Fassaad nagu kogu elu.
Nad kohtusid väga kaua aega tagasi. "Küll külalislahkuse koolis, kujutage ette," ütleb ta Ernest Munoz. Ta oli 17-aastane, Ivan Saez, 22. Pärast kooli lõpetamist ja sõpradeks saamist oli esimene restoran, mille nad vastutustundlikult üle võtsid, El Zorzal, "Zaranda väikevend".
"See ei olnud meie oma ja pidi olema Zaranda kuju ja sarnasus, olime mõlemad natukene kätest ja jalgadest seotud, aga meile hakkas see väga meeldima, saime suure klientuuri, mis tegelikult on tänaseks tagasi jõudnud. see uus Rästas”.
Nad tunnistavad, et selle taaselustamise taga seal on "romantiline puudutus", väga kooskõlas neid mõlemaid ühendava köögiga, mille poolest on Iván Sáez oma restoraniga endale Madridis ja rahvusliku gastronoomia nime teinud. Lahutage. Nüüd El Zorzal oleks peaaegu selle väike vend, kus traditsioon on endiselt kuninganna.
Tursa fritüürid tempuras. Klassika nüüd.
Madridi de los Austriase südames sellel uuel El Zorzalil on kõrtsi hing ja keha/menüü täis klassikat mis kunagi ei viitsi ja alati tahan.
"Oleme eelmisest El Zorzali kontseptsioonist palju edasi arenenud, sellel pole midagi pistmist toonasega," tunnistab Ernesto Muñoz, kes iga päev köögi eest vastutab. "Aga seal on mõned klassikud nagu kroketid, kõige saba või pätt mida me säilitame; kuigi ilmselgelt on need väga ajakohased. Uuendatud traditsioonilises köögis kasutame paremaid tehnikaid.
Artišokiõied singiga.
Vana Zorzali kliendid leiavad mõned selle klassikalised retseptid, kuid see meeldib ka neile, kes otsivad tavalist hästi tehtud kööki. Lisaks roogadele, mida Muñoz mainib, on olemas tursa tempura fritüürid või vene salat omatehtud tuunikalaga.
"See on traditsiooniline köök, kuid natuke rohkem," ütleb Muñoz. “Asi pole selles, et valatakse pott läätsedega taldrikule ja kõik. Kasutame erinevaid rahastamistehnikaid. Kõik on hästi läbi mõeldud." Suurepärase köögi idee ja hea on aga see, et kõik see töö jõuab taldrikule traditsioonilise maitsena.
Tuba, kus rästas juhatab.
Peamiste hulgas, seal on maa ja meri. Lusikas ja riis. Alati hooaega jälgides. Just nendel nädalatel on suvi andnud teed sügiseks. Kalmaar on kadunud ja metstuvi taldrik on sisse astunud. "Oleme tomati eemaldanud ja artišoki pannud," ütleb Muñoz.
Madridi kõrts ilma kallusteta…
Sõbrad ja partnerid Ernesto Muñoz ja Iván Sáez on teineteist köögis mõistnud juba üle 15 aasta ning El Zorzal on selle nelja käe ja kahe mõtleva peaga köögi tulemus. Muñoz võtab selle uue kõrtsi "100%". "Iván annab mulle kaabli koos juhtimisosaga," ütleb ta. "Y Me lõime meie kahe vahel kirja, me mõlemad näeme kööki ühtemoodi ja see on hea koostegemise juures”.
Singikroketid otse parimate tippu.
MIKS MINNA
Sest alatine köök on see, mis kunagi ei väsi ning Ernesto Muñozil ja Iván Sáezil on see selge. Tema klassika ei vea kunagi alt. Ja see on a ideaalne võimalus väljasõitudeks Teatro Realis. Või Madridi ajaloolise keskuse ümbrus.
LISAFUNKTSIOONID
Tähelepanu päeva menüüsse valmistanud Ernesto Muñoz, traditsioonilise köögi ettepanekud, kuid küpsetatud nagu ei kunagi varem: külm homaarikreem, marineeritud Ibeeria saladus, grillitud... Lihtsad ja läbimõeldud toidud. Esimene, teine ja magustoit (lisaks leib ja jook) 15 € eest.
Kreemjas karabiineriis.
Aadress: C/ de Santa Clara, 10 Vaata kaarti
Telefon: 91 201 73 91
Ajakava: Kell 13.00–16.00 ja 19.30–23.30. Pühapäeva ja esmaspäeva õhtuti suletud.
Poole hinnaga: 35 €