud. Kuid see teeb seda uueks aastaks parimate kavatsustega ja seda meile meelde tuletades gastronoomia on elavam kui kunagi varem nii meie kodudes kui ka väljaspool.
gurmeekroketid on veidi üle 200-leheküljeline raamat, kus alustatakse a päritolu ülevaade sellest meie riigi tuntud gastronoomilisest ettepanekust, millega jätkata 80 retsepti kõigile maitsele ja viimistlusega kõige eesrindlikumad näpunäited ja nipid kroketimeistrilt . Tule ja loe.
gurmeekroketid
CHEMA SOLER JA SELLE SPETSIALSEERIMINE GURMEEKROKETTIDES
Chema Soleri (Albaida, 1980) kirg kokanduse vastu ei teki sünnipäraselt, vaid pidi ootama 23-aastaseks saamiseni, mil ta otsustas Gandías kokakunsti õppida ja sellest hetkest sai tema suureks kutsumuseks. Järgnevatel aastatel käis ta läbi erinevatest tuntud restoranidest nagu La Cuina Ontinyentis ja võitis Valencia kogukonna parima noore koka tiitli.
See oli aastal 2011, kui ta otsustas käivitada oma kõige isiklikuma projekti: Chema Gastro-croqueteria . "Pärast mitme restorani läbimist otsustasin avada oma restorani ja leidsin, kuhu minna tahan, mis oli tapa kontseptsioon. Ja enda määratlemise lõpetamiseks Valisin gurmeeformaadis kroketi, et spetsialiseeruda 100% ”, räägib Chema Soler Traveler.esile põnevil.
Ja miks valida kroketid, kui meil on Hispaanias lõputult muid tapaseid? Peakoka enda sõnadega: “ mulle meeldib tapase ja väikeste portsjonite kontseptsioon . Otsides midagi originaalset, ilmus krokett. Idee oli olla unikaalne, midagi, mis tänapäeval on peaaegu võimatu,“ kommenteerib ta.
Chema Soler, "kroketi" meister
Kaks aastat hiljem - kui ruumid jäid kitsaks - kolis numbrile 7 Calle del Barco - Chema Soleri nime muutmine La Gastroks. Järgmistel aastatel lisandus kaks uut täiendust: Metsik Gastro 2017. aastal , samuti Madridis ja kus näidatakse räigemat ja tänavaversiooni (pandeemia tõttu ajutiselt suletud); ja 2019. aastal Chema Soleri tänavatoit Gandías, naasmine koka enda juurte juurde.
Tervisekriisi tõttu on hotellitööstus olnud üks enim mõjutatud; kuid kokad nagu Chema Soler jätkavad oma köökide kaitsmist ja sama entusiasmi nagu alati, kuni see kõik läbi saab. Tema jaoks, 2021. aasta saabub selle kauaoodatud raamatuga : “Aastaid tagasi tekkis mul idee luua oma teos, aga ma ei teadnud ka väga hästi, kuidas seda teha. Kuni lõpuks avanes võimalus ja siin me oleme,” kommenteerib La Gastro asutaja Chema Soler.
Puravikukrokett toorjuustu- ja tomatimoosil, autor Chema Soler
80 PAKKUMISEGA RETSEPIRAAMAT, SOBIB KÕIGILE MAITSELE
"Mõiste "krokett" pärineb prantsuskeelsest sõnast croquant, mis tähendab "krõmpsuv" ja vastupidiselt levinud arvamusele ei ole selle päritolu mitte Hispaanias, kus see on, on olnud ja jääb alati väga populaarne, vaid Prantsusmaalt... ”, algab Chema Soleri tutvustamisega selles kirjastuse Libros Cúpula (Grupo Planeta) poolt välja antud köites koos Matías Pérez Llera fotodega , spetsialiseerunud gastronoomiale.
Kogumik 80 gurmeeretseptist, mis on jagatud kuueks osaks: lihakroketid, merekroketid, tervislikud kroketid, rändkroketid, lapsepõlvemaitsed ja maiustused.
Baklažaanikrokett punase misoga, autor Chema Soler
See on kuidas liha sees leiame pardikroketid foie gras kastmega, põsed trühvliga kartulivahul või vinnutatud lihakroketid kuivatatud tomati ja Manchego juustukreemiga ning muude fantastiliste preparaatide hulgast.
Aastal mere lõik , sellised valikud nagu küüslaugukrevettide kroketid, tiigerkarp punase karriga koos tempura pehme koorega krabiga või kuulsad krevetid kimchiga… Maitsev suutäis rohke Unamiga!
Kui me läheme terve , meil on Shiitake seente kroketid seesamikastme ja foie vahuga , vedelad juustukroketid musta oliivi- ja tomatimoosil, baklažaanikroketid punase misoga jm.
Meid kui reisijaid ootab ees kulinaarne seiklus, läbides Jaapani, Kreeka, Itaalia, Lähis-Ida või Mehhiko; loominguga nagu cochinita pibil croque-tacos , falafeli kroketid jogurtikastmega lained lõhe nigiri kroketid.
lõhe nigiri
Tema lapsepõlve omade vahel ratatouille praemuna ja pardisingiga , need tursk nagu koka ema omad või üks tema lemmikuid ( šokolaadiga sobrassada krokettide retsept ): "Ühel päeval, kui mu ema mulle kooli võileiba valmistas, tuli tal geniaalne idee segada need koostisosad ühte leiba ja WOW! Sellest hetkest kuni tänaseni on see olnud, on ja jääb minu lemmiksnäkiks. Nii et tegelikult olin sunnitud kroketti seda ”, kommenteerib Chema Soler raamatus Croquetas Gourmet.
Ja lõpuks, magusad kroketid , viimane lihv lõuna- või õhtusöögiks. Sõõrikute krokett, nugat bataadiga, Oreo küpsised, õunakook...ja isegi roscón de Reyes! Meie lemmikmagustoidud selle maitsva suutäie kujul.
Ideaalne krokett? Chema enda sõnadega: "Kuigi see kõlab klišeelikult, peab see nii olema pealt väga krõbe ja seest väga kreemjas , ilma et see oleks väljast liiga paks kiht, et see oleks väga krõbe. Sealt on palju võimalusi. Mulle meeldib, kui need on kreemjad, maitsvad ja et toode jääb silma,” räägib ta.
Seda äsja turule tulnud imelist eksemplari on oodatud tutvuma kõik inimesed, alustades restaureerimismaailma professionaalidest kuni kokkadeni, kes soovivad retsepte oma kodus valmistada. “ Kroketi valmistamine pole midagi rasket, sellesse tuleb lihtsalt panna armastust, aega ja pühendumist ”, ütleb Chema Soler.
“Pärast seda trajektoori ja kogu seda tööd, mis mul selja taga on, on selle raamatu väljaandmine minu jaoks väga põnev. Minu elukaaslane Tamara García on selle kirjutamisel suureks abiks olnud ja ilma tema toetuseta oleks see mulle palju rohkem maksma läinud,“ jätkab ta.
Miks peaks see olema üks meie esimesi omandamisi 2021. aastal? "Chema on suutnud mind liigutada kõigi retseptide ja kogemustega, mida leiate sellest raamatust – teos, mis peab olema kahtlemata kõigil nende majade riiulitel, kus seda hästi küpsetatakse," kirjutab mainekas kokk. Rodrigo de la Calle Croquetas Gourmet proloogis.
Peame sellele tähelepanu pöörama ja parimast osa võtma krokettide juhend, mille on koostanud see, kes neist kõige rohkem teab.