"Müütiline" Catalina tuba: äratuntav, välja arvatud vaip
Tema nimi ei ole triviaalne. Zalacain , seiklejast peategelane Pío Baroja romaan aastast 1909 , inspireeris Jesús María Oyarbide oma uksed avama 1973. aastal . Neliteist aastat hiljem, aastal 1987, oli see esimene hispaania restoran mis pälvis ihaldatud autasu Prantsuse punaselt giidilt, t kolm Michelini tärni.
Pärast seda kuldset etappi alustas Zalacaín uut teekonda Luis Garcia Cereceda rindele, kes teadis, kuidas end pealinna parimatega ümbritseda ja allkirjastas Hooldaja Lopez Zamarra sommeljeena ja Jose Jimenez Blas direktorina.
Nendes on nad ületanud suured augud 45 aastat ajalugu , kuid pole kaugeltki masendunud, selle aasta septembris oleme olnud tunnistajaks tõelise etaloni taassünnile – võimalusel suurema jõuga. Neil on hea köök, hea teenindus ja suurepärane lugu selle taga. Miks mitte otsida restorani ümbrusest lugude jutustamist?
Alustades Pío Baroja kuulsa romaani uuesti avaldamisest – koos proloogiga lola lumi - Ta tahtis rääkida loo. Mis on Zalacaínis muutunud? Kõik ja mitte midagi.
Selle hing on endiselt puutumata, kuid kontinent on moderniseerunud ja kohanenud uue ajaga. Kui midagi restoranist puudu jäi, see oli valgus . Ja me räägime sellest loomulik valgus, mis nüüd filtreerub läbi iga akna. Võttes seda elementi läbivaks jooneks, on restoran teinud 180-kraadise pöörde, et end täielikult uuendada.
Kardinad ja võrkkardinad s on asendatud aknad, mille kaudu siseneb loomulik valgus ja vaatega aiaalale. Sisekujunduse eest vastutav isik on olnud Rachel Castellanos, LaFinca arhitektuuri- ja disainimeeskonnalt. Restoranijuhina jätkab ta Carmelo Perez , terve institutsioon, mis puudutab toateenindust. Julio Mirallese köögis tegevkoka ja Antonio Moraleja ja Jorge Losa nagu kokad.
VALGUSE ruum Zalacaínis
Romantilise seikleja elus oli kolm naist, miks ei võiks Zalacaínis ka neile viidata? Catalina, Linda ja Rosita . Kolm roosi, üks valge, üks roosa ja üks must, mis annavad privaatruumidele nime ja on nüüd osa restorani uuest ajaloost: kirjades, nõudes...
uued nõud
Ja nüüd, pärast 45 aastat ajalugu, naised on saanud restorani osaks. Alustades allkirjastamisest Carmen González operatsioonide direktorina , millele järgneb kliente tervitav perenaine, köögis veel kaks naist ja uus kuju, kes on üllatanud kõiki, kes neile külla tulevad. Ta on baarmen Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Noor naine käib joogikäruga mööda tuba ringi, kohtub klientidega, räägib destillaatidest lugusid ja valmistab kohapeal kokteile. Sellega on nad soovinud, et klient jääks kas enne või pärast sööki nii kauaks, kui ta soovib.
Veini- ja šampanjakeldrid on samuti tuppa välja tulnud.
Zalacaini keldrid
Kuid kahtlemata muretsesid püsikliendid ja uued kliendid enim, kas toit on sama. Kas ma pean sferifikatsiooni või toiduvalmistamise tehnikat liiga kaasaegseks? Nad jätkavad klassikalise retseptiga, juurdunud, austades seda, kuid tutvustades väikseid modernsuse puudutusi, mida iga roog nõudis. Parim? On see toidud maitsevad nagu alati.
Klassika on alati olnud ja jääb steiki tartar sufleekartulitega, mida nad kliendi ees valmistavad, väike Don Pio vaas (vutimunad, suitsulõhe ja kaaviar), homaarisalat ja Tellagorri tursk jm.
Sufleekartul JÄTKAKE
60 protsenti kirjast on aga uus. Klassikaliste aluste ja laovarude kallal töötades on nad kasutusele võtnud hooajatooted: austrid, tuvi, seened, nurmkana, hirveliha... Ja üks uudsustest, mis meile enim meeldib, poolportsjonite võtmise võimalus. Nii saate maitse järgi koostada väikese degusteerimismenüü.
On saabunud aeg klassika taasavastada, kas olete? "Naise südames tärkavad roosid, õnnistatud on need, kes need vastu võtavad..."
Punane mullet molluscada ja suitsuporrukreemiga
ANDMED:
Aadress: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Tööaeg: esmaspäevast reedeni kell 13.15-23.30. Laupäeviti kell 21.00-23.30. Pühapäeviti suletud.