Nädala restoran: Sobretablas ehk kuidas gastronoomiliselt revolutsiooniliselt muuta Sevilla El Porveniri naabruskond
Andaluusia köök näib olevat pidevas õnnitluses. Restoranide renoveerimislaine on suurte restoranide – vt Dani García, Ángel León või Paco Morales – järel saanud vajaliku tõuke ja hakanud lühendage seda lõiku, mis on alati jaganud kõige traditsioonilisemad tapase köögid, kõrtsid või võõrastemajad ning avangardköök ja luksusrestoranid.
Ja see laine on õnneks jõudnud ka linnadesse, mis on traditsiooniliselt olnud väljas söömise osas konservatiivsemad, nagu **Sevilla**. Et kümme kohta, mis püüavad muuta Sevilla panoraami nägu –Cañabota, Tradevo, Puratasca ja ettevõte– liitub nüüd Overboardsiga.
Toidumaja, mille nad on Porveniri naabrusse püsti pannud Sevilla Camila Ferraro – kes sel nädalal nimetati Madridi Fusióni 2020. aasta Revelationi peakokaks – ja Robert Boobs Gironast, Celler de Can Rocast, on ehk eelmise aasta huvitavaim avamine Sevilla pealinnas.
Lauaplaadid, peakokk Camila Ferraro ja sommeljee Robert Boobsi projekt
Nagu suur osa naabruskonnast, asub restoran 1929. aasta üldnäituse jaoks ehitatud hoones ja säilitab omaaegseid arhitektuurilisi elemente, nagu see kaetud siseõu, mis toimib söögitoana: meeldiv ja hästi paigaldatud ruum algusest peale seatud piirangutes.
Gastronoomiline pakkumine, mis algab kohalikust retseptiraamatust, pöörates erilist tähelepanu Sevilla tapastele, mida Ferraro edukalt käsitleb: montadito de pringá, härjasaba fritüürid, mojama salat, praetud krevetid sealihakoorega või makrell viskiga nad teevad kohalikule avalikkusele silmapilgud väga selgeks.
Sellest äratuntavast köögist, mis näilise lihtsuse taga peidab end rafineeritud tehnika, toidud on ehitatud headest toorainetest ja kindlast kulinaarsest vundamendist nagu suurepärane meriahven artišoki ja singiga, roteña urta, apelsinipart pastinaagipüreega või vasikaliha parmentjee ja hapukurgiga.
Ilmselt lihtsad road, mis peidavad endas suurepärast tööd köögis ja lihtsust lavastuses. Magustoitudest on hinnatud Andaluusia juustude valik kuigi säilivus- ja kasutustemperatuur peab paranema.
Corvina artišoki ja singiga
Ruum täidab oma eesmärki, kuigi jätab mulje, et selle võib täis sööklaga üle ujutada. Veinide eest vastutab Robert Tits, mis esitleb väga huvitavat – siiski piiratud – veinivalikut. Teadlik ja empaatiline, on mugav lasta end oma teadmistest kaasa haarata.
Meie Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, millele eelnes kummeli minevik Velo Flor , osutus väga edukaks.
Turvaline panus ja restoran, millel on kõik võimalused saada lähiaastatel üheks olulisemaks referentsiks Sevillas.
Gastronoomiline ruum 35 inimesele El Porveniri Sevilla naabruses