Tüüpiline mojo picón
Need on põhiklassikud (ja kus neid süüa)
1) PICÓN MOJO
“Mojo picón, mojo picón, rikkalikku Kanaari kastet nimetatakse mojo picóniks”. Idee absoluutse lihtsuse ja meeldejääva viisiga nagu närimiskumm sai Caco Senante 80ndatel korda, et kogu Hispaania sai teada, kuidas Kanaari saarte kuulsaimat kastet nimetatakse: mojo picón. Mojo kui hümn, kaste, mis koosneb küüslaugust, õlist, piprast, köömnetest, pikonastest, soolast ja äädikast kõige traditsioonilisemas versioonis ja mida kasutatakse igasuguste roogade lisandiks. Saartel on lai valik mojosid, nii et ärge hulluks minge: parima kõrvale kortsutatud kartul, grilljuust või lihtsalt veidi leiba.
Kus seda maitsta: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) see on avangardiks tehtud mojo picón . Selles kaasaegses restoranis on nii eksklusiivne atmosfäär kui vaade Fuerteventurale. See tõlgendab traditsioonilist kööki ümber. Vaatamata öeldule pole sellel üüratuid hindu, mis võimaldab nautida peaaegu kõiki eelarveid nende suitsujuust cilantro mojoga. Kui saate, minge parem õhtusöögile.
La Tegala restorani vaated
2) BANAAN
Esimese asjana on ideaalsed tingimused põllul ja kliimas, et saada võrratu aromaatse maitsega banaane, kuid abiks on ka turundus. Banaan on saarte sümbol, vili, millel on nimi ja ainult üks perekonnanimi: "de Canarias". Istandused alla 300 meetri kõrgusel merepinnast ja keskmine temperatuur aastaringselt 21ºC saavutada täiusliku küpsemise ime . Enam kui viis sajandit banaanide kasvatamine ja pidev istanduste täiustamise otsimine on muutnud selle põllukultuuri elustiiliks ja lipuks, mille üle kõik Kanaari saared on uhked.
Kus seda maitsta: Vanas pagariäris julgevad nad seda isegi ära kasutada, ühendades selle teiste tüüpiliste Kanaari saarte toodetega. Minu ämma maja (38280 San Antonio Road, Tegueste), teeb praetud jahubanaani kortsus kartuli ja mojo picóniga, mis teeb ajalugu. Lisaks pakuvad nad ka vanu riideid, kitseliha ja muid maalähedasi kulinaarseid tippe, mis sobivad ideaalselt ruumide sisustusega.
Tuntud ja hädavajalik banaan Kanaari saartelt
3) KORTSUTUD KARTULID
See on üks lihtsamaid roogasid. Iga kulinaarne pätt võib panna näputäie soolaga kartulit keevasse vette, kuni need kortsuvad. Aga kui me räägime ehtsast Kanaari saarte toidust, siis peame viitama vanale kartulile, kaitstud päritolunimetusega mugul . Esimesed taimed tulid Ameerikast vallutajate laevadel ja on siiani säilinud, kuigi neid leidub vaid Kanaari saartel ja mõnes kõrvalises kohas Andides. Sorte on peaaegu sama palju kui omadussõnu: must kartul, ilus kartul, melonera, boral... Igal neist on ainulaadne maitse, mis muudab kartuli söömise sensoorseks teekonnaks.
Kus neid maitsta: Restoranid hakkavad neid oma aias kasvatama ja nad pakuvad neid söögikohale liha, kala kõrvale või otse eelroaks. See on Mesón El Norte restorani juhtum (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). Nad kasvatavad ise kartulit azucena sordist. Neil on ka Almagrote, millega sõrmi lakkuda. Sellel on head vaated, peen kohtlemine ja vanaema retseptid, kõik umbes 20 euro eest.
Tenerife ümber "laua"
4) GOFIO
See on tõenäoliselt vanim toit, mis saartel eksisteerib. Berberi päritolu gofio on üks väheseid, mis on jäänud Kanaari aborigeenide guantšide ajast. Sajandite jooksul, see segu röstitud ja kivist jahvatatud teradest näpuotsatäie soolaga , oli Kanaari saarte gastronoomia aluseks tänu oma suurele kaloraažile. Guantšid tegid gofio töötlusi odra, läätsede või nisu abil, lisades pärast Ameerika vallutamist uusi koostisosi, nagu rukis või mais. Ilma gofioga rooga proovimata on saartest peaaegu võimatu läbida ja lahkuda.
Kus seda maitsta: magus gofio au gratin juustuga See on hea toote initsiatsioonirituaal. Saame seda proovida restoranis Mirador de la Peña (Crta. General del Norte (Guarazoca naabruskond), El Hierro) Kujundanud Cesar Manrique, 1991. aastal kuulutati see turistide huvide varaks. Selle vaated on hingematvad.
5)PALMI MESI
Välimus petab. Palmimesi ei ole mesi, vaid Kanaari palmipuu mahl (guarapo). . Selle maitse on peen ja kuigi tootmine piirdub peaaegu peamiselt La Gomera saarega, on see kaste, mida kasutatakse kõigil saartel juustude, magustoitude või liha lisandina. Sarnase toote leidmiseks üle maailma peame minema Tšiilisse, kus samasugust "mett" toodetakse piirkonna põlispalmipuudest.
Kus seda maitsta: Kuigi Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) on spetsialiseerunud grill-lihale, tasub seda proovida. nende baklažaanid palmimeega teises Cesar Manrique'i projekteeritud fantastilises hoones saartel. Sellel on ka näitusesaal ja see asub hämmastavas keskkonnas.
*** Teid võib huvitada ka...**
- viis rooga, mida Extremaduras süüa (ja need ei ole sink)
- Kulinaarsed teemad, mis ei vasta tõele
kartul mojoga