Selles hotellis saate proovida pistaatsiakrokette singiga
Ja ennekõike tahame teada, kus neid proovida. Siin on meie valik:
BOKETT ** : HARULDASED MAITSED, HARULDASED **
Boqueati poisid on armunud sellesse populaarsesse ja käsitöönduslikku klassikasse, milleks on krokett. Sellepärast tehakse neid karjades. Nende kastmetega. Kas võtta või ära võtta . Neil on singikroketid, hamburger, kalmaar , seened, spinat singiga, Idiazábal, Cabrales, kana, šokolaadist!, kohvi ja džinni toonik . Jah, džinn ja toonik. Kastmed on sama hämmastavad: Merevetikamajonees, sinep, tomat ja vanilje ali oli, õunachutney...
"Meie kõige edukamad kroketid on singi, seente, Idiazábali juustu ja šokolaadiga kroketid," selgitavad nad. " Meie pakkumise uudsus pärineb kastmetest, aga ka meie magusatest krokettidest. Idee oli luua toode, millel oleks klassikalise kroketi välimus ja tunne, kuid mis on magus. Šokolaadikrokett on a šokolaadi trühvel purustatud oreo kihiga klassikalist riivsaia simuleerides, pomm!"
c/ Victor Hugo, 5
ja San Ildefonso turg, Fuencarral 57
Madrid
Boqueati väga originaalsed maitsed.
VINCCI SOMA: KROKETI- JA BURGERISÕNAD
Vincci SOMA hotellis nad on peaaegu sama kroketid kui meie . Nii näitab nende uus sort, mida nad just esitlesid, kroketi- ja burgerihuvilistele: nad teevad musta pudingu kroketid õunaga; pistaatsia singiga; rannakarp krevettidega ; puravikud tsecinaga ja gorgonzola kreeka pähklite ja pirniga. Palun.
"Kõik meie kroketid on 100% isetehtud. Nende valmistamisel kasutame kvaliteetset toorainet ja neil pole ei mingit lisa, mis pole loomulik. Piim, jahu, või... Traditsioonilised, aga meie puudutusega. Krõbe panko väliskülg ja maitsev kreemjas sisemus" , räägib meile tema kokk.
Tema jaoks on parim, "kahtlemata pistaatsia ja singi krokett . Piim, tükeldatud pistaatsiapähklid, kuubikuteks lõigatud sink... roheline värv, mis üllatab sind Ja selle sisse hammustades ei unusta sa seda enam, maitse täidab kogu su suu."
Goya tänav 79, Madrid
"Croquette & Burger Lovers" Vincci SOMAs.
ORTILLA KALA: AINULT GASTRONOOMIA TÄHED
Siin on tapasebaar, mis teab, kuidas mõista elu olemust . Selle menüü põhineb kahel Hispaania gastronoomia tähel: gurmeetortillad ja -kroketid . Seda kõike saadab rohkem kui 30 käsitööõlut . Kas pole see õnn?
Need tüübid, kes on end määratlenud kui "laboratooriumi pidevas loomises", loovad ja leiutavad nii uskumatuid maitseid kui kalmaaripoeg kroketid oma tindiga , of kana karri , of salmorejo, brava kaste, must puding Burgosest, porrulauk ja cecina, ratatouille La Manchast ... Ja nii, niipalju kui kujutlusvõime neid viib. silma! Taimetoitlased on teretulnud.
C/ Kala, 36
Madrid
Peataksime maailma Pez Tortilla kroketi pärast.
KÕRVA GURMEEKÖÖK: GURMEEKROKETTID TEIE KOJU
A Christina Comenge on juba tuntud kui krokettide kuninganna . Ta sai nendega kuulsaks restoranis Oven ja nüüd on ta selle äriga ka kodus käima lükanud. Need, kes on neid proovinud, ei kahtle: nende omad on üks parimaid maailmas . Teie veebipood müüb kuus tonni krokette kuus. Jah, kuus tonni. Jah, kuus. Peekoni ja parmesani kroketid, karbid, puravikud, porrukonfit, chistorra! , või kanakarri on osa nende pakkumisest.
"Minu suurim inspiratsiooniallikas on minu klientide maitseid ja soovitusi . Need aitavad mind palju järgmise maitse valikul. Samuti püüan gastronoomiliste trendidega kursis olla. Sel moel tuvastan, millised koostisosad on antud ajahetkel kõige hinnatumad, ja püüan neid oma krokettidesse lisada,“ räägib Cristina, kes tunnistab ka, et vaatamata nii suurele uudsusele on enim müüdav maitse Ibeeria sink (50). % oma müügist).
Sinu saladus? "Kasutage parimat toorainet, olge peamise koostisosa suhtes helde ja küpseta neid armastusega. Paljud räägivad meile, et neile meeldib, et me **leiba pankoga (Jaapani riivsai)** ja tõde on see, et see on väga krõbe ja imab vähem õli kui traditsiooniline riivsai,“ selgitab ta.
