Tänavad, kus neid süüa: Jorge Juan Madridis (ja alleed)
Nagu on juhtunud Chamberís Calle Ponzanoga, Las Salesas Calle Santa Teresaga või La Latinas Duque de Albaga, on Salamancas üks tänav viinud naabruskonna renoveerimise ja gastronoomilise ümberkujundamiseni: Jorge Juani tänav . Príncipe de Vergara ja Serrano, aga eriti Velázquezi ja Serrano vahelise lõigu vahel. See munakivisillutisega ühesuunaline autodele mõeldud tänav, millel on suured kõnniteed jalakäijatele ja kaks eksimatut alleed, mis veel paar aastat tagasi tundus möödujatele luksuspoodidest igav, on täna, aperitiivi, lõuna- või õhtusöögi ajal, pidev sagimine, mis on tingitud uute või peaaegu uute restoranide kontsentratsioonist, millest igaüks on väga erineva iseloomuga.
AMAZOONI
Restoran, millest kõik räägivad, aga mitte kõik pole saanud käia. Ootejärjekorrad on juba ajaloolised, broneeringud keerulised ja kes pääseb, jätkab kuulsuse tõusu. Koostatud abielu neljas restoran Marta Seco ja Sandro Silva , kaks peamist inimest, kes vastutavad selle eest, et Jorge Juan on see, kes ta täna on (ka El Paraguase ja Quintíni omanik), on multikultuurne gastronoomiline teekond, mille ettekäändeks ja olustikuks on Amazonased. India, Argentina, Brasiilia, Peruu, Hiina… nad ühinevad oma roogades ja kokteilides.
KUKEDE KÕRTS
Aastal Puigcerda allee , pärast La Maquina de Jorge Juani ja Mesón Cinco Jotase möödumist on Roostersi kõrts mis on juba peaaegu üks piirkonna veteranidest, kuid mis teadis end ajas värskendada ja uuendada pööningu avamisega, ruumide suurim ruum ja ka kõige meeldivam oma avatava klaaskatusega või olenevalt aastaajast suletud. Selle munad valgesööda ja paprikaga muudavad selle kohustuslikuks peatuspaigaks.
BABELIA
Los Gallosega Puigcerdá alleel ühendatud ja naabriga taasleiutatud traditsiooniliste tapaste menüü . Ja sellel on aperitiivi ajal staarroog, mida me juba kiitsime: omlett.
Tapad kogu eluks, kuid te pole neid kunagi proovinud
MITTE RESTORAN
Ma ei ütle niisugusest riisist ära... Ma ei taha alustada vale jalaga... Peakokk Xavier Marquez selles kohas, mis sulgeb Puigcerdá allee. Traditsioonilised Hispaania tapased ja rahvusvahelise hõnguga toidud.
Ära kunagi ütle iial EI-s
QUINTIN TOIDUKOOD
Teine asukoht Sandro Silva ja Marta Seco 2014. aastal Jorge Juanis avatud on endiselt stabiilselt edukas, hoolimata asjaolust, et selle uus vend Amazónico; ja tema vanem vend El Paraguas (tema esimene pood, avatud 2004. aastal) valvab teda uhkusega vastaskõnniteelt. Kõik nad vastutavad Salamanca linnaosa maantee edu eest. kõik põhinevad tootekvaliteet traditsiooniliste retseptide järgi rahvusvaheliste ja avangardsete sugemetega . Kõik on väga ettevaatlikud oma kaunistuse ja atmosfääri poolest, mis erinevad üksteisest.
Quentin ei vea kunagi alt
KAEVI ILMUS
Kantaabria kaitsepühaku auks See restoran on kujundatud lihtsate vormide ja üllaste materjalidega kohalikust a la carte'st, kust ei saanud puududa Santoña anšoovised või Santanderi kalmaarirõngad või traditsioonilised hautised. Kvaliteet ja kvantiteet ei ole vastuolus teises Madridi kõige moodsamas restoranis.
Kantaabria nurk Jorge Juanis
HÜPPES VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** on Jorge Juani üks traditsioonilisemaid asutusi. Kui teised selle ümber avasid ja sulgesid või muutsid oma nimesid, jäi see üleni valge asutus lihtsaks ja tagasihoidlikuks. Vastupidi, Álbora panustab degusteerimismenüüde peale. Rohkem traditsiooni pärast. Ja Ocafú Galicia gastronoomia jaoks. Õun, kes on sama hädas kui tema naaber.
Uus Jaapani mood 47 ronin , veidi kõrgemal, on viimane tõend Jorge Juani edust gastronoomilise avangardi tänavana. 47 Ronin on Borja Gracia uus ettepanek, sama pärast esimest izakajat Madridis, Hattori Hanzō , keerukam ja Diego Cabrera disainitud kokteilidega.
Merefoie Sauternes gelée litši ja seente peal
JA MÕISTUV PRINTS DE VERGARA...
Jorge Juan jätkab. Ja palju. Ja mis puutub Retirosse, siis seal pakutakse ka mitmekesist ja kvaliteetset kööki, näiteks VaiVen 55 või Thai Thaydi.
Jälgi @irenecrespo\_