Ei hamburger ega pitsa, Ameerika Ühendriikide idaranniku peamine suvine suupiste on homaarirull
Boston see on uhke linn, täis kodanikke, kes on uhked oma kollektiivse uhkuse üle. Selles näilises tõepärasuses peitub tõde nagu tempel, mis on märgatav ainult siis, kui olete juba mõnda aega Massachusettsi pealinnas elanud: Bostonlased kaitsevad seda, mis neile kuulub, nii heas kui ka halvas. Kuigi nad teavad ise, et neil pole õigus.
Pole midagi uut öelda, et homaarirull või homaarirull Need on suured sõnad. Maine'i lahe põhjaosast mööda Cape Codi tuletorne kuni viimase düünini Provincetowni randadel, selle kohalolu tuntakse millegi peaaegu pühana, millegi, mis oli alati olemas. Kuigi algselt loodud Connecticutis aastal 1929, Bostoni linn pretendeeris homaarirulli mitteametliku pealinna tiitlile, enne kui keegi häält tõstis ja selle valitsemise pärast võistles.
Ei hamburger ega pitsa, Ameerika Ühendriikide idaranniku peamine suvine suupiste on homaarirull. Ja see ei ole vaieldav.
Tõde on see, et suvises võileivas on kõik, mida austada. Brioche leib (röstitud või röstimata), homaaritacos (värsked või külmutatud), maitseained, mida valida koka templi järgi (salat, seller, sidrunimahl või jahvatatud must pipar) ning rikkalik ports friikaid ja kapsasalatit. Summuste vahele sobib tiberiumiga suurepäraselt klaas California valget veini või kohalik käsitööõlu.
Retsepti kokkuvõtlik kirjeldus tuleb panna jutumärkidesse või märkida kaldkirjas, sest homaari kaitsjate vaheline igavene vaidlus veereb kl. Maine stiilis (majoneesiga ja serveeritakse külmalt) või Connecticuti stiilis (sulatatud võiga ja serveeritakse kuumalt) See on midagi sama absurdset kui nullvõitlus tortilla järgijate vahel sibulaga või ilma.
Vähesed vaidlused on selles peate minema tagasi aastasse 1993, et leida selle sissejuhatus populaarse Põhja-Ameerika köögi kujutlusvõimesse. Sel aastal mõistis McDonald's oma täielikku potentsiaali ja lõi selle oma kiirtoidu pakkumisse. "100% Atlandi homaar," seisis reklaamis. Homaar või õigemini, merevähi aseaine, vähem kui 9 dollarit.
"Minu esimene hammustada homaari McDonald'sist oli parem, kui ma ootasin," kirjutab Mike Urban ajakirjas New England Today mereandide eksperdi ja raamatu autorina. LobsterShacks. “Homaari liha, esmalt külmutatud ja seejärel üles sulatatud, on suus lõtv ja vesine. Minu esialgne entusiasm kadus iga järgneva hammustusega. Selleks ajaks, kui ma oma McRolli lõpetasin, igatsesin lihtsalt Uus-Inglismaa mereannikohtade tõelise olemuse järele. Müts maha McDonaldsi ees julguse ja kavaluse eest siseneda konkurentsivõimelisse ja väga tulusasse homaariärisse. Kui mitte midagi muud, siis selle hind on kõnekaardiks paljudele sööjatele ja tagasihoidliku eelarvega peredele.
Seda on lihtne ette kujutada Homaari McDonaldiseerimine ei olnud lihtne ülesanne. Alates kasutuselevõtust valmistas see juhtidele rohkem peavalu kui rõõmu, sest ligi 14 000 kiirtoiduketi müügikohale homaari pakkuda polnud kuigi tulus. Kui tarneprobleemid uksest välja ilmusid, läks *homaarrull* aknast välja. See jäi ilusaks mälestuseks teatud Hawaii, Kanada või Uus-Inglismaa piirkonnad, mis taastavad selle suvel rohkem kurbusega kui hiilgusega.
