Korea Gilda Balfegó punase tuunikala, seesami, piparra, shiitake seente, marineeritud lootose ja kimchiga
of luke jang Kuulus anekdoot tema telkimisest ees Kiusaja kuni nad lasevad tal olla osa Adriá meeskonnast või tema kellaajast Mugaritz ja Andoni mõju tema roogadele, toote käsitlemisel. Siin sai ta lisaks tehnikale aru, et (suurepärases) köögis töötamine eeldab kirge ja pealehakkamist.
sisse 2018, selle CV-ga ja kavatsusega avada oma restoran see korealane saabus Madridi ja avas Soma Chamberí naabruses. Üks ühine laud koos degusteerimismenüüga, mida proovisid korraga 16 sööjat ja mis õnnestus aasta paremuselt teine avamine pealinnas Macarfi Guide’i andmetel.
sisse 2019 kolis salesas püüdes säilitada algset vaimu, kuid otsides kliendi mugavust: suuremad ruumid selge pühendumisega isiklikumale projektile kahe ettepanekuga hästi diferentseeritud. Alumises osas restoran pakub degusteerimismenüü ja üleval baar nimetab mitteametlikkust: Luke'i tapas.
See ruum võimaldab proovige Korea roogasid siit pärit koostisosade ja Hispaania köökides õpitud tehnikatega. Paistke silma nõud nagu Korea gilda Balfegó hariliku tuunikala, tšillipipra, shiitake marineeritud lootose ja seesamiga: plahvatuslik maitse ja tagasihoidlikkus, mis panevad teie maitsemeeled valmis.
Jätkama kimbap, Korea kultuuris tuntud roog, mida pakutakse Korea riisitemaki, grillitud tuunikala ja krõbedasse nori merevetikasse mähitud tšillikaaviari kujul meeldiv suutäis tänu edukale tekstuuride ja maitsete segule. Ärge laske end petta, sest temakist süüakse just nii ja mitte selle pehmendatud vetikaga, millega me (halvasti) harjunud oleme.
Kui Koreas on roog, mis on peaaegu gastronoomiline asutus, on see bibimbap mis tähendab sõna-sõnalt 'segariis'. Luke'is kokkate koos hooajaline merisiilik, praetud köögiviljad ja madala temperatuuriga vutimuna gochujangiga maitsestatud riisil. Kõik on integreeritud ja voilà: maitse ja maitse.
Hooajaline siili bibimbap ja praetud köögiviljad vutimunaga gonchujangiga maitsestatud Korea riisil
Ja te ei saa lõpetada selle proovimist K.F.C (Korea praekana), kondita praetud kanakintsud värske ürdijuustu ja daikoniga. Mahlane liha ja magushapu kaste vürtsika täpi ja naudinguga mis teevad sellest näiliselt lihtsast roast midagi, mida alustada ja mitte lõpetada.
Veinikaart on väga ettevaatlik, sellel on a suur osa rieslingut ja šampanjat poolt valitud Pitu kivi samuti valik tagasihoidlikumad veinid et saaksite valida vastavalt sellele, mida soovite.
Luke'i baaris sa sööd maitsev, autentne ja erinev. Nende tapaste kaudu näitab Luke meile kogu gastronoomilist teekonda, mille ta on teinud, et jõuda Hispaaniasse oma juuri kaotamata. Korea köögi klassikalised retseptid lühikeses menüüs, kus saab nautida head kimchit ja muid kodus valmistatud fermenteeritud toite, mille püsiv ja meeldiv vürtsikas puudutus toob rõõmu igale maitsele.
K.F.C (Korean Fried Chicken), kondita praetud kanakintsud värske ürdijuustu ja daikoniga