Costa Rica, par excellence jätkusuutlik
Sinine ja roheline, kuhu iganes sa vaatad. See, kus on selge taevas ja kristallselge vesi, või see, mille territooriumi katab neitsi džungel. Mõnikord, pärastlõunal, kahvatub päikese oranž horisondi taha. Ja puude seas on paljude nendel maadel elavate loomade vikerkaar, mis on austamise pitser maade jätkusuutlikkuse vastu. Costa Rica.
Austus keskkonna vastu on tegelikult väärtus, mis moodustab praktiliselt osa Ticode DNA-st, kogu nende tegevuse peamisest eeldusest. Seda õpetatakse koolis ja kasvatatakse kogu elu, nagu kokkade lood näitavad. Pablo Bonilla ja Randy Siles, kes töötavad selle nimel, et nende taldrikutel oleks jätkuvalt olemas riigi ja kohalike toodete algsed identiteedid; kohta Mark Pitti, mis viib meid jalutuskäigule läbi San José, linna, mida ta tolli haaval tunneb; ja of George'i puuviljad , mis on muutnud matkamisest terve elufilosoofia.
ARMUNUD CHEPE'sse: LINNATURINGUD LÄBI SAN JOSÉ
Marcos Pitti ärkas diivanil ja lõi Carpe Chepe. Pärast esimest kogemust võõrustajana couchsourfingu maailmas asus ta 2012. aastal reisima, järgides seda populaarset kultuurivahetust soodustavat süsteemi. Tema järeldus oli, et linnaga tutvumise kogemus oli rohkem seotud inimesega, kes seda sulle näitab, kui paigast endast.
Paar kuud hiljem pakkus ta oma esimest ringreisi Chepe kaudu – südamliku nimega, millega Josefinod viitavad Costa Rica pealinnale. Tunnistage seda Ei ole olnud lihtne tekitada nõudlust linnakultuuri ja meelelahutuse järele riigis, kus nii valdav loodus ja suur hulk atraktiivseid randu mõlemal rannikul..
Soovides avaldada, kui palju linnal on "erineval" viisil pakkuda, läheb ta iga päev välja, et otsida parimaid kohvikuid, rääkida, kuidas San José kohviistanduste vahel kasvas, avastada käsitööõlle maailmas kasvavat stseeni, kohtuda kokkadega, kes juhivad traditsioonilise gastronoomia renessansi . Ühesõnaga, levitada oma armastust linna vastu, jagades samal ajal kohalike ärimeeste talenti ja kirge.
San José on väike linn, kus on lihtne jalgsi ringi liikuda ja Marcose lemmikpiirkond on ronimine , oma elujõu poolest, väga aktiivne kaubandus ning restoranid ja pubid igale maitsele. "Lisaks on see minu teise lemmikpiirkonna kõrval, California , kuhu on koondunud kogu seltskond“.
Carpe Chepe projekt sündis selge eeldusega: jätkusuutlikkus. Lapsest saati on Marcos kaasanud säästvaid tavasid oma igapäevategevustesse ja tal on neid lihtne tööl rakendada. Sellepärast, selle ekskursioonid toimuvad jalgsi, mis võimaldab sellel minimaalset keskkonnajalajälge jätta, tihedam kontakt inimestega ja suure sotsiaalse mõju saavutamine, mis on Marcose jaoks võtmetähtsusega.
"Praegune ajaloo- ja arhitektuuripärandi päästmise ja edendamise kasuks otsustanud noorte ettevõtjate kaasamise hetk on väga huvitav. See on meie linna jaoks tohutu võimalus baaride, restoranide, kohvikute ja kõigi tootmiskettide tarbimise tõttu. ruumid, mida see tähendab. Usume, et säästev turism võib aidata Chepe täiustada".
Carpe Chepe’s tehakse koostööd ka koolidega, et uued põlvkonnad tunneksid ja hindaksid pärandit ning oleksid huvitatud selle kaitsmisest. Lisaks on nad hiljuti käivitanud taskuhäälingusaate linna ajaloost, et jõuda inimesteni praegusel vangistuses. Carpe Chepe’s on gurmeekohvituurid, Keskturu külastused, ajaloo-, gastronoomia- ja käsitööõllereisid. Nagu Mark ütleb: "San Josés on kõike, peate lihtsalt teadma, kellelt küsida".
COSTA RICA “A PATA”
Nad ütlevad, et vanasti, kui Ticod pärast pikka tööpäeva ja tundide kaupa kõndimist koju tulid, ütlesid nad: "Armas, kui sa vaid näeksid, kui halb mu jalg täna on." Kõnekeelne väljend “ir a pata” on Costa Ricas isegi levinum kui meil, nii et Jorge Frutos pidas väga mõistlikuks nimetada oma ettevõtet, mis on spetsialiseerunud jalutuskäikudele riigis, Ticos ja Pata.
