Äädikas on Londoni moeka joogi alus
Kes kavatses Rooma sõduritele öelda, et posca äädika- ja veepõhine jook, mida nad ennekõike kampaania ajal tarbisid – niivõrd, et seda peeti osaks nende palgast – pidi saama 21. sajandil moes. Ja mitte just leegionäride seas, vaid peaaegu vastupidi: noorte seas patsifistide meri, kes otsivad puhta toitumise püha graali ehk võimalikult tervislikku toitu – ja jooki.
Alkoholitarbimise vähenemine, mis on üha enam väljendunud, on veel üks põhjus, mis on pannud millenniumi ja Z põlvkondi otsima valikuvõimalusi lisaks klassikalisele õllele lahkumise ajal. Sest loomulikult ei ole ka karastusjoogid oma tonnide kaupa suhkru, säilitusainete ja värvainetega teie murele rahuldavaks vastuseks.
“ Mulle ei meeldi magusad joogid. Tahtsime luua karastusjooke, mis ei olnud sellised ja mis käisid käsikäes meie lähenemisega toidule, mis põhineb lihtsusel ja koostisosade puhtal väljendusel,“ ütleb Rory McCoy.
Londoni restorani Little Duck - The Picklery asutaja, samuti Millennial, hakkas inspiratsiooni otsima vanu retsepte raamatutest ja internetist. meelde jäänud lapsena õunaäädikat joonud -mida nüüd kasutatakse ilmselt detox-dieetides ja kaalu langetamiseks-, ja tal tuli mõte sealt alustada. „See, mida ma leidsin, oli üsna primitiivne ja tahtsime oma restorani midagi kvaliteetsemat. Tundsime, et saame paremini hakkama,” räägib ta.
Lõpuks tabas ta võtit, leiutades ise joogid, mida kasutatakse alusena toores õunasiidri äädikas -pastöriseerimata-, kõige tervislikum, nagu üksikasjalik, millele ta lisab selliseid koostisosi nagu mustikas ja salvei või lilla porgand ja ingver, samuti võimalikult vähe suhkrut. Nii need retseptid kui ka need kombucha , mida nad varsti pärast seda tegema hakkasid, on olnud edukad.
"Kõik küsivad äädikaid juua. Need annavad sulle kiirust nagu kofeiin või suhkur, aga see on äädikast,” selgitab McCoy. «Need maitsevad nagu väga puhas puuviljajook, puu- ja juurviljade puhtus. Äädikas lisab iga lonksu lõpus paletile hapuka maitse. Need on terved, värskendavad, rahuldavad, tekitavad sõltuvust. Nad kannavad puuvilju, suhkrut, äädikat ja soodat, muud ei midagi,” resümeerib kokk.
Justkui sellest veel vähe oleks, uus kaine-uudishimulik ” on ka nendele retseptidele hoo sisse andnud. “Kasv on enam kui märkimisväärne. Meie karastusjookide müük kasvab iga kuue kuu tagant ja nad teevad seda jätkuvalt meie klientide muutuvate harjumuste tõttu. Inimesed tulevad meie juurde just nende pärast. Tegelikult on kombucha kokteilid ja kombucha as saavutanud haripunkti eelmise aasta jaanuaris alates nende valmistamise algusest,” meenutab ta viie aasta taha vaadates.
Nüüd, Little Duck - The Picleryst tahavad nad, et kogu riik naudiks nende jooke, ja sel põhjusel töötavad nad selle kallal. mine internetist ostlema. Kuid tegelikkuses pole midagi muud, kui istuda maha selle intiimses restoranis, et neid proovida, avatud ja hooajalise köögiga ruumis, mis toimib ka käärituslaborina ja loodusliku veinibaarina.
Ja kui need teile väga meeldivad, võite need ka koju kaasa võtta, otse külmkapist võetud purgis ja palju rikkalikumana kui see, mida roomlased jõid: nende keedus oli ainult vesi, äädikas või äädikas vein ja aromaatsed ürdid ja selle missioon see tegelikult oli vältida leegionäride haigestumist düsenteeriasse, sest äädikas suutis hävitada suure osa peatunud jõgede vees esinevatest mikroorganismidest.