Nüüd jah, Ponzano: Madridi kesklinnas avatakse Rodrigo de la calle kasvuhoone
Ta pani meid kinni. Peakokk Tänava Rodrigo, kontseptsiooni algataja gastrobotaanika , teatas paar kuud tagasi, et tema restoran Rohemaja lahkuks hotellist La Torre Boxart (Collado Mediano), et asuda uuele seiklusele Madridi kesklinnas.
Keegi ei kahtlustanud, et see sees on täis Ponzano tänav , mis kunagi oli Estanislao Carenzo Sudestada restoran . Selles uues asukohas vastutab de La Calle selle eest, et söögikoht viiks köögiviljade maailma niipea, kui nad uksest üle lähevad. soe ja loomulik atmosfäär intiimse mahutavusega 20 inimesele.
Töödeldud VSCO-ga, millel on a6 eelseadistus
Selle osana uus pakkumine , leiavad nad #Köögiviljamenüü, millel on umbes 20 rooga, aga ka ulatuslikum versioon, #Taimne jõud. Kõik koos võimalusega olla 100% taimne või lisada liha, kala ja juustu.
Selle köögi määratlus on lihtne: kõrgköök taimset päritolu . See kõlab peaaegu võimatuna, kuid Tänu Rodrigo de la Calle'le võtavad köögiviljad, need liha ja kala igavesed kaaslased, roogade jõu.
Kuigi peakokk kinnitab, et see pole olnud lihtne. "See on nagu iga teinegi muutus inimeste harjumustes. Väga raske on kõigini jõuda ja panna neid muutma gastronoomilisi tähistamise vorme, mis on neile väiksest peale sisendatud. Ma ei ütle, et see on olnud lihtne, kuid olen väga rahul, kuna enamik inimesi, kes minu restorani tulevad, lahkuvad väga õnnelikult. unikaalse taimse kogemuse saanud,” kommenteerib ta Traveler.es-ile.
Töödeldud VSCO-ga, millel on a6 eelseadistus
"Ja siin on meie töö koolitajatena ja sõnumi edastajana, et köögiviljad on põhielemendid. see võib olla sama hea kui liha või kalaga . Lisaks tervislikum ja jätkusuutlikum . Isa ja restorani kokana õnnestub mul teda mõista, seega julgustan kõiki tooma välja oma kõige rohelisem pool, et muuta meie toitumine veidi tervislikumaks,“ lõpetab de la Calle.
Nende nimetustega nagu “seller – soja”, “avokaado – rabarber”, “melon – ficoide” ja “baklažaan – ingver” täidavad mõlema menüü toidud värviga tänu fükotsüaniinina tuntud pigmendile.
"See on sama supertoit, mida esitlesin sel aastal Madridi Fusiónis, mis on spirulina vetikate klorofüll ja mida lisame veele, mida restoranis serveerime. Klorofülli hea asi on see, et see ei sisalda vetikate maitset , kui mitte, see sisaldab kõik toitained ja sinine värv mida meie külalised väga üllatavad,“ selgitab kokk.
OLYMPUSE DIGITAALKAAMERA Töödeldud VSCO-ga koos a6 eelseadistustega
Uurisime Rodrigo käest ka supertoitude tähtsuse kohta ja kas ta näeb vajadust need oma menüüsse lisada.
"Need tooted, peale nende leidmise ravimtaimedest või toitumispoodidest (ja kuigi iga kord teatakse natuke rohkem), on endiselt suured tundmatud. Oleme **igasuguseid supertoite** kasutanud juba aastaid ja tugineme neile alati mõnel toidul on meil toitainete puudus, nagu seentega roogade puhul, mille toiteväärtus on väga madal”.
Töödeldud VSCO-ga, millel on a6 eelseadistus
Ka "elus" ja pastöriseerimata toit, mille peategelaseks on kääritatud toit, omandab tähtsuse ja muutub enam kui ilmseks selle paaris, kus saate maitsta. kääritatud köögiviljajoogid ja veinid . Koduste jookide puhul üllatavad uuenduslikud ettepanekud nagu ** kombucha , mõdu või vesikeefir, seente poolt looduslikult kääritatud joogid.**
Töödeldud VSCO-ga, millel on a6 eelseadistus
"Me El Invernaderos proovime seda teha otsige toidu olemust ja selleks lähtume palju kordi sellest, et tegemist on värske toiduga, kuna see tuleb põldudelt ja sealt me kujundame selle ning olenevalt sellest, millist lõpptulemust soovime saada, rakendame mingeid võtteid või teisi. Käärimine on võtmetähtsusega, kuna see võimaldab meil mitte ainult omada probiootilisi elemente (mis annavad sellele rohkem toiteväärtust), aga kuna kunstlik kalorienergia ei sekku, lagunevad köögiviljades olevad toitained palju vähem ja muudavad need kergemini seeditavaks," räägib Rodrigo oma restoranist.
Töödeldud VSCO-ga, millel on a6 eelseadistus
Aadress: Calle Ponzano, 85 Vaata kaarti
Telefon: 628 93 93 67
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kell 13.20-14.30 ja 20.20-21.30.