„Minu esimene homaarirull oli McDonaldsis. Minu elu esimene homaar ja see pidi olema McDonaldsis." naerab Víctor Llacuna, Fessendeni kooli professor ja Põhja-Ameerika köögi ajaloolane ning alternatiivse gastronoomia kaastöötaja.
"Uuele tulijale, Võib-olla üllatab teid kõige rohkem see, et homaarirull on kõikjal. Üldiselt ei ole homaar nii erandlik kui Hispaanias ja eriti homaarirull on võileib isegi kõrtsist, baarist või supermarketist. See on nagu Philadelphia juustupraad, populaarne suupiste, mille linna trendikad restoranid omandasid hiljem kõrgema staatuse lisamiseks. Lõpuks taandub kõik sellele, et USA-s osatakse väga hästi kõike müüa.
Ja kui müümiseks peate gastronoomilise turunduse kunstide kõrval välja räuskama mõne vaga vale, siis tehakse seda kahetsuseta. "Esiteks, paljud Bostoni restoranid ütlevad teile seda homaar, mida nad homaarirullis serveerivad, on pärit Maine'ist ja see pole tõsi. Ja teiseks, homaar ei ole luksusega seotud toit. Kui küsite juhuslikult möödujatelt, ütleb enamik teile, et nad on üks kord elus homaari söönud. Teisisõnu on Bostoni tänavatel inimeste arv palju suurem kui näiteks Barcelonas,“ ütleb Víctor Llacuna õigesti.
„Mõtle, et mul on sõpru, kes maksavad homaaripüügilitsentsi omamise eest igal aastal terve varanduse. Nii nagu meie läheme kivide pealt rannakarpe otsima, viivad nemad oma homaarid koju kaasa”.
See on täpselt oluline nüanss. See pole esimene ega viimane tänavatoidu või tänavatoidu juhtum, mis restoranis nahka ajab vastava staatuse (ja hinna) muutusega. Praegu maksab Fort Pointi piirkonna trendikas restoranis, näiteks Row 34, homaarirulli söömine õhtusöögile. ilmatu 32 dollarit (umbes 27 eurot) Kui peal on veidi riivitud trühvlit, maksate tubli peotäie lisadollareid. Sarnase hinna leiavad püsikliendid aadressil Bostoni avalik turg.
"Boston on suurepärane toidulinn. Ja kallis linn. Ütlen seda algusest peale, sest kuigi leiad suurepäraseid homaarirulle, võimalik, et leiad end viskoosse massiga”, kirjutab Amy Traverso ajakirjas New England Today.
"Kuigi enamik Maine'i homaari liigeseid on suhteliselt madala peaga, eesmärk on hoida hinnad alla 20 dollari, parimad kohad Boston Citys need võivad ulatuda 32 dollarini. Hind on kõrge, osaliselt seetõttu homaari hind on alates 2017. aastast tõusnud. Siis tuleb arvesse võtta suuremaid sisseehitatud kulusid üürile, palgaarvestusele ja muudele telgitagustele vajadustele.
Just see USA ühe kalleima linna lisaväärtus on see, mis on riiklik ja rahvusvaheline turism. Kui külastate linna, ei lahku te homaarirulli proovimata. Võtku mis võtab. Ja see on vastuvõetamatu enamikule bostonlastele, kes nad teavad, et ei toote hind ega selle valmistamine ei vääri seda majanduslikku kuritarvitamist väga väheste taskute käeulatuses.
"Sõltumata hooajast, 32 dollarit on homaarirulli jaoks liiga palju. Alates kaluritest ja lõpetades turustajate, turustajate ja restoranipidajatega... Neil kõigil on liiga palju kasuks. Kõik asjaosalised tahavad teenida liiga vähe raha. Ja on lolle, kes maksavad neid hindu, sest neil on selle maksmiseks raha. Kuid enamik inimesi ei saa endale lubada 32 dollarit 6 või 8 untsi homaari ja leiva eest majoneesi või võiga,” räägib raevunud kohalik, kes vaatab Bostoni 10 parimat homaarirulli söögikohta.
