Sama palju kui tema veinimaailm püüdke jõuda rohkemate inimesteni, pole kahtlustki, et osa elanikkonnast on seda ta hakkab vastu . See, mis on sukeldunud trendidesse, uudsusse ja erinevasse. Või isegi see, mis püüab distantseeruda sellest, mida teised on pikka aega kiitnud ja mis neid ei esinda. Noored? Jah, muidugi. Aga ka need, kes leiavad lõbu, laua taga ja klaasis, ettepanekutega, mida pole varem nähtud. Kui tead hästi Miks mitte anda neile kummardamine, mida nad väärivad?
Viimasel kümnendil on märgatavalt kasvanud sellised praktikad nagu kodupruulimine, millega üksikisikud on alustanud oma tootmist õlled, liköörid kas kääritab nagu kombuchad, pannes piiritusetööstusele silmad ette viisidele, kuidas neid huve baarides ja restoranides rahuldada. Öeldud ja tehtud. Austusega tuli , on olnud looduslikud need, kes on suutnud seni tuntud lavastustest distantseeruda, sidudes sõltumatute produtsentidega ja mõnevõrra ekstsentrikud , mis on võimeline looma üllatavaid uusi tootmisvorme. Kõigile need ei meeldi, veel vähem "teadlikele", kes lähevad pisut närvi, kuna ei saa oma profiile täpselt uurida, kuid nad on suutnud võrgutada alternatiivset avalikkust, kes seni on teistel kahe silma vahele jäänud.
Üks neist ettepanekutest on Ama (baski keeles ema) pét-nat tee, jook kääritatud ja madala alkoholisisaldusega – 1,5% – aastal toodetud Baskimaa . Tema ambitsioon on olla a vahu- ja esivanemate veinide asendaja – pétillant naturel– , kuid viisil, mida seni ei eksisteerinud. Idee, mis tekib laboris ja mis asendab kahtlase kvaliteediga jooke, mida pakutakse alkoholist hoiduvatele tarbijatele.
Ramón ja Dani käärimisprotsessis.
Samaga veini argument ja šampanjat, kuid välistades suured alkoholiannused, on Ama loodud tee infusioonid . Need puutuvad kokku bakterite ja pärmseente kolooniatega, millest saavad kombuchad ja mis jätkavad oma muundumis- ja vananemisprotsessi elava joogina, mille jooksul – minimaalselt 6 kuud ja maksimaalselt poolteist aastat... hetkel – see muudab oma koostist ja maitset.
Kuigi ühes oma faasis juhtub Ama olema a kombucha , on teie lõpptulemus sellest kaugel. "Kombucha seostub rohkem enda eest hoolitsemise ajaga, tervisehetkega, aga meie jaoks on see tagaplaanil," ütleb **Dani Lasa, kes koos Sancho Rodriguez , käsitööveinide tootja, on olnud selle projekti edendajad, mida võib leida juba Berliini, Ühendkuningriigi ja muidugi Baskimaa restoranidest. "Dani ja Ramón Perisé (Ama tehniline direktor ja praegune Mugaritzi uurimis- ja arendustegevuse juht) nad on kääritanud midagi võimatut ja seepärast tahtsime minna kaugemale, muutes selle joogi midagi gastronoomilisemat,“ jätkab Sancho.
Säilitades sama tootmisprotsessi nagu vahuveinid ja asendades viinamarja kasutamine maailma parimate teede ja ürtide järgi õnnestub Amal olla huvitavam aromaatne tase , mis muudab selle võimeliseks iseseisvalt purjus olema või pikka aega saatma degusteerimismenüü . "Kokkadena peame restoranis loovuse ajal koostama terve menüü ja seda oleme alati üksi teinud," selgitab Dani Lasa. "Siis tuli sommeljeed ja nad andsid teile "tšapa", et teada saada, millised veinid iga roa juurde sobivad," jätkab ta. "Tulles aeg, mil jõudsime järeldusele, et sellel pole mõtet ja et me võiksime sama reisi teha meie loodud jook".
Nad alustasid luues a kombucha et see maitses hästi ja et "kuumal hetkel" istutas ta okka nende sisse viige edasi . "Rääkisime Sanchole ja hakkasime 200-liitriste roostevabast terasest paakidega garaažis kõike kokku panema. Tegime ettevõtte ja kõik hakkas mastaapsemaks muutuma, see hakkas inimestele meeldima ja märkasime, et lahjade alkohoolsete jookide tarbimine suurenes".
See oli hetk, mil nad sündisid. kahte sorti: Bi, valmistatud sidrunheinast, värskendav ja tsitruseline , suudab pidada eelroa või magustoidu tundi; ja **Nahkhiir, kuivem ja valmistatud yabukita sencha tee , mis on loodud püsima tugevana kogu söögikorra vältel.
"Paljudes restoranides ühendavad nad teid tavaliselt 6 või 7 veiniga, kuid ühe pudeliga, mis juhib kogu menüüd. See tähendab, et teil on pidev sidumine ja iga roa juurde kuuluv teine. Nahkhiir sobib selleks suurepäraselt,“ soovitavad selle loojad.
Tihe ja sügav baski mets.
See poleks olnud võimalik ilma nende sekkumiseta Henrietta Lowell , tee daam , mis on ainus, mis suudab anda väärilist lugupidamist tootele, mida väärkohtletakse, kuna seda müüakse suurtes kogustes ja hindadega, mis ei austa selle tootjaid. "Henrietta on olnud selles seikluses ülioluline tänu oma võimetele väärikaks teemaailma ja näidata, et nende päritolus, hooldamises ja käsitsemises on erinevusi,“ selgitab Lasa.
"Me töötame koos väiketootjate teed ja jätkusuutlikud talud Jaapan, Hiina, India või Sri Lanka mis on käsitsi töödeldud ja mis annab joogile kvaliteetsema. Henrietta töötab umbes kolmekümne farmiga erinevates kohtades ja tänu sellele on meil ligipääs väga lühikestele sõitudele.
Vesi on Ama teine põhisammas, millega nad leiavad paralleele huvides . "Inimesed omistavad suure osa sake tähtsusest riis, aga sisse Jaapan nad annavad seda rohkem vee valik . Nad lähevad hulluks, et leida parimat," räägib Rodríguez.
Nad leidsid oma pärast mitut maitsmist kunagises a Spa 19. sajandi alguses. Miks see nii hea on? Vihmavee filtreerimiseks läbi lubjakivi kulub 27 aastat Izarraitzi mägi enne kevadesse ilmumist Alzola , mis muudab selle ideaalseks madala mineralisatsiooni poolest.
Loodame, et 2021 on muutuste aasta. Miks siis mitte röstida?