Donosti pintxo pintxo
Püha Sebastian See on maailma parim gastronoomiline sihtkoht. Liialdatud? Palju au valetada? Mitte vähe, ma viitan testidele. Ja asitõenditena – ja maitsmistena – olgu need kolm ümberlükkamatut fakti teie au ees:
- San Sebastián on parim sihtkoht Briti gastronoomiasõpradele
Nii on ajakirja lugejad otsustanud Milline? , mis valisid San Sebastiani linna 10 teise kandidaatlinna hulgast. taga Püha Sebastian nad on jäänud Tokyoks, sydney, New York Y Pariis . Jah, ma tean, mida sa mõtled... Inglise keel ja hea gastronoomiline maitse?
- San Sebastián on linn maailmas, kus on kõige rohkem Michelini tähti ruutmeetri kohta Kolm tärni on Pedro Subijana Akelarres, Martín Berasategui oma restoranis Lasartes ja Arzak. Kuid see ei lõpe sellega: Mugaritz kahega Renterias ja levib kogu Guipúzcoas, meil on Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa ja Arbelaitz ühega. Õnnistatud hullus.
- Vardad, vardad ja veel vardad Kas keegi teab mõnda planeedi nurka, kus on paremaid pinchosid? Kus tapas on religioon? Jah, ma armastan ka lõunat ja Calle Laurelit, kuid Lo Viejo on hoopis teine tase, see on pinchode, nirvaana ja Gildaks maskeeritud riigipööre, mida saadab txacolí.
Sellepärast – ja nii paljude asjade pärast – ma armastan San Sebastianit. sest sa tead ühendab suurepäraselt Michelini tähed kõige maalähedasemate tavernidega jah; sest see on palju erinevaid asju (elegantne ja triviaalne, puhas ja kaootiline, kauge ja südamlik), kuid sellegipoolest on see alati midagi enamat, ja hüvasti, sest sa sööd nagu ei kusagil mujal. Siin on minu viis olulist varrast:
1. Txepetxa anšoovised Vermuti traditsioon sai alguse kolmekümnendatel, eelroog (sink või tursk) koos veini ja jutuga. Siis tulid krevetid, kroketid või seened. Aga see oli kuuekümnendatel, tänu Negresco rannakarpidele ja anšoovistele, kui vardas oli juba usk.
Txepetxa See on tempel meile kõigile, kes armastavad anšooviseid. Txepetxas avaldatakse austust anšoovisele ja sellepärast valmistatakse seda neljateistkümnel erineval viisil: ämblikkrabikreemiga, merisiilikumarjaga, anšoovised foie gras' ja õunakompotiga, sardell forellimarjaga, kookosega, lõhega... Aga siin elus tuleb vali ja kui muud valikut pole, valiksin (muidugi) Gilda, müütilise kaaneaustusavalduse Rita Hayworthi näkku Glenn Fordile.
Parimad anšoovised, Txepetxa omad (kaetud forellimarjaga)
kaks. Kartuliomlett baaris Néstor The Baar Nestor tal pole tortillat menüüs. Tegelikult on tema erialad vana lehma steik, roheline paprika Gernikalt värskelt valmistatud ja tomatisalat ( millised tomatid! ), kuid kõik kohalikud teavad, et Néstor küpsetab kaks (ainult kaks) kartulitortillat päevas. Kell 13.00 ja 20.00 mõni minut varem osutab Néstor ise paberi (pole moleskine ega pede, eluaegne märkmik) ja pliiatsiga õnnelikele kosilastele. parim kartuliomlett mida see tagasihoidlik kirjanik on maitsnud: mahlane, limane ja täiuslik.
Hr Néstor, Néstori baaris parima tortilla ja parimate tomatitega
3. Seenerisoto, Borda Berris
Otse asja juurde: Borda Berri on minu puutumatu Vanas . Jah, ma armastan kõiki baare (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), aga kui ma peaksin valima ainult ühe – õnnistatud karistuse – oleks see Borda Berri. Ja see on täpselt osa San Telmo meeskonnast, kes vastutab selle baari eest kõik varred on ideaalsed.
Aga kuidas valida? Ma hoian kolm : vasikapõsk punases veinis, grillitud kammkarp viinamarjaistanduse virsikumoosiga ja seene- või Idiazabali juusturisoto.
Borda Berri seenerisoto
4. Lõke, Zerukos
Zeruko on midagi muud. Zeruko otsib segadust ja panustab "loomingulised" vardas . Baari taga kamandab Joxean ja seda tuleb väga kõvasti plaksutada modernsuse oaas nii palju välisfilee, seente ja anšoovise vahel . See tähendab muidugi ka seda, et klientuur näib olevat võetud spetsiaalsest Donosti monoklist. Nad juba mõistavad mind.
Siin süüakse vardaid, aga vaadatakse ka -imetletakse-, nuusutatakse ja istutatakse iPhone'i kaamera alla: La Hoguera on Lo Viejos juba müütiline mängutoit , pooltoores tursk, mida klient maitse järgi suitsetab, et hiljem röstitud leivale asetada.
Zeruko rikkalikule loomingulisele vardasse!
5. Habanito, Casa Vergaras
Uuest traditsiooniliseni. ja sulgeda Vergara maja sest just Casa Vergarast peab iga hea mees ja naine alustama oma gastronoomilist teekonda Lo Viejos. Täiuslik marsruut algab siit, selles baaris, mis asub kolme sammu kaugusel Santa María la Realist, mis peegeldab suurepäraselt kõiki San Sebastiáni baare, kus on sagimist, aga ka viisakust ja naeratusi. See on San Sebastian.
Valesti mõistetud (spinati, porgandi ja Martini täidisega baklažaan) on kohustuslik, kuid jääme El Habanito juurde, sigari trompe l'oeil , valmistatud telliskivitaignasse keeratud Beasaini taimse musta pudinguga, kus grill on tehtud piquillo pipra moosiga ja tuhk mooniseemnetega.
Baklažaan, seened, sink ja juust Casa Vergaras