Päikeseloojang Cerro Pelados
Tegelikult, kui ta peab valima koha Costa Ricas, valib ta kõhklemata mäed: "Iga kord, kui lähen üles, et näha päikesetõusu Cerro Chirripo , meie riigi kõrgeim punkt 3820 meetri kõrgusel merepinnast, Tänan erakordse looduse eest mis ulatub mu jalge alla ja kinnitan oma pühendumust selle eest hoolt kanda, et jätta tulevastele põlvedele parem pärand."
Lisaks tõusule Chirripósse on populaarseimad matkad Sukia marsruut, mis läbib jõgesid, koskesid ja koopaid; või see, mis jõuab El Santuario joani , koobas sees, kus on kivimoodustised, mis meenutavad kiriku postamente. Üks viimaseid marsruute, mille see on kaasanud, on Costa Rica viis , mis ühendab kahte merd 280 kilomeetri pikkuse radade kaudu. Seda saab teha kümne- kuni kuueteistkümnepäevastes vormides, olenevalt osalejate vormist ning nädalavahetusel on võimalus läbida ka üks etappidest, see, mis külastab Cabécari põlisrahvaste kogukonda ja mille eesmärk on rohkem kõndimise ja kohaliku turismiga vähem harjunud inimesed.
Camino de Costa Rica ääres harrastatakse seiklussporti ja matkatakse, kuid külastatakse ka põlisrahvaste kogukondi. Lühidalt öeldes on see keelekümblus Costa Rica kultuuri. " Meie ringreisidel on oluline hariv ja teadlikkuse tõstmise töö . Osalejad õpivad tundma mägede ja džunglite taimestikku ja loomastikku, koskede ja vulkaanide maastike eripärasid, kuid räägime ka traditsioonidest, legendidest; meie ajaloost," räägib Jorge meile.
Paradiis loodusesõpradele
Seega mängib maaelu enamikus marsruutides olulist rolli, kaasates käsitööliste veskite külastused, et näha suhkruroo töötlemist magusa korgi saamiseks ; Los Santose piirkonda, kus toodetakse üht maailma parimat kohvi, et õppida tundma kohvi istutamise, koristamise ja valmistamise iseärasusi; või puupliidi sisenemine, et saada mõte selliste tüüpiliste roogade jaoks nagu lihapott, abielus või gallo pinto. Lisaks elavdavad giidid öö saabudes õhtuid legendid Ceguast, Cadejosest, Lloronast või Härjata kärust.
Nad edendavad oma pühendumust säästvatele tavadele, alates Ticost kuni Patani keskkonnaalase sotsiaalse vastutuse programmid suunatud koolidele, ülikoolidele ja ettevõtetele, milles propageerivad looduskeskkondade puhastamist ja metsade uuendamist. Nad annavad marsruutidel osalejatele ka kotid, kuhu nad tekitatud säilmed hoiule panna ja teelt leitud jäänuseid kokku koguda. Jorge ütleb meile, et Ticos a Pata motoks on "Kirg õnne järele", mis on tunne, mida ta jagab oma klientidega, kui avastab koos ja jalgsi Costa Rica imesid.
JUUREST TALDRIKUNI: PABLO BONILLAGA KÖÖGIS
Pablo Bonilla ütleb, et tal pole restorani, aga toidualane haridus- ja teabekeskus, mis müüb toitu . Ta mäletab, kuidas need esimesed mõjud said isa, suurepärase katse-eksituse meetodil koolitatud koka köögis, viisid ta Costa Ricas kokahariduseni ja hiljem reisides läbi Ladina-Ameerika.
Tema teine suur inspiratsiooniallikas on põlisrahvaste kogukondade naiste köök , suulise pärimuse väärtusliku retseptiraamatu kandjad: kogu lusikas, mille vanaemad neile pärandasid. Pablo ütleb, et tänu Tico gastronoomiasse armunud inimestele, kes ei kavatse kulinaarsetel traditsioonidel kaduda, on Costa Ricas väga häid söögikohti kõrgköögirestoranidest kuni väikeste karastusjookideni maalinnades.
Peakokk Pablo Bonilla
teie restoran Sikwa , mis tähendab Bribrí keeles 'mittepõlisrahvas', on koht, kus ta toob lauale kõik, millesse ta usub: kohalikku ja hooajalist toodet selle värskuse tõttu, et seda toorainet ei toodeta suures mahus ja mis osaleb. õiglases majanduses. ka temas kaitseb esivanemate tehnikaid, mille päästis Bribríst ja Cabécarist, põlisrahvaste kogukonnad, kellega tal on väga lähedane suhe. "Suhtumine nende kogukondadega tekitab minus isiklikult huvi oma juurte vastu, teadmist esivanematest ja selle maailmavaatest. Õpitakse nägema elu teisest vaatenurgast, tohutult lugupidavalt looduse ja meie keskkonna vastu," kommenteerib Paul.