_* Leidke oma kroketid saidilt oidococinagourmet.com _
Cristina Comenge suhkrustatud porrukroketid.
CELSO JA MANOLO: KLASSIKA LEIUTATUD TAAS
Selles Calle Libertadi marmorbaaris, kus saate vermutit ja taasleiutatud klassikuid maitsta vanamehe kõrts mis on tulnud, et jääda, ei saanud nad meile pakkumata uut krokettide varianti: nende omad on aeglased kalad tursk . "Tahtsime oma kire toote vastu üle kanda nii tüüpilisele roale nagu kroketid," selgitavad nad. „Need on tehtud Norra tursaga ja serveerime koos spinat, rosinad Malagast ja piiniapähklid San Estebanist ".
Liberty Street, 1
28004 Madrid
Julgetele (aga mitte nii väga).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: SÄÄSTLIKUD KROKETID
La Vaquería Montañesa poisid annavad palju kõneainet. Ja see pole vähema jaoks: alustuseks teie ruum on hämmastav (vana taastatud meierei), jätkamiseks valivad nad orgaaniline liha ja köögiviljad ja muidugi hooajatoodang, aga kõik kaasaegses võtmes . Austus on maksimaalne. Ja nende kroketid ka.
Haruldastel on kaks: kroketid truccoga ("valmistatud orgaanilisest vasikaliha osso buccost, mahepiimast ja mahejahust", selgitavad nad) ja Kantaabria merest pärit homaarikroketid, "päritolusertifikaadiga Kantaabria merekividest".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
La Vaquería Montañesa suurepärane meeskond.
OKASHI SANDA: JAAPANI KROKETID
See Malasañast erinev jaapanlane, mis on Okashi Sanda (ja mis läheb kaugemale sushist või sashimist), pakub ka krokette! "Meil on poteto korokke **(kartuli- ja lihakrokett) ** ja kabocha korokke (krokett jaapani kõrvits , kabocha). See on traditsioonilise kroketi Jaapani versioon pankoga pekstud (krõbe Jaapani riivsai)", räägivad nad meile. "Viimaste puhul oleme retsepti täiustanud ja nüüd on need kreemisem , mis on tema omaga kaunilt kontrastiks karge välisilme ".
Julgemaid saab takoyakiga turgutada. "See pole just krokett, vaid kaheksajalatäidisega lihapall, mis on Jaapanis tänavatoiduna väga populaarne," räägivad nad. Muideks: tsöliaakia ja allergikud on teretulnud Okashi Sandas, kuna kõik restorani retseptid on gluteeni-, piima- ja derivaatidevaba ja ilma rafineeritud suhkruta.
San Vicente Ferreri tänav 22
Madrid
Jaapani kõrvitsa kroketid.
ATLANTI NURK: PORTUGALI-GALITSIA INSPIRATSIOONI
Selle noore restorani ettepanek, mis toob meieni Barrio de las Letrasesse Galicia-Portugali klassika ja Atlandi ookeani ranniku maitsete ümbertõlgendused. coquetas de Zorza (paprikaga marineeritud seafilee) . "Tavalistele krokettidele oleme andnud Atlandi hõngu. Zorza on tüüpiline Galicia ja Portugali roog," räägivad nad meile.
oh! Atlantik Corner on ka pood. Peame krokettide kohta küsima.
Ventura de la Vega tänav 11-13,
Madrid
Ärge unustage neid zorza kroketid.
KEEMA GASTROKREKTEERIA: PIDEV OTSING
Tema nimi ütleb kõik ja on juba tahteavaldus. maitsed? Siin (paljude teiste hulgas) nad teenivad ratatouille kroketid muna ja singiga, porrulauk kitsejuustu ja paprikaga, mauri pincho heegeldatud, hot dog! Sobrassada šokolaadiga, vedel juust tomatimoosil ja mustadel oliividel.
Kust nii palju ideid tuleb? "See on nagu plaadi loomine, selle erinevusega kõik see roog siis muudame selle kroketiks , või mõnikord alustame mõne oma traditsioonilise köögi roaga ja vormime selle kroketiks, näiteks; Galicia kaheksajala kroketid , ratatouille muna ja singiga, alates kana pepitoorias , krevetid küüslauguga või just praegu proovime kalmaari võileib "selgitab selle kroketiäri looja Chema Soler.
Klienturite seas on enim nõutud "seene omad, millele järgneb au gratin seepia ja seejärel vedel juust," ütleb ta. Ja kõige uudishimulikum? "See, mis pärit Sobrasada šokolaadiga . Sees on tilgad kahte sorti šokolaadi, piima ja mõru mis loovad jõhkra kontrasti sobrassada soolsuse ja tagasihoidlikkusega. Need on minu lapsepõlve maitsed, süvendist võileivast. Sa kas armastad seda või vihkad seda , kuid soovijate protsent on palju suurem, muidu ei saaks me seda hoida“.
Boat Street, 7
28004 Madrid
Seepia krokett gazpachueloga.
Boqueat, juua või kaasa võtta.