La Tasquita de Enfrente, 35 aastat ahjude ja kunstnike vahel Madridist
Ühes Ballesta paigas, mille nimi jääb mulle alatiseks meelde, jättis mu isa Gaona, nagu teda kutsuti sarnasuse tõttu Mehhiko härjavõitleja Rodolfo Gaonaga, mulle oma kõige armastatuima vara: Tasquita ees . See hõlmas paljude aastate puudust, kuna ta saabus Somiedost neljateistkümneaastaselt ( Astuuria ) maailma ära sööma. Ta magas kõige hullemates restoranides, kus ta töötas, ja töötas 18-tunniseid tööpäevi suure distsipliiniga. Lõpuks sai ta oma unistuse, kuid nagu peaaegu kõigi fantaasiate puhul, te ei saa kunagi teadlikuks, et olete need saavutanud . Kuud enne oma uue Tasquita avamist suri ta siit ilmast. Vaikuses, oma kõike väljendava pilguga ja suure anonüümse mehe väärikusega.
La Tasquita de Enfrente üks staarroogadest: vene salat forellikaaviariga
Sellel 35-aastasel perioodil oli La Tasquita oma asukoha tõttu palverännakute keskus ajakirjanikele, näitlejatele, karjääri alguses tegutsevatele koomikutele ja eriti hooradele. Või nagu mulle meeldib neid kutsuda, seksiterapeudid. Kui jälgite klientide tüüpi, kes tulevad iganädalastele kohtumistele täpselt, saate aru selle väite põhjusest.
Sel ajal oli tänav täis perenaisi, nagu neid teati, nimedega Sina ja mina, Tema ja tema, Edinburgh, Maroko, Amador... Mu isa teenis hommikusöögid, mis koosnevad õllest, veinist ja prantsuse omlettivõileibadest paprikate ja käsitöövorstidega. Üle kolmesaja võileiva päev oli tavaline.
Peamiselt tulid nad Telefónica linnast ** Cadena Ser **, ajalehest Informaciones, Sepust (tolleaegne kaubamaja, kus olid esimesed eskalaatorid) ja tolle aja tuntuimast keeltekoolist Mangoldist, mille direktorid tuli iga päev La Tasquitasse Dry Martinit aperitiiviks. Imetlesin neid salaja. Don Guillermo ja Don Roberto, nii kutsuti neid, kuigi nad olid britid. Nad olid pikad, elegantsed, ajatud, mustvalged, nagu omaaegsed filmid ja alati Dry Martini käes . Nii mäletan neid. Need olid võib-olla minu esimene kokkupuude sellega, millest on hiljem saanud mu elu. Pärast söömist võtsid nad pärastlõunal ainult klaasi viski .
Juanjo López lavastab La Tasquita de Enfrente
Tol ajal polnud gastronoomilisi juhendeid, arvustusi ega internetti. Suhtlemine oli eelkõige suuline, suust suhu. Neid ridu kirjutades leidsin kaks teksti ajast, mil La Tasquitat tsiteeritakse. sisse Patt Madridis , aastast 1976, kommenteerib suur Antonio Olano järgmist: "La Tasquita de Enfrente, üks tüüpilisemaid tasqueo kohti". ja raamatus Tüüp. vaimukas luuletaja Pilar Blanco, see vestlus näib olevat transkribeeritud: "Ja millal me lasime end sõpradel kutsuda?", ütleb Coll. "See oli peaaegu alati, sest meil olid suurepärased sõbrad, tuleb öelda," lisab Tip. "Ootasime, et keegi ütleks tüüpilise lause: "Kuhu me sööma läheme?" Ja alati vastasime: "Ah! Noh, kuhu tahad. Ja ühel päeval varastas see – ütleb Coll Tipile viidates – baaris nimega La Tasquita de Enfrente juustu.
Need olid teised ajad ja mulle tundub, et nad ei naase kunagi, kuid ma ei unusta neid kunagi ja need on kindlasti osa minu gastrokulinaarsest genoomist, sama, mis aitas mul kujundada seda, kes ma täna olen.
La Tasquita de Enfrente hädavajalik baba rummi ja hapukoorega
Ma võin seda öelda Täitsin isa tahte . Sel moel ja pärast enam kui kahekümne kahe aasta pikkust eraettevõtluse maailmas navigeerimist avasin uuesti La Tasquita de Enfrente uksed. See oli 1999.
Algus oli raske, kuid nagu kõik, põnev ja lõbus. Pean tunnistama, et mul oli abiks Mercedes, täna on mu endine elukaaslane ja kes juhib oma isiklikku projekti Teatro Reali kõrval, Kuninglik tapas . Ja siit ma tänan teid toetuse, pingutuste ja kannatlikkuse eest. Palju õnne Mercedes.
