Camila Ferraro, esimene naine, kes võitis 2020. aasta Revelation Chef auhinna
"Tahan lisada Sevilla gastronoomilisele kaardile ja anda sellele Andaluusia köögile tähtsuse. Meie pühendumus oli juba suur, kuid nüüd palju rohkem.
Camila Ferraro avas oma Sobretablase restorani veidi enam kui aasta tagasi. 35-kohaline gastronoomiline ruum, mis on eemal Sevilla kesklinna gastronoomilisest ringist, El Porveniri naabruses. ja tegi seda koos Robert Boobs, sommeljee Gironast.
Sinu õpetajad? Mõlemad on treeninud koos vendade Rocaga: "Ma võlgnen neile kõik. Joan on minus sisendanud armastust selle elukutse vastu ning õpetanud olema täpne ja püsiv. Varem töötas ta teistes gastronoomilistes templites nagu Ángel Leóni Aponiente, Marbella restoranis El Lago või Momentsis koos Carme Rus Callaga.
2018. aastal otsustasid nad ette võtta seikluse ja avada oma “maja”: Tabletops, restoran 1929. aastast pärit hoones, ehitatud Ibero-Ameerika näituse jaoks.
Camila näitab seal oma loomingulist Sevilla kööki, mis taastab Andaluusia kokaraamatu ja mida ta ise määratleb kui "aus ja mitteametlik, kuid palju viimistletud".
Camila Ferraro, esimene naine, kes võitis 2020. aasta Revelation Chef auhinna
Noor kokk, 32-aastane ja õppinud Malaga Hospitality Schoolis, muudab oma maa toodangu kaasaegseteks roogadeks, nagu näiteks retinto rostbiifi marineeritud seentega Sierra de Grazalemast, makrelli confit madalal temperatuuril viskikastmega, Sanlúcar de Barrameda krevett sealihakoortega või glasuuritud vasikaliha ja marineeritud kurgid või marineeritud rannakarbid vermutigeeliga, tuues esile Sevilla batoonide tüüpilise eelroa.
Palume teilt oma lemmikut: “Kõige rohkem iseloomustab mind meie apelsinipart pastinaagiga. See võib tunduda prantsusepärane, kuid kasutatud tooraine tõttu võib see olla Sevilla päritolu roog.
Nende gastronoomiline ettepanek, mis just sel aastal on aidanud neil saavutada Michelini juhendi auhind Bib Gourmand 2020 , põhineb kahekümnel roal ja neljal magustoidul, mida täiendab enam kui 160 viitest koosnev veinikaart.
Jah, tõesti: Degusteerimismenüüd neil pole (hetkel). „Töötame à la carte, kuid pakume alati söögikohta roogade jada, mida jagada”.
Ja tundub, et selle valem töötab, sest tänu enam kui 60 ajakirjaniku ja gastronoomiaeksperdi häältele on see saanud See auhind sponsoreeris Balfegó 18. Reale Seguros Madrid Fusióni rahvusvahelisel kongressil, **mida võõrustas ka eelmisel aastal Andaluusia kokk Fernando Alcalá** ja selles väljaandes esimest korda kongressi 18-aastase ajaloo jooksul on see tunnustanud naise gastronoomilist projektsiooni.
Sel aastal teisel kohal Astuuria kokk Xune Andrade , kes õppis Casa Gerardos (1 Michelini täht) ja kes paar kuud tagasi avas ta oma vanavanemate külas oma Monte restorani (San Feliz, Pola de Lena, Astuuria), mis on valitud oma "tehnika ja elegantsi tõttu, mida see toote teenistusse paneb".
Ja kolmandal kohal Samuel Naveira ja Génesis Cardona moodustatud gastronoomipaar (Mu-na restoran, Ponferradas, León), selle "loova hooajalise köögi eest, mis kasutab hooajalisi tooteid, mis väärtustavad Leóni tooteid ja retsepte". Madridi Fusioni presidendi José Carlos Capeli sõnul "kaetud tema maal, mis hakkab plahvatama."
Ülejäänud finalistid on olnud Sergi Palacin (Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) ja Aleksander Serrano (Restoran Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), riikliku auhinna batuudi kujul, mis tunnustab tema tööd ja karjääri. rahvuskokad, kes pärast koolitust ja pühitsetud kokkade jälgedes käimist säravad juba omaenda restoranides.
Samuel Naveira ja Génesis Cardona (Mu-na restoran, Ponferrada, León)