Itxaso Elosegui köök 3.0
Pärast pikka reisi, Peakokk Itxaso Elosegui avab oma esimese restorani Picoroco. Itxaso Elosegui ütleb seda tema kirg kokanduse vastu sai alguse lihtsast "uudishimumist". «Vanaema tegi väga hästi süüa ja ma olen alati hea sööja olnud,» selgitab ta sellele mõtlemata. Kaks selget ja lihtsat põhjust, mille taga peidab kogu tema filosoofia köögis ja tema esimese restorani kontseptsioon, Picoroco .
"Nii paljude ühinemiste hulgas" ja selles "armsate kohtade" suundumuses, millega Madrid on seotud, on Picocoro, see tähendab Itxaso kontseptsioon. võitlus tooraine eest heale, headele puljongidele, headele põhjadele, heale lusikale ”.
Baski vanaemade köök Madridis
Selle ühele lehele kokku võetud menüü aluseks on baski köök. Siiski ei taha ta, et teda taandataks sellele omadussõnale. "See pole ainult baski köök," selgitab ta. Sellest ka koha nimi, Tšiilis populaarne koorikloom , kus ta paar aastat elas ja töötas. See oli kõlav, kaasaegne ega kirjutanud seda baski gastronoomiasse.
Kuigi peab ütlema, et selle 18-aastase erinevates linnades töötamise kogemusega koka jaoks on köök tema päritolu. Ta nimetab seda “köögiks 3.0”, sest just selle on ta päästnud vanaemade retseptidest. Ja tema puhul on tegusõna päästmine sõnasõnaline. «Mõni aasta tagasi leidsin ühe koltunud lehtedega raamatukese, kuhu ema oli kirja pannud vanaema retseptid,» räägib ta. Need retseptid on selle aluseks, kolme põlvkonna köök, mida on uuendatud ja need jõuavad Picoroco lauale niisama huvitavate ja maitsvate roogade näol nagu musta pudinguga täidetud piquillo paprikad, mille tindi sees on lihamahl või kalmaaripoeg – üks retseptidest, mille ta sellest väikesest märkmikust leidis.
Hea toit ja hea toode
"See on tagasipöördumine aeglase tule, põhjade ja hautiste juurde" , sunnib selgitama oma menüüs lusikaroogade olulisust, näiteks kreemjat vähiriisi, mis kõigest paari kuu pärast, alates avamisest, on juba üks menüü staare.
Elosegui ütleb, et see on ka "naasmine koduse toiduvalmistamise juurde", millel on äratuntavad, kuid värskendatud maitsed ja kaotamata lõbus nägemus toidu valmistamisest. Seetõttu on teie menüü elav, sisaldab alati ka väljaspool menüüd ja kontseptsiooni täiendab "soe, valgusküllane ja avar" koht. , väga avatud tänavale, tohutute vitstest lampide ja logovärvides barettidega kaunistatud seinaga: järjekordne selge noogutus koka päritolule, kelle perekonnanimi jääb selle põhjamaise aksessuaari austajatele hästi teada.
Soe, valgusküllane ja avar. See on Picoroco!
MIKS MINNA?
Sest oled veidi (või väga) väsinud ühinemisest ja sa pead tundma, et oled naasnud vanaema kööki. See ei pruugi olla teie hautis, kuid Itxaso vanaema hautised panevad teid naasma minevikku nagu Ratatouille ratatouille.
LISAFUNKTSIOONID
Hommikusöögid ja suupisted. Picoroco on avatud kogu päeva. Sest maja köök ei läheks kunagi kinni.
ANDMETES
Aadress: Orellana tänav, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Ajakava: Esmaspäevast reedeni kell 9.00–02.00, laupäeviti ja pühapäeviti kell 10.00–02.00. Poole hinnaga: 25 eurot.
Jälgi @irenecrespo\_
Noogutus koka päritolule!