Lahe põsk.
Kuude kaupa, iga kord John Edward Torres, kohta panoteeka, möödus Tasqueria tuua oma käsitööleibu, Javi Estevez ja Quike Pedraz, kokk ja peakokk, hakkaks mängima. "Johnil on väga hea leib ja me pühendusime selle sisse asjade panemisele, tegime žetoone ja see hakkas meile aina rohkem meeldima ja tõsisemaks muutuma," selgitab Javi Estévez, kes tegi pöörde Madridi rupsi poes.
Leibadest.
Samal ajal kui mäng muutus üha tõsisemaks, osalesid Estévez ja Pedraz Gastroactitud konservivõileibade võistlusel ning neile meeldis see idee veelgi ja nad otsustasid selle käivitada. Nad alustasid koha otsimisega ja leidsid selle koha, kus nad nüüd sisse seadsid John Barrita , mis vastas ideele traditsiooniline, kuid uus baar, maalähedane ja tööstuslik, milles uuring Purjetamine (I'm Kitchen, Lamian) ei pidanud peaaegu midagi muutma.
Rustikaalne ja tööstuslik.
Lõpuks oli oluline, mida seal süüakse. "Otsisime mitteametlikku kohta, palju rohkem kui La Tasqueríat, mis pole ametlik, see on kõrts, kuid John Barrita tahtis, et see oleks baar, kus inimesed käisid kvaliteetseid võileibu söömas, erinevate leibade ja originaalsete täidistega keskkonnas, mis võib ulatuda noored, lastega pered või gastronoomia armastajad”, ütleb Javi Estévez, kes vastutab ka LAVACA menüü muudatuste eest.
John Barrita kiri jaguneb viis sektsiooni. Esimene, kellele nad helistasid leiva kohta, "Need oleksid nagu röstsai, aga ei ole, see on sõna otseses mõttes pealkiri ise: teeme brioche ja paneme pihvi tartari peale, aga need pole kõik purustatud röstitud leivad, kuigi on ka".
Steak tartar ja brioche.
siis on olemas leiva vahel mis on võileivad, aga John Barritas neid kinni ei panda, sest "leiva ühte osa kasutatakse taldrikuna ja palju enama eputamiseks". Menüü kolmas peatükk on baarid Torrese valmistatud eripakkumised: üks tomatiga, üks maisiga ja teine saiaga.
eraldi tuba ei leia, neile, kes ei taha ilmtingimata leiba või võileibade lisandina süüa ja millesse on kaasanud roogasid, mõned juba klassikud La Tasqueríast, nt. salat või kroketid... Ja lõpuks magustoidud, mille hulgas on kaks leivaga valmistatud: prantsuse röstsai ja puding.
Artišokk ja foie.
"Kõigile meeldivad suupisted, eks? See on midagi väga meie oma, väga rahvuslikku, väga palju meie riigist,” ütleb Estévez. "See on nagu taco maailm, see võimaldab teil panna kõike, mida soovite või peaaegu. Noh, sama võileibadega, aga see on meie baas. Millises toidus pole Hispaanias leiba? Küsisime endalt, mida võiks leiva sisse panna ja saime aru, et see ei peagi alati leiva sisse minema, see võib peale pintxod minna”.
Nagu La Tasquerias, maitse on John Barritas üle kõige. Kuid Estévez mäletab, et edu on siin leib: kaheksa või üheksa sorti leiba, mida nad on La Panothecas just neile valmistanud ja millest nad lõid. need võileivad, mis on lahedad.
Linnast ja veiselihast.
MIKS MINNA
Nende tähevõileivad: "See, mis pärit põse tükk La Finca de Jiménez Barbero vasikaliha, hautatud demiglace kastmes marineeritud sibula, koriandri ja chipotle majoneesiga; Y see, kus on kalmaar küüslaugu ciabattas koos valge ja musta majoneesi ja laimiga on need edukad,” ütleb Estévez. Samuti Steak Tartare briossil, suitsutatud sardiini focaccia või kana ja oliiviõli võileib röstitud õlis leib väärivad hashtag'i silmas pidades külastamist #bocatasquemolan Instagramis.
LISAFUNKTSIOONID
Kui ruumis on mittepanero või keegi, kes nõuab aegunud bikiinioperatsiooni tõttu leiba vältimist, on John Barrital ka lahendused: põselasanje artišoki ja foie-roaga . Süüa saab siseruumides eritellimusel valmistatud baarides või terrassil.
ANDMETES
Aadress: Vallehermoso tänav 72
Telefon: 91 858 84 51
Ajakava: kell 12.30 kuni 16.00. ja kella 20.00-23.00. Suletud pühapäeva õhtul, esmaspäeval, teisipäeva hommikul ja 15 päeva augustis (7-22).
Poole hinnaga: 17 €
Võrk: johnbarrita.com
Jälgi @irenecrespo\_