Miks visati pandeemia ajal tonnide kaupa kvaliteetset piima minema?
aasta mikromaailmas käsitöö juust , tootjad, kes ei tööta suurtööstuses, tunnevad üksteist suurepäraselt. Kui kolleegil on raske, siis ülejäänud tavaliselt ei varja, sest kui üks kukub, jäävad kõik maha. Häda saabub siis, kui keegi pole põlemise eest kaitstud . Nii oli ka ajal pandeemia raskeim hetk , kui nakkuskõverat ei tasandatud isegi aururulliga. Väiketootjate seas hakkasid ringlema kaks videot, et anomaalset olukorda hukka mõista. Kuigi suured supermarketid esitasid rohkem miljoneid arveid kui kunagi varem, värske toidu põhjendamatu hinnatõusuga, ettevõtjad olid suremas ja nende toode oli endiselt kuum käes.
Et näidata, mil määral oli meeleheide nende eluviisis võimust võtnud, kaks põllumeest soovisid igavesti jäädvustada piimaturu ebaõiglust . Esimene video on a kitsepiimakasvataja mõeldud jogurtite ja kodujuustu tootmine Costa Brava hotellidele ja restoranidele . „COVID-19 põhjustatud kriisi tõttu on ettevõtete müük langenud tohutult. Ja oleme sunnitud kogu piimatoodangu minema viskama ”, ütleb ta uluväravad avades tonni esmaklassilist kitsepiima ujutab maad.
Esimese asjana võib mõelda, et talunik võiks kogu selle piima enne riknemist ära anda kõige abivajajatele. Enne põhjendamatu kriitika tormi saamist selgitab ta oma teo põhjust. “ Kuna piim ei ole pastöriseeritud, ei sobi see inimtoiduks. ”. Video lõpeb pigem palvega kui hüvastijätuga: "Mida ma sinult küsida tahtsin, on et teete vastutustundliku ostu kohalike toodetega . Sest meie järjepidevus sõltub ainult teist.
Teine video on kooskõlas esimesega . Vahe on ehk selles, et kuupäev, nimi ja perekonnanimed kantakse näole katmata. Põllumehe sõnul 3. aprillil 2020 ekspluateerimine 60 ökoloogilist lehma Can Roger de Cardedeu , see pidi tegema" mida ükski rantjee teha ei taha ”. Selle talu eripära on see, et see müüb ainult väikesed jogurti-, juustu- ja piimatöötoad koolidele . “Suurtööstusele mittemüümisel on omad eelised, aga ka puudused. Ja nüüd on ebameeldivused kahjuks meie käes,” ütleb talunik enne paagi kraani avamist kaamerasse vaadates, nii et 2588 liitrit parimat lehmapiima läheb igaveseks kaotsi. «Olen püüdnud seda piima igati igale pagariärile paigutada. Olen rääkinud kogu jumalaga, aga ma ei saa kedagi süüdistada. See ei ole kogu meie toodang, kuid tänapäeval on sellisel viisil piima loopimine peaaegu kuritegu ”. Ja jätke lõppu sama sõnum, mis esimeses videos: "Palun, ärge lõpetage väikeste käsitööliste kogu elu juustude tarbimist . Kõige odavamat piima otsides pole vaja kõike supermarketite riiulitelt osta”.
Kaks ja pool kuud hiljem võime garanteerida, et kuigi see tundub võimatu, need põllumehed on suutnud olukorra ümber pöörata . Ja seda on käsitööjuustu maailm näidanud ebatavaline kohanemisvõime uue ajaga . "Paljud tarbijad ei tea seda keskmise suurusega farmi lehmade sööt ületab 12 tuhat eurot kuus . Nende loomade söötmine, teadmata, kas suudate lühiajaliselt kasumit teenida, võib ilma integraatorite abita kuulutada iga põllumees pankrotti ", Ta ütleb Martha Roger , taluniku õde teises videos, endine lihunik 15 aastat ja algatuse asutaja Vormindajad kinnipidamises (Juust kinnipidamises).
Tema eesmärk oli murda ajalooliselt korratud maksiimi: "Väike käsitööjuustutootja viskab liitrite kaupa piima minema, sest keegi ei väärtusta tema kvaliteetset toodet," ütleb ta jõuliselt. Seekord on tegu üleilmse pandeemiaga, kuid varem oli tuhat lugu rohkem ja tulevikus tuleb uusi. Küsimus oli selles, et nüüd ja siin saavutada väiketootjate jaoks hädalahendus.
“Mäletan suurepäraselt päeva, mil nägin talumeest piima viskamas. Ma julgesin esimest ja viimast korda küsida, miks sa nii palju esmaklassilist piima rikud d. Ma mäletan teie vastust alati 'Keegi ei armasta teda' , ta ütles mulle; kuidas saab olla, et keegi ei tahtnud parima kvaliteediga piima? Kõige hullem oli siis, kui mu vend ütles mulle, et temaga juhtus sama lugu tema lehmadega,” selgitab Marta Roger, et mõista oma suure algatuse tagamaid. "Nii ma sain aru kõik need väiketalunikud tahtsid lihtsalt oma piimale garantiid . Ütlesin neile, et selle piimaga teeme seda head juustud ja nii hakkasime müüma juustud kinnipidamises . Kui kambrid oleksid täis, siis mis oleks parem viis seda ära kasutada kui suurepäraste juustude valmistamine?» ütleb ta. “ Vahetasime piima juustu vastu ja inimesed on sellele suurepäraselt reageerinud”.
Praegu on nimi juustud kinnipidamises on läinud paremasse ellu ja on selleks muteerunud La Paissa . Jogurtid, toorjuustud, lehma-, kitse- ja lambajuustud, aga ka lamba-, kitse- ja lambaliha. Auhinnatud juustud ja Kataloonia territooriumi kõige hinnatumad juustud . Komm igale hea juustu austajale.
"See on olnud väga uudishimulik, sest inimesed järgisid täieliku sulgemise päevadel väga spetsiifilist protsessi. Algul käisid kõik supermarketites terve kuu ostukorvi täitmas, nagu oleks maailma katastroof. Päevade möödudes, See oli siis, kui ärkas teadlikkus ja soov lähedustarbimise järele . Kunagi oli inimestel konservipurke kuni 2021. aastani, oli aeg seda teha osta usaldusväärset värsket toodet ”, ütleb Marta Roger targalt enne paradoksaalse mõtiskluse avaldamist: „Imelik on seda öelda, aga meie jaoks on vangistus olnud suurepärane turunduskampaania . Sulgemine on aidanud paljudel inimestel esimest korda proovida head käsitsi valmistatud tooted, millel on asjade tõeline maitse ”. Kahtlemata oli see parim viis uute tarbijate hoidmiseks. "Juustu ja teiste toodetega juhtub nii. Supermarketist või otse väiketootjatelt ostetud lammas, poiss või siga on kaks erinevat maailma. Maitse on pärit teisest galaktikast,” ütleb ta müüdava toote suhtes väga kindlalt.
Suur küsimus on mis nüüd saab . Ettevõtete ja laiemalt elu taasavamisega Kas tarbijad pöörduvad tagasi oma vanade viiside juurde või omandavad uued tervislikud harjumused harjumuseks? "Kui häireseisund on möödas, kulutavad inimesed taas suurema osa oma eelarvest suurtes supermarketites toidule. Miks? Sest autokulud, kindlustus, puhkused tulevad tagasi jne. Selle imeliku aja jooksul, mida oleme pidanud elama, esimest korda üle pika aja vaba aja veetