ood hapukurgile
Kas teate, kust marinaad pärineb, see iidne toiduainete säilitamise tehnika? Nad ütlevad, et originaalretsept pärineb Pärsiast ja seda nimetati juba "Tuhandes ja ühes öös". Sealt arenes see välja araabia maailmas, liikudes läbi roomlaste, kuni jõudmiseni Andaluusia gastronoomiasse ja registreerumiseni kuulsasse hautiste raamatusse Ruperto de Nola poolt aastal 1520. Nii on see tänapäevani rikkalik ja kerge roog.
Marinaadi põhi leidub igas kalas või lihas vastuvõtlik säilimisele äädika ja ürtide leotises (me juba teame, et eilsetes majades ei visatud midagi ära). Nüüd on meil Madridis mitu näidet, kus seda suvist naudingut nautida . Ilma pikema jututa asume teema juurde.
Manu Torres ja Aarón Guerrero (mäletate Chechut perearstist?) asusid avamisele. Malaje , Calle Relatores'i _(number 20) _ restoran, kus nad 'lõuna poole kokkavad'. Lisaks heldele pokaalpakkumisele, mis mõnele meeldiks, serveeritakse hooajal kolme rooga, mida tuleb proovida: Konfiteeritud varrastega heik seenehapukurgis, hautatud veisekeel hapukurgikastmes ja värske foie gras escalope lõhnavas kuivatatud tomatikurgis.
Artišokid tomatimarinaadis, norra salehomaar ja kalamari
Alustame oma marsruuti ** Taberna Verdejost **, teed juhatavad Marian ja Carmen. Neil on õnnestunud oma väikese kõrtsiga Calle Espartinas (number 6) gastronoomilises panoraamis endale niši raiuda. Nad töötavad ainult hooajatoodetega kui see on oma täies hiilguses. Lisaks on nad marinaadi kuningannad. Kõik need valmistavad isetehtud ja olenevalt aastaajast saab proovida üht või teist: uisk, Galicia rannakarp, vutt... Nüüd suvel eelistavad nad sardiini ja Ibeeria välisfilee.
Kui otsime traditsioonilisemat Madridi atmosfääri, ei saa me külastamata jätta Peetri maja _(Valverde Jumalaema, 119) _. See võõrastemaja ja söögimaja on traditsioonilise Madridi gastronoomia austajaid toitnud alates aastast aasta 1702 . Mis puudutab hapukurki, selle nurmkana, bonito või väikesed sardiinid on juba kuulsad.
Jätkame võimsa efektiga "ponzaning" ja tänavaga sama nimega restoran, ponzano (Ponzano, 12). Hapukurk on selle traditsioonilise maja ja tippkvaliteediga toote üks nõrkusi. Juulist augusti lõpuni korraldavad nad mitmeid päevi, mille jooksul serveeritakse suurepäraseid roogasid, et nautida seda värsket ja kerget hautist. . Tammetõruga toidetud Pürenee sealiha tataki, keel, tuunikala kõhutükk või valge tuunikala või makrelli seljatükk punases hapukurgis, kõik need koos köögiviljade garneeringuga, loomulikult marineeritud.
Marineeritud ventresca
Õli, šerriäädikas, sool, loorberileht, pipar ja veidi hakitud küüslauku . See on meie järgmise peatuse, kuulsa marineeritud austri, aluseks sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), üks Madridi hea toitumise templeid. Kes poleks unistanud veeta suveööd sellel rohelusega ümbritsetud terrassil Madridi kõige võluvas Botillería y Fogónis? Me ei tunne sellest puudust. Auster Daniel Sorlut pruunistati väga vähese õliga ja jäeti seejärel ööseks marinaadiga leotama. Ei mingit lõksu ega pappi. Traditsiooniline retsept austrite säilitamiseks Galicias, mis omakorda on endiselt väga kaasaegne. Nagu Sacha Hormaechea.
Rääkides suurepärastest restoranidest, mis peaksid teie esikümnesse kuuluma, jätkame sellega Tasquita ees _(Amb, 6) _. Juanjo López ehk seesama, teise naudingutempli alma mater püüab meid alati armuma panna parimatesse roogadesse ja hooajatoodetesse. Suvel võistleb teises liigas austrite ja juurviljadega või külmade anšooviste marinaad, mis kõigepealt praetakse ja kaetakse, jättes selle karastusse , jaoks, siis valmista külma veega marinaad äädikast, sidruni- ja apelsinikoorest, nelgist, tilgakesest kaneelist ja köömnetest. Pärast 48-tunnist leotamist, voilà! Meil on suvetaldrik, mis on inspireeritud sellest, mida varem põllule viidi. Ühelt poolt anšoovised ja teiselt poolt värske joogina serveeritud maitsestatud puljong.
Põhjast pärit poolröstitud tuunikala amontillado marinaadiga
Atlandi meredest ulatub Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, üks hinnatumaid gastronoomiatooteid, kaunis põhja Siin valmistavad nad seda poolröstitult amontillado marinaadi ja beebiköögiviljadega. Nagu nad ise ütlevad, siis rooga proovides ärkab su peas väike hääl, mis ütleb: “Kui hea, et sa tulid”, söö seda muidugi.
Lõpetame oma "escabechera" marsruudi, peatudes ühes linna uusimas restoranis, Pooled portsjonid . Käsikäes Cuenllasega on see hea töö bastion avanenud aastal Urso Hotel & Spa ja kõik rõõmustavad selle triip hakitud ja marineeritud. Õrn, peen ja maitsev.
Hakitud ja marineeritud raid