Tursk, lumiherned, kikerherned ja seened
Aga ära tee viga. See ei ole millegi teine osa. Isegi mitte tema Barcelona restoranist, mis asub 24. korrusel Melia Barcelona taevas , mille eest vennad Torres (jah, telekaksikud) võitsid oma esimese Michelini tähe. Lisaks sama nime kandmisele pole Madridist pärit ei koopia ega millegi versioon, vaid restoran, millel on oma isikupära ja mis asub juba iseenesest kohas, kus puudub võimalus jäljendada: hotelli vanades tallides. Gran Meliá hertsogite palee , mille taga on 250 aastat.
Erinevalt ülejäänud hotellist, kus kardinad, samet ja puit võtavad juhtrolli, on restoran peaaegu lage ruum, paljastunud telliskiviseinad, seinast väljuvad painded koos küünalde ja aromaatsete taimedega ning klaaspõrand, mis paljastab väljakaevamiste arheoloogilised jäänused.
torni vennad
Muidugi on nende kahe vahel ühiseid seoseid. Alustuseks suur osa meeskonnast, kes on nendega juba aastaid koos olnud ja teab nende filosoofiat suurepäraselt. Jätkamiseks on kogu Hispaania geograafias levinud samad tootjad, kes varustavad neid ükshaaval valitud koostisosadega. Ja lõpetuseks selle menüü põhiolemus, milles valitsevad Vahemere maitsed, väga isiklikud ja need pursuvad hautised "tükikestest" tunde ja tunde (mis annavad konsistentsi kõikide roogade põhjadele) . Nagu vanaema köök. Täpsemalt vanaema Catalina oma, kes õpetas talle "kaks taevast" (Javier ja Sergio) süüa tegema ja kellest saab siin natuke nagu kõigi vanaema, kes viib meid selle "kannelloniga" lapsepõlve tagasi. vanaema Katariina , melanosporum trühvli ja parmesani juustuga”.
Vanaema Catalina cannelloni, melanosporum trühvel ja parmesani juust
Menüüst ei puudu ka teised majaklassikud, nagu foie gras ravioolid, kuivatatud tomatid ja Kalamata oliivid, mida serveeritakse puljongis. Madridi hautis ; need väikesed intensiivse maitsega "al dente" pommid, mis plahvatavad suus, tekitades omamoodi tsunami, mida peate proovima, jah või jah, et mõista vendade Torrese kööki; kuid on ka uuendusi, mis flirdivad traditsioonilisega, nagu Madridi-stiilis tursk kikerhernestega või talvine kallistus , tema isiklik versioon Madridi hautisest.
MIKS?
Sest lõpuks saame Madridis cannellonit proovida vanaema Katariina . Sest kõik menüüs on ümmargune ja seda sai suvaliselt tellida.
LISAFUNKTSIOONID:
Teame juba, et meile, madrileenlastele ei meeldi midagi rohkem kui terrass, nii et kevadel teame ka, mis sellest saab trendikas restoran.
Roheline õun, kurk ja mure
ANDMED:
Aadress: Hotell Gran Meliá Hertsogipalee. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Ajakava: Teisipäevast laupäevani kell 13.30-16.00 ja õhtusöök kella 20.30-23.00 (vajalik ettetellimine).
Kui palju: umbes 75 eurot.
Dos Cielos Madridis: KOHT, kus olla