Nädala restoran: Amelia, San Sebastiani reisiköök
Uuendatud päeval: 15.12.2020. See on just avanud uue asukoha peenes Hotell Villa Favorita asub La Concha lahes San Sebastianist, asukohast, mis nõuab kõrgeimal tasemel olemist, sest see on nii esimene Michelini tärniga restoran nii imposantses keskkonnas . Selle projekti eesotsas on kokk Paul Airudo , argentiinlane, kellel on perekondlike sidemete tõttu tugev Itaalia mõju, kes muutis Šveitsi Donosti vastu, tuues kogu selle linnade ja kultuuride popurrii tema kööki. amelia restoran.
Lisaks sellele auhinnatud restoranile on Airudol linnas veel kaks: 1985. aasta Cantina Argentina ja Da Filippo, millele tuleb lisada restoran Da Terra Londonis ja teine Amelia Hongkongis. Sama ühise lõimega ettevõtete kogum: töötada parima tootega, kohandades iga ettepanekut selle asukohaga.
Aga kõigist selle restoranidest Amelia on tema ilus tüdruk ja see on näha . Uued ruumid on ühendanud San Sebastiani baari universaalse kontseptsiooni ruumiga, kus on võimalik nautida a otsene kontakt köögi ja söögikoha vahel ühest kahest piirkonnast, kuna köök on kõigile nähtav. Valitsevad sõbralikud värvid kaunid plaadid köögis ja hubane elutoa sisustus nii et eesmärk on keskenduda sellele, mis taldrikul on.
pakutakse ühekordne degusteerimismenüü milles nad arendavad harmooniat hooajaline toode ja üks rafineeritud toiduvalmistamise tehnika kasutatakse selle maksimaalse väljenduse saavutamiseks. Selleks ostavad nad parimaid koostisosi, mida nad sel päeval kohalikult turult ja kodumaalt leiavad viljapuuaiad ja talud kes töötavad jätkusuutlikult eeldusega, et see filosoofia jõuab lauale.
Unikaalne degusteerimismenüü restoranis Amelia
Tema näide toiduvalmistamise mõistmise viisist on tema suitsutatud king txitxarro apteegitilli puljongiga mis paljastab kala õrnuse. The leib võiga See on veel üks käik menüüs omaette, kartulist valmistatud leib, milles võid suitsutatud karbonaadirasvas , rõõm. Allpool punane mullet a beurre blanc sakest ja nõgesest , väheste koostisosade ja väga läbitöötatud tausta põhjal saavutatud palju nüansse. See on pidev kogu menüü.
järgi a homaar ja chistorra riis , julge koostisainete kombinatsioon, mis toimib täiuslikus sünkroonis nagu meri ja mägi. Magusas osas on valge šokolaad maapirni ja laagerdunud palsamiäädikaga ja menüü on lõpetatud banaan, kaaviar ja rumm, kus soolased ja magusad maitsed moodustavad ainulaadse tasakaalu destillaadi puidu aroomiga.
Veinikelder on Amelias veel üks väärtus, keskendudes oma ettepanekule biodünaamilised veinid . Selle menüü sisaldab maailma peamisi veinipiirkondi ja suurt osa veini veinid klaasiga nii et lõbu on garanteeritud.
Amelia annab igas roas edasi oma rändhinge , nii palju, et see isegi transpordib teid iga hammustada Prantsusmaa, Itaalia, Hongkong või Argentina . Pole midagi väärtuslikumat nendel elutähtsatel hetkedel, kui leida köök, mis viib meid kõikidesse kohtadesse, kus olime õnnelikud ja kuhu me kindlasti tagasi tuleme.
La Concha lahe ees
KAS TEADTE, ET... SAN SEBASTIANIS KEEDETAKSE JUUSTUKOOK, MIS EMULEERIB TÜRGIS?
Aadress: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Vaata kaarti
Telefon: +34943845647
Poole hinnaga: 190 €