Endast ja La Tasquitast rääkimine on raske, eriti kui käiakse iganädalases teraapias, et lahendada ego ja La Tasquita probleeme. õppida õnne leidma kõige lihtsamates asjades ja näiliselt märkamatult.
Chema Madoz on La Tasquita de Enfrente üks lojaalsemaid kliente
Püüan La Tasquitat kirjeldada selle sees leiduva ja selle filosoofia kaudu. Restorani sisenedes seisime silmitsi ruum 19. sajandi lõpust ad hoc kaunistusega, mida juhib sissepääsu juures eklektiline altarimaal, kuhu kogunevad jumalad, figuurid ja kõigi religioonide sümbolid. Samuti avaldan ma ühe oma saladustest. Need on strateegiliselt korraldatud mu isa ja vanaema põrm . Miks? Sest nemad olid tõenäoliselt need kaks inimest, kes on minu elu kõige rohkem mõjutanud ja kuna ma tean, et nad treenisid esimesest päevast peale minu ja selle koha üle, vajalik abi, et see jätkuks.
Juba üheksast lauast koosnevas saalis on tugeva isikupärase stiiliga kunstiteosed. Alati sõpradelt, kes on osa La Tasquita de Enfrente mälestusest ja hingest. Sest La Tasquita armastab või vihkab seda . Ma ei pretendeeri, et meeldiks ega meeldiks, vaid kavatsen luua ruumi, kus inimesed kohtuvad ja mina nendega. Mõnikord võrdlen ma toiduvalmistamist maagiaga ja La Tasquita on lähivõttemaagia. Me ei tee suuri trikke, kavatseme ainult erutada.
Kunstnik Fernando Bellver oma igavese piibuga avab oma ateljee uksed esimesel korrusel, mis on La Tasquitale väga lähedal.
On palju sõpru, kes külastavad La Tasquita de Enfrente. Kui nad seda teevad, jätavad nad seintele oma kunstilise jälje:
- Galantne : naaber, maalikunstnik ja sõber, kus nad on.
- Fernando Bellver : piiranguteta kõndimine ja provokatiivne talent. Tema tööd ei ilmu mitte ainult seintele, vaid täidavad ka ruumide niiskust, mis aastate jooksul ilmub. Ta on võimaldanud neil tänapäeval omada kunstiteose kategooriat.
- Chema Madoz : ühiskonna ja meid ümbritsevate objektide sõber ja võlusilm.
- Alfred ja tema inglid: sõber, disainer ja Šveitsi elanik. Madridis viibimise ajal käis ta iga päev minu juures ja maalis kujuteldamatutes kohtades.
- Abraham Macineiras : sõber, adopteeritud poeg, sommeljee ja vastuoluline tegelane. Nii armastatud kui vihatud. Tänu tema mõjule on La Tasquita selline, nagu ta on.
- Carlos Garaicoa : sõber, naaber ja üks Kuuba ja universaalse kultuuri suurimaid eksponente.
Jose Alfredo baaris on Chema Madoz jooke nautimas
TAVALIKUD TEEVAD OMA SOOVITUSED
Chema Madoz
Sõpradega kohtumiseks külastage ** Club Matador** (Calle de la Cruz, 39). Lihtsa eine jaoks restoran Clarita (San Pablo alumine liug, 19) . juua juua, Jose Alfredo (Silva, 22) ja sirvimiseks Rastro juures avatavaid uusi.
La Ardosa kõrts on üks Fernando Bellveri lemmikkõrtsidest
Fernando Bellver
Sõpradega kohtumiseks ** La Ardosa ** kõrts (Colón, 13). sööma, Tasquita ees (Amb, 6) . Joomiseks on kokteilibaar ** Cock** (Reina, 16) ja sirvimiseks Calle Fuencarral.
La Tasquita de Enfrente omanik Juanjo López koos ühe oma püsikliendi Risto Mejidega
Risto Mejide
Madridis liigun alati kolmikus, mis ei vea kunagi alt: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), tundub mulle Madridi parim aasialane; ** Urban hotell ** (Carrera de San Jerónimo, 34) ja selle restoran ** Europa Decó ** ja loomulikult ** La Tasquita de Enfrente **.
See artikkel on avaldatud ajakirja Conde Nast Traveler numbris 73.
*Samuti võite olla huvitatud...
- 100 asja Madridi kohta, mida peaksite teadma
- "Madrid läheb kõige avangardsemast kõige aeglasemaks", soovitab Topacio Fresh
- Madridi parim omlett
- Madridi teejuht
- Tutvuge Madridi parimate restoranidega
Madridi hotell Urban on üks Risto Mejide lemmiknurki