Londonis meeldivad neile kroketid
Sport ja gastronoomia on põhjust optimismiks selles hallis ilmas, mis meid õgib. Nii nagu siis, kui punane võidab või kui Rafa Nadal tõstab Roland Garrosil karika, on inimesi, kes tunnevad Hispaania uhkust, mind liigutab (tunnistan seda häbematult) vaadata, kuidas kaasmaalastel välismaal õnnestub. Elan nende õnnestumisi enda omana, eriti kui tegemist on suurprojektidega, mis nõuavad nii palju talenti kui ka investeeringuid.
Seetõttu olin paar nädalat tagasi Londonis õnnelik. El Celler de Can Roca valiti maailma parimaks restoraniks: Lisaks istutavad kokad ja hotellipidajad vähehaaval, kuid otsustavalt Hispaania lipu Briti metropoli.
Veteran - ja armas hotellikett Melià on ametisse astunud Mina London , selle uus lipulaev Thamesi kaldal. Imposantne hoone Strandi (teatriala) südames, väga lähedal müütilisele Savoyle, loodud selleks, et määrata suundumusi just selles linnas, kus trendid sünnivad. Toad on suurepärased, heliisolatsioon täiuslik ja sisustus täiesti trendikas; aga tõeliselt hämmastav on vastuvõtt: mustast marmorist kolmnurkne prisma, mis algab esimeselt korruselt ja kulmineerub katuseterrassil, kust tungib sisse loomulik valgus. Tohutu ruum, püramiidse struktuuriga, ilus ja valdav. Katusebaaris Roof Top on suurepärane atmosfäär kell 5 pärastlõunal, keset järeltööd . Modellid, juhid, reklaamijad, rahastajad, kõik on valmis nautima häid kokteile ja vaadet linnale.
Üks ME Londoni terrassidest
Samal ajal Docklandsis, vana sadamaala, mida täna hõivavad finantsüksused - uus linn - Iberica Canary Wharfi terrass lõhkeb . "Eile müüsime 240 liitrit Estrella de Galicia õlut, laos sai otsa," seletab Astuuria kokk mulle rahulolevalt ja hämmastunud. Nacho Manzano kes näib olevat häbelik oma edu pärast Londonis, ei räägi vaevu sellest projektist, milleni on juba pikk tee minna.
Kaks sinki ühes Ibérica restoranis
Neli aastat tagasi avas see koostöös investorite rühmaga esimese Ibérica Grand Portlandi tänaval. Hiljem kolis see Canary Wharfi ja sel aastal avasid nad tohutu terrassi. Täielik edu. Kolme ruumi laudadele (dekoraator Lázaro Rosa Violani töö) nad juhivad krokette (erandlik), Pürenee ratsiooni (mille päritolu ja lõige on hoolikalt selgitatud), Rooma stiilis kalmaar, cecina, Astuuria juustud, pitu de caleya (vabapidamisel kana riisiga) ja tüüpiline riisipuding … Hispaania köök ilma kompromissideta. Tähelepanuväärsed erialad, mida pole Hispaanias leiduvatele kadestada. „Britidele meeldib see,” selgitab Manzano. „Nad tunnevad meie kööki juba oma rannikul veedetud puhkusest. Suurem osa klientuurist on kohalik, kuigi koduigatsust tulevad vaigistama ka paljud kaasmaalased. Köögimeeskonnas on nad kõik hispaanlased,” lisab ta.
Sama stsenaarium kordub ** Hispanias** kuulsal Lombardi tänaval, mis asub sümboolse Lloyd's Banki peakorteri all. Seal tegutseb nõustajana – ja sedapuhku ka võõrustajana – teine astuurilane Marcos Morán. 900 ruutmeetrit kaunistatud suurepärase stiiliga sisekujundaja Lorenzo Castillo poolt, kellele anšooviste paraad, portsjonid vene salatit, praetud kanatiivad, kartuliomlett (üsna õnnestunud) lihapallid, compago kroketid, paella ja must riis, mille pärast tuleb surra . Marcos selgitab mulle, et nad juba teevad riisipudingut ja varsti saabub fabada, tema Hispaania restorani Casa Gerardo tunnus. Veel üks panus autentsele Hispaania köögile, otsustav ja julge. „Meie idee – selgitab Marcos – on luua side finantsklientuuriga, meil on ruumi tapastele, restoran, pood ja privaatsed alad, kus neile meeldib lõunasööke ja üritusi korraldada. Siin olemine on võimalus, privileeg.
Hispania, kus Marcos Morán tegutseb nõustajana
Hispaania köögi kohtade nimekiri Londonis kasvab ja seda tehakse kvaliteetsete ettepanekutega, kuigi mõned Londoni meediad on endiselt otsustanud rõõmustada selliseid kohti nagu Angels & Gypsies, kus ma olin tohutult pettunud. Suur osa selles Hispaania plahvatuses on süüdi ** José Pizarro (tõeline tapase ja „Made in Spain” köögi teerajaja Big Beni linnas**, kus ta alustas Gaudí restoranis ja hiljem juhtis Brindisiat). seejärel avavad oma ruumid: José (tapas&sherrybar) ja Pizarro (hispaania restoran) Nähtus kordub teistes maailma linnades ja meie kokad seisavad silmitsi diasporaaga... Aga ma räägin teile sellest mõni teine päev.
Ibérica de Nacho Manzano Canary Wharfis