See avas just oma uksed Puerta del Soli lähedal ja juba ongi laineid löömas uue "mineku" kohana . Arvestades võimaluste hulka, mida nad annavad sellisele lihtsale, kuid keeruliselt meisterdatavale kulinaarsele leiutisele nagu lehttaigen See pole ka üllatav...
Kui barbaarne! Ärge lõpetage! MÄNGI! Kui elu Härra Bonet Kui tegemist oleks korvpallimänguga, poleks ajakirjanik ja kommentaator Andrés Montes saanud hingetõmbeid Javier Bonet’ karjäärist, kes on gastronoomiliste kontseptsioonide osas üks geniaalsemaid päid.
Ja vähem nüüd, millal Patrón Lunaresi (Mallorca), Sala de Despiece'i ja Muta (mõlemad Madridis) looja, teeb oma võiduka tagasituleku, et panna end kõigi huultele nii lihtsa ideega, et see osutub uskumatult imeliseks: taaselustada ja hinnata lehttaigna jõudu Calle Virgen de los Peligrose kohvik-restoranis nime all lehttaigen .
Ja tõsiasi on see, et kui Javier Bonet teab, kuidas midagi teha, on see minna maailma sügavaima osani. maitsta oma külaliste mälestusi , otsige nende hulgast nostalgiaroad ja pöörake neile 360-kraadine pööre, et neid värskendada ja anda neile suhu! retseptidega, mida me kunagi varem ette ei kujutanud, kuid mis on siiski olemas.
“Lehttainas sünnib armastusloost, sest me leiame Estela Gutierrez Fernandez kui ta armub inimesesse, kes on juba pikka aega tahtnud minuga koos töötada ja kes elab Madridis. Tahtsime väga teha midagi magusaga, kuid mõeldes kui kondiitritele, mitte kui kokkadele, kes tahavad magustoite teha , just seal kujutasime lehttainast ette traadina, millega magusa ja soolase tasakaalu säilitada. Kui Estela andis meile maitsta seda, mida ta tegi oma pere pagariäris (Pastelería Pedro) Cabezón de la Salis (Cantabria), ei osanud me uskuda, et lehttaigen osutub nii maitsvaks kohas, kus lehttaignast on nii palju ebaõnne. niiskus”, räägib Javier Bonet, kuidas Lehttaina idee sündis.
Ja ta rõhutab: "Niiskuse puudumise tõttu Madrid oleks parim koht lehttaigna valmistamiseks , tõsiasi, mida kinnitas Estela silmade sära nägemine, kui ta nägi, et see püsis terve ja täiuslik peaaegu nädal pärast ahjust tulekut. Seetõttu oleks ideaalne lehttainas see, mis on kokku pandud vahetult enne tarbimist”.
Seda tehti, aga kuhu see paigaldada? Pärast Calle Ponzano keelu avamist (pidage meeles, et Sala de Despiece oli esimene koht, mis tõmbas avalikkuse tänavale), armus ta Gran Vía ja Puerta del Soli lähedal asuvasse kohta.
„See oli olnud sufleekartulitele spetsialiseerunud kohvik. "Silmaga" oli näha, kuidas neid küpsetati ilma termomeetrite ja kõike kasutamata. Kummalisel kombel tikkisid nad need,” meenutab hr Bonet esimest korda, kui ruume külastas.
«Kui kohtusime siin töötanud perega, öeldi meile, et nad on olnud omanikud ehituse algusest peale ja peaaegu 100 aastat oli see koorejaam ”. Põrandad, põrandaliistud ja mööbel on dekoratiivseks lüliks võiga, Javier Salase fotodega kaetud seinad sümboliseerivad jahu ja vett idealiseerivad täpid, mis peegeldavad lae värvi.
"Tegelikult, see värv oli saja-aastases koorekojas olemas , mille avastasime ruumide lammutamisel,” räägib Bonet.
Või, jahu ja vesi on lehttaigna põhi, põhielement nendel jõuluõhtusöökidel, kus vol-au-vents niisutati seenekastmega, milles suupisted pakkusid neid õrnade ja krõmpsuvate vanilje või šokolaadiga kaetud lehtedena. .
Olles olnud Prantsuse dekadentsist tuleneva luksuse kuningad , lehttaigen langes toitlustusasutustesse, kes kasutasid seda ära, et serveerida seda maheda suutäiena.
Aga kui härra Bonet teaks, kuidas kunagises naabruskonnas asunud lihapoes tomat sisefilee taaselustada, kuidas ta ei suudaks panna meid meenutama käsitöölise taigna edu põhjust?
Seda demonstreeritakse aastal hommikusöögid ja suupisted oma töökojas valmistatud lehtküpsetistega –asub ruumide keldris –, koore-, šokolaadi- või inglikarvaga täidetud klaasist poolkuud, väikesed palmipuud või tartletid nagu valge šokolaad, värsked vaarikad ja sorbett, millele on lisatud (selles) majas valmistatud kohv või šokolaad.
Aastal lõuna- ja õhtusöök osa , pakkumises on lehttaignaga või ilma ning võimalusega koostada oma menüü: röstitud endiivia granaatõuna ja sinihallitusjuustu churroga; Wellingtoni burger lehttaignakartulitega , maja täht; burrata salat tomati ja basiilikuga või a grillitud harilik tuunikala tsitruseliste, inglikarva ja praetud lehttaignaga.
Selle saidi lubadused ja jälg, mis see paljudele Instagrami profiilidele sellel pidulikul hooajal jätab, on selle tõeliseks tõestuseks.
Aadress: Calle Virgen de los Peligros, 8 Vaata kaarti
Telefon: 910 59 91 53
Ajakava: Esmaspäevast kolmapäevani kella 8.30-20.00. Neljapäeval ja reedel kella 8.30-00.00.
Täiendav ajakava info: Laupäeviti kell 10.00-12.00 ja pühapäeviti 10.00-18.00.
Poole hinnaga: Lõuna- ja õhtusöök: 40 € / Hommikusöök ja suupisted: 10 €