Vähesed tuntud kohad säilitavad teatud nostalgiat mineviku järele. Võib-olla säilitavad Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking või Pauli auväärsete ühehäälse poolehoiu.
"Usume, et kui tegemist on homaarirullidega, Boston on maailma mitteametlik pealinn. , ütlevad Pauli loojad North Endi naabruses. "Uus-Inglismaal ei ole iga päev värske homaari hankimine nii keeruline kui teistes riigi piirkondades. See võimaldab Bostoni elanikud ootavad homaarirulle, mille värskus, maitse ja kvaliteet on kõrgem. Meie rullides kasutatakse homaari liha kõige mahlasemaid osi. Küünistes, küüniste ühenduskohtades koorega ja sabas, kus on rohkem liha, seal on kogu selle maitse. Maitse, mis ei ole vabastatud tasku kriimustamisest.
Arvestades homaarirulli gentrifikatsiooni, on turistidel kolm võimalust: makske religioosselt lisakulud, reisige Maine'i või Cape Cod'i, kus homaar on värskem ja odavam, või otsige linna äärealadelt kadunud Bostoni viimaseid jääke. Enklaavid nagu Belle Islandi mereannid linnas Winthrop. Piirkonnad, kus elab latiino kogukond ja töölisklass oma lärmakate dokkidega, skandaalselt madalal lendavad lennujaama lennukid ja silmapiiril Bostoni pilvelõhkujad.
Karbid, kalmaar, merekarp, värske kala ja muidugi maailmatasemel homaarirullid enda poolt soovitatud Anthony Bourdain kui ta valis alternatiivse marsruudi, et katta Bostoni pimedat külge kohaliku rokkariga saates NN's Parts Unknown.
„Homaarrulli halb asi, mida ma näen, on leiva kvaliteet. Tõsi, leiva osas oleme meie, hispaanlased, üsna pirtsakad, kuid tõsi on see, et ma eelistan süüa terve homaari, mis maksab mulle sama palju või natuke rohkem,“ kinnitab ta. Lucia Cabal, Hispaania teadlane, kellel on Bostoni kodanikuna selja taga palju aastaid.
Kuigi need on kallid, Ma võin selle hinda oma peas põhjendada." ütleb Miki Hayano, biomeditsiini äriarendaja. "Keskmise suurusega homaar annab hea homaarirulli jaoks piisavalt liha, nii et kui homaar on 5 dollarit nael (talvel on see rohkem), siis Ainuüksi tooraine eest on see juba 7,5 dollarit. Siia lisa tühjendage homaar käsitsi (mul on oma ajalugu homaarikoorega vigastusi) maitseained jne. Lisaks on see restorani ja püügikoha inflatsioon. Lõpuks saan aru, et see ületab 20 dollarit.
Hinnateema koondab paljude arvamused. See kehtib ka Belgia teadlase kohta Kuivatab Sels. "Nagu kõik Bostonis, hind on üüride tõttu kõrge. Teisel kohal, homaar maksab kalaturul umbes 10 dollarit tükk. Kuna homaarirull on põhimõtteliselt terve homaar võileivas, siis ilmselt tulebki müüakse kasumi eest umbes 20 dollari eest.
Vaatamata sellele, kes ärritub, pühendumus homaarirullile elab Bostonis mõnda aega. See ei tähenda, et kohalikud ei tea, kuidas kõiki oma puudusi näha. See tähendab, et bostonlased võivad kritiseerida selle sisu, vormi ja hinda, nad võivad lõpetada selle tellimise restoranides, reserveerimise pere või sõpradega koosviibimisteks või võivad nad seda mõneks ajaks isegi jälestada. Aga mida nad ei aktsepteeri, on uustulnuka kerge kriitika. Üks asi on nülgida seda, mis on sinu oma, ja hoopis teine asi las külastaja peksab teda oma suva järgi. Justkui Barcelonas või Valencias oleks lihtne head paellat süüa.
Ärgem laskem täiuslikul Bostoni suvevõileival surra