Nendes kokteilibaarides toimub MAAGIA
"Kui te küsite minult, kas mul on kunagi olnud ebaõnne omast ilma jääda igapäevane kokteil , ma ütlen teile, et ma kahtlen selles; mis puudutab olulisi asju, siis meeldib mulle ette planeerida.
Luis Buñuelil oli see selge ja minul ka : kokteili ees on elu parem; Direktor Kodanluse diskreetne võlu sai ka baarist aru kui "Meditatsiooni ja meenutamise koht, ilma milleta pole elu mõeldav" , kuid kokteilibaarid on palju muutunud pärast nende tavapärast külastust (viiekümnendatel) New Yorgis Plaza hotellis ** Oak Bar**. Eriti üks: köök.
Me elame gastronoomiaplaneedil segastel aegadel: trendid lühenevad ja oletatavad 'revolutsioonid' kuhjuvad unustusehõlma sahtlisse... need poleks ka nii halvad.
Kuid on kaks reaalsust, mida me ei saa eitada. Esimene: ruumi tähtsus ("Meil on juba oluline vajadus, et gastronoomia pöörduks tuppa"), teine: mixoloogia ja gastronoomia sulandumine . Kokteilibaarid, kus saab süüa (hästi) ja integratsioon kokteilibaar kui veel üks osa kogu gastronoomilisest kogemusest, Miks te einestate alati veiniga, mitte kahe pisco või Manhattaniga?
Oleme juba näinud, kuidas kokteilid baarileti maastiku taha jäid (“ ainsast baarist, mida avatuna nägime ”), et võtta üle suurepäraste restoranide lauad, kuid meile peaaegu meeldib see uusim keerdkäik: mitte ainult kokteilidega restoranid, vaid ka kokteilibaarid koos menüüde ja gastronoomiliste pakkumistega. Ja kolm on armunud. Barcelona, Pariis ja Madrid.
ALKEMIKS BARCELONAS
Peakoka kokteilibaar (ja restoran) on avatud olnud vähem kui kuu aega o Sergi Palacín ja baarmen Nacho Ussia Eixample'i südames ja kahe sammu kaugusel teisest termotuumasünteesi hiiglasest: Gastón Acurio ja tema Yakumanka.
Achemix on Aasia roogade menüüga baar ja kokteilimenüüga restoran : paradiis. Nachol ja Sergil on kõik selge; tulevad värskete ideedega Gagganilt, kes on Aasia parim restoran kolmandat aastat järjest ja on maailmas seitsmes. Maailma 50 parimat restorani.
Noh, tema hea töö kokteilide ja kööki meenutab Gaggan Anand saame seda kohe nautida aadressil calle València 212. Ma eelistan tema versiooni Vanamoodne paprikaga ja satay kana yakitori Hea kombo.
CANDELARIA PARIISIS
Le Marais's ja Pariisi kaunima kohviku ees on Candelaria a kõnekas tõsi, kuid ootamatu: peidab Taqueria taga, mis pole trompe l'oeil -See on aus taqueria, mis teeb valguse linna ühe parima Mehhiko köögi. Seal pole midagi.
"Tõeline peidetud pärl," ütleb ajakiri Maailma parimad baarid ja 50Bestbarsi andmetel maailma üheksateistkümnes parim kokteilibaar; Mulle meeldis tema freeze margarita ja tema Peruu pisco, aga eriti tema gastronoomiline lugu: kokteilibaar on koht, kus asjad juhtuvad, elav ja elektriline ruum, millel pole jälgegi jäikust. Tal on pidu. Sellel on swakh.
ANGELITA MADRIDIS
“Kukasaba. Inspiratsioon, mis pärineb absindist, kahekümnendatest, kunstist ja väljendusviisist. The sega Angelita , mis algab veiniga, jätkub gastronoomiaga ja lõpeb kokteilidega…. kuigi me oleme ka palindroom”.
David ja Mario Villalon on tabanud hedonistlikku sihtmärki: sest nauding (loomulikult) ei mõista tavalisi asju, kuid mõistab imestust ja segadust: Angelita on lakkamatu naturaalsete veinide, hooajalise köögi ja unustamatute kokteilide, nagu tema versioon. Bloody Mary või Aristoteleslik viskihapu.
Aasta parim kokteilibaar ajakirja viimases väljaandes FIBAR , Mario tegutseb kanoonilise baarmenina, keda saadab baari taga Borja Goicoetxea; kuidas meile meeldivad suurepärased baarid.
Kes registreerub?