Sergi Arola tahab Pariisis revolutsiooni teha
Nad on meilt Touri varastanud. Neil on Rafa Roland Garrosil vannutatud. Nad on The Artistiga pühkinud kassasid, Oscareid, auhindu ja filmide pai. Teie meeleavaldajad on ilusamad. Sarkol on juuksed. Esimene leedi on jumalanna. Ja kõige tipuks teeb Woody Allen nendega korralikke filme (ja mitte vaimselt alaarenenud inimeste jaoks mõeldud turismiobjekti), ühesõnaga Prantsusmaa annab meile raske aja.
Aga meil on Sergi
Monsieur Arola on revolutsionäär ja revolutsionääriks olemine läheb (kaugele) kaugemale kolmest tätoveeringust ja pealkirjast ("Retseptid on kasutud") pühapäevases töölisas. Ta on revolutsionäär, sest näib, et edust ei piisa sellele mittekonformistlikule katalaanile: ta kohtus temaga Madridis La Broche'is, kuid ta loobus sellest, kuna oli oht avada oma restoran: Arola Gastro . Siis tulid Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo ja Vi cool. Seda öeldakse varsti.
Nüüd asub Sergi Arola elama Pariisi, viietärnihotelli W Ópera, kus temast saab tegevkokk. Idee on julge: võtavad Prantsusmaal kasutusele kulinaarse kontseptsiooni "pica pica" loomingulistes roogades ja tapastes, hooajatoodetes ja prantsuse klassikas, mida serveeritakse vaagnal, et seda kõigiga jagada.
Hotell asub 1870. aastatest pärit Haussmani stiilis hoones, mis asub 9. linnaosas Galeries Lafayette'i ja Place Vendôme'i lähedal. Ja parimad (kui minu käest küsida) on Opéra Garnieri vaated. Sa ei saa olla lahedam kui.
Vaated Pariisi ooperile: see ei saaks olla "lahedam".
- Miks Pariis?
- "Olin juba mõnda aega tahtnud avada ühes Euroopa suures pealinnas, tunnistan, et Pariis andis mulle palju lugupidamist ja antud juhul sai määravaks, et ettepanek tuli "W" käest, kuna see on "ebatüüpiline" ettevõte, millega tunnen end täielikult samastununa. Praegu tunnen end avamise üle uhke ja õnnelikuna, see on unistuse täitumine ja Tunnen end kui härjavõitleja, kes teeb Maestranzas debüüdi Sevillast või Albert Hallis debüüti tegev muusik..."
Sergi Arola uus restoran Pariisis, hotellis W Ópera
- "Pica pica" roas, mida kõigiga jagada, kas hüpe Pariisi tühjusesse või arvutatud gastronoomiline risk?
- Ma arvan, et määratlus ei ole õige, põhimõtteliselt mõiste "pica-pica", see on juhuslik, lahe, seksikas kontseptsioon... see ei ole mingil moel kuradi font jagada, see on palju enamat, see on ka midagi, mida tehakse teistes kultuurides suhteliselt loomulikult: dim sum Hiinas, sushi ja sashimi Jaapanis, tacos Mehhikos... ja ma arvan, et see võimaldab filosoofial olla täiuslik hotellis filosoofiaga laua taha kokku pandud, nagu harva näeb, kui eemaldume kõige klassikalisematest restoranide ja hotellide trendidest. Selles mõttes tunnen end mugavalt ja turvaliselt ning olen WOP-perekonna oluline osa ning see tunne tekitab minus väga hea tunde.
Pica-pica on midagi enamat kui lihtsalt roog, mis asetatakse laua keskele jagamiseks
- Kas Arola kõrgköögi jaoks on ruumi?
- Definitsiooni järgi on Arola köök oma olemuselt kõrgköök, selles mõttes, et valdav osa tema retseptidest on inspireeritud roogadest, mida oleme omal ajal Madridi restoranis valmistanud, ja ma arvan, et see on tehniline juur, see silmapaistvalt gastronoomiline suhtumine. , mis eristab meid teistest tapasemaailma pakkumistest. Ja selles mõttes rõhutavad nad Adria's Ticketsist kuni Quique Dacosta Vuelve Carolinani seda aspekti, et kõrgköök ei ole pica-pica söömisega vastuolus. Usun, et "kõrgköögi" kontseptsioon muutub nagu 5 tärni mõiste, kui teate sellist kaubamärki nagu "W" ja teatud viisil mõistate, et see uus arusaam paneb sind hästi tundma.
- Räägitakse, kommenteeritakse... et te mõtlete Sergi Arola Madridi sulgemisele. Kas me peame muretsema? Kust me teid toidutegijaid leiame?
- Kui usute kõike, mida minu kohta räägitakse, eriti Madridis, olete eksinud. Loogiline, et minu vastutus Pariisis WPO gastronoomiajuhina koos Hispaania majandusliku olukorraga muudab Pariisi väljakutse minu jaoks hädavajalikuks ja ma pühendan sellele nii palju aega, kui vaja. Põhimõtteliselt olen praegu kaalunud poole ajast Pariisis veetmist. Lisaks rikastab Pariisis viibimine mind kultuurilises ja sotsiaalses mõttes ning arvestades, et Madridis on suurem osa publikust välismaalased (kohalikud on teadlikumad teist tüüpi restoranidest nagu Elumbrella, Ten con Ten ja muu. .. .), muudab see duaalsus mind rahvusvahelisele avalikkusele atraktiivsemaks. Kuid seda öeldes on meie pühendumus Madridile põhimõtteliselt ja seni, kuni me vastu peame, kindel ja ma elan seal edasi. Peale Sara ja Sergi Arola meeskonna töötab see nagu täppiskell.
- Meid jagab üks asi: kirg kellade vastu (ma pole veel jäägrit tätoveerinud). Kui saaksite oma kollektsioonist valida vaid 3 kella...
1.- Minu "Deep Sea" piiratud väljaanne Jaeger Le Coultre'ist.
2.- Minu "Suur piloot" IWC-st.
3.- Minu "Patrimony" autor Vacheron Constantin.