Kohalikud koostisosad toovad austust kultuuri vastu ja nagu ütleb üks tema põlisrahvastest sõber, on nende integreerimine tema ettevalmistustesse harjutus. puhas vastupanu keeldudes kaotamast traditsioone teatud roa valmistamisel. Nii palju, et leidub kliente, kes on üllatunud, et tortillad või mais, mida nad kasutavad, maitseb niivõrd erinevalt sellest, mida nad supermarketist ostavad.
"Kui me selgitame neile maisi külvi-, koristus- ja keetmistehnikat, austust, millega seda koheldi, saavad nad aru sügav erinevus sellest, mida nad on harjunud tarbima ". Mais on just selle oluliseks koostisosaks tänu oma võrreldamatule maitsele ja õilsusele, lisaks on sellel mesoameeriklaste jaoks väga väärtuslik kultuuritaust.
Maisi, milletaolist pole
Teine tema projekt on Francisca, 19. sajandi ja 20. sajandi alguse Costa Rica köök , kus uuritakse, kuidas ja mida tol ajal söödi, mis juhtus nii, et Costa Rica kaotas nii suure identiteedi – mitte ainult gastronoomilise, vaid ka kultuurilise – ning mida aitas kaasa eurooplaste, afrojärglaste ja aasialaste ränne.
Ta lõimub kõigis oma projektides jätkusuutlikkuse tavad , alates hetkest, mil otsustatakse, kellelt toorainet osta, ning selle eeliseks on tarbija kasvav huvi gastronoomia vastu. "Tuleb uus reisija, kes on aina rohkem toiduhull, ta reisib huvitavate gastronoomiliste elamuste saamiseks, tal on kriteeriumid ja teadmised. See teeb gastronoomia suurepäraseks ja hoiab seda jätkusuutlikuna, ta on vastutustundlikum tarbija."
RANDY SILES, RINGI JA PLIIDI VAHEL
Kui ta oli laps, oli Randy Siles alati saatis ema kondiitrikursustele kuhu ta kirja pandi. Ta viitab nendele magusatele päevadele, mil tema kokkamist vaatas, kui oma kokakutse allikale. Kui Randy oli sukeldunud oma kulinaarsesse haridusse, tõusis ta hommikul kell 4:30, et rõngasse saada; sai poksijaks osaleb mõnel võistlusel, et rahastada õpinguid.
Ta võttis kindad käest, et asuda tööle Costa Rica pangas ja öösel osales ta ARCAM Gourmet Schooli kursustel. The võrdleb poksi väärtusi gastronoomiaga: "See on täielik side iseendaga, spordiala, mis on täis ägedaid hetki, füüsilisi ohverdusi, väljakutseid ja eelkõige palju strateegiat, visadust ja distsipliini, aistinguid, mida tajun ka süüa tehes".
Pärast õpingute lõpetamist tuli Prantsuse, Jaapani ja Galicia köögi uurimise etapp, et rakendada oma ettevalmistustes nullkilomeetri tavasid ning keskenduda mere- ja taimsetele toodetele. Ta räägib kohalikust tootest kui oma köögi minevikust, olevikust ja tulevikust. "Kahtlemata. See on kvaliteetne toode, värske, tervislik, vähendatud süsiniku jalajäljega ja mis võimaldab kohalikel elanikel majanduslikku aktiviseerumist. Toiduainete sõltumatus peab olema meie kogukondade tugevus ja konkurentsieelis".
Ta on suursaadik Costa Rica tervisliku ja säästva gastronoomia riiklik kava , mille eesmärgiks on kohalikel toodetel põhineva kaasaegse köögi stimuleerimine ja propageerimine, tervislikku toidutarbimist soodustav pedagoogika ja kulinaarsete traditsioonide päästmine. Ta usub, et Costa Rica on suurepärasel hetkel nende omadustega plaani assimileerimiseks, millest ta toob esile selle peamised väärtused: transversaalne, multidistsiplinaarne ja multikultuurne.
Randy põhiprojekt on autohtoonne, koolitusruum uutele kokkade põlvkondadele kindlatel sammastel põhineva õppekavaga: kaitsta ja austada loodusvarasid, kultuurilist identiteeti ja kulinaarset pärandit ning edendada teadusuuringuid ja parandada kohaliku sihtkoha peamisi sotsiaalseid aspekte. Koos Finca Integral Educativa San Francisco de Asísega Copey de Dotas lõi see liidu just Juur : restoran punker , mis asub talus, on Autoktono labori- ja õppekeskus.