Solo de croquettes: teie uus lemmikbaar Madridis
On selge, et parimad kroketid (nagu kõik, mis on seotud hea söömisega) on või olid meie vanaemade omad. Kes poleks rünnanud, jõudes koju hilja õhtul, külm tainas, oodanud järgmisel päeval empanadasid? Mida iganes puristid ütlevad, lusikatäis bechameli – RAE asjad – on delikatess.
Aga kui on midagi, mis meile meeldib peaaegu sama palju kui veekogude eelsed kroketid muna ja sink või hautise jäägid, see on võimalus valida kümnete tüüpide vahel, et rahuldada meie kroketi uudishimu.
Kui see faas, mille hea sõber "puravikukroketi diktatuuriks" ristis, on ületatud, on aeg külastage uuesti Hispaania köögi klassikat, peale härjasaba kroketti või kalmaari tindi. Oli aeg.
Maailma kroketid: see on teie tempel
"Kas te kujutate ette cachopo kroketti?" Selle süütu küsimusega Edward Gambero – ** Solo de croquettes ** partner ja kaaslooja – istutas, ise teadmata, oma uue projekti seemne.
Nad reisisid Astuurias ja sõid loomulikult cachopot. Ja kroketid. Sest nagu ta meile ütleb, pole vahet, kuhu nad lähevad: nad küsivad neid alati. See on kuidas Gambero koos Javier del Moraliga , Madridist ja sõpradega alates 3-aastasest ja kes on koos tegutsenud alates 19. eluaastast, Ekstravagantseid maitseid hakati leiutama selle erilisuse jaoks, mis on meile niivõrd omane. Ja nad lahkusid sealt mõttega rajada iga autonoomse piirkonna kroketiga baar.
Mõni kuu tagasi asusid nad tööle ja nende esinemine on juba reaalsus (ja väga tulus): "Solo de croquetas" on menüüs rohkem kui 27 erinevat kroketti, mis kõik sobivad tsöliaakiale ja müüakse üle 5000 nädalas – „Logistiline väljakutse, mis on ületanud meie ootused,” kinnitab ta. Midagi pole nagu tulemas.
sa kaotad loenduse
Meie kolm lemmikut? Sobrassada Mahóni juustuga -Meile meeldis alati Menorcat väikeste suutäiena süüa-, must puding õunaga ja kitserull suhkrustatud paprikaga.
“Kui lisada cachopo, siis need, mis on kõige edukamad, ühtivad teie maitsega. Maiustuste osas on vaieldamatu võitja Oreo valge šokolaadiga, millele järgneb tihedalt juustukook”.
Kuigi proovimata sealt lahkuda ei saa riisipuding. See meenutab teile palju traditsioonilist praepiima, mis on tüüpiline Kesk- ja Põhja-Hispaaniale. Kas teadsite ka, et riisipuding on täpselt esimene hispaania krokett, mille kohta on retseptis kirjalikud tõendid ?
sest tõesti krokettide päritolu on prantsuse keel (croquant tähendab "krõmpsuv"): neid tutvustasid meie naabrid, kui nad meid vallutasid, Napoleoni ajal.
Sobrassada Mahóni juustuga, must puding õunaga, kitserull... milline on sinu lemmik?
Seistes silmitsi sellise valikuvõimaluste popurriiga ja On normaalne, et mõni ei tarretu klientuuri sekka. Gambero ise tunnistab seda: "Oleme pidanud mõned maitsed eemaldama, sest neid pole nii hästi vastu võetud, kui ootasime. Galicia stiilis kaheksajala kroketi, mille vahetasime Galicia empanada kroketi vastu“, kommenteerib ta.
"Meie menüü on alati pidevas arengus ja vastavalt klientide arvamustele lisame või eemaldame," jätkab ta. Kui küsime, mis saab järgmiseks (kuigi see ei pruugi nii tunduda, siis kroketid lähevad kaugele) , ütleb ta meile seda Nad töötavad rahvusvahelisemate maitsete ja alkoholiga krokettide kallal. Aga need on ikkagi vaid katsetused.
Praegu võite alustada tellides ühe **nende 27 erinevast maitsest või valida ühe nende kolmest kroketi degusteerimisest (üks neist vegan)**, et proovida peaaegu kõiki.
Meie nõuanne on, et lõpetaksite kroketikogemuse rakendusega veini sidumine mille nad pakuvad või mõne oma alkoholi matseraadid : nad kutsuvad neid kokteilid ja neil on juba viin punaste puuviljadega, džinn basiiliku ja kurgiga, rumm laimi, tšillipipra ja kaneeliga või viski mandlite ja rosinatega.
27 tüüpi putkakrokette, kas saate neid kõiki proovida?
Teine selle tunnusjoon on tema pühendumus rahuldada ka kroketti armastavaid tsöliaakiaid: „Teistest gastronoomiaprojektidest saadud kogemustest teame, et toidutalumatusega klientide osakaal kasvab.
Tahtsime algusest peale luua gluteenivaba kroketti, kuid pärast mitmeid katsetusi otsustasime selle neile kõigile peale kanda. Enne avamist teeme palju pimedegustatsioone suurte sõpruskondadega milles nad pidid hindama krokettide iga elementi.
Üllataval kombel enamik valis gluteenivaba taigna , seega nägime seda selgelt: otsustasime need kõik sellised teha, et vältida ka ristsaastumist. Jah, tõesti: tainas on osa nende salajasest valemist ja nad pole seda meile avaldanud, kuid nad kasutavad peamiselt maisitärklist.
Samuti ei jäta nad välja neid, kes on laktoositalumatud või veganid, kuna nad on loonud krokette ka ilma lehmapiimata: manchego pisto, Murcian zarangollo või Rioja hautis, brownie või vegan valge šokolaad Need on osa nende (isuäratavast) veganitele mõeldud erilisest kroketimaitsmisest.
Ja juhuks, kui soovite rohkemat (mis on väga tõenäoline), jälgige nende ** külmutatud krokette kodus.**
Seda ütles juba Ramón Gómez de la Serna "Krokettidel peaks olema luu, et saaksime jälgida, mida sööme" . Oletame, et siin kaotad selle.
Aadress: Calle de Echegaray 5, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 618 268 072
Ajakava: esmaspäevast neljapäevani kell 14.00-16.00 ja 20.30-23.30; reedel ja laupäeval kell 14.00-16.00 ja 19.30-02.00; Pühapäeviti kell 13.30-16.00 ja 19.30-23.30.
Poole hinnaga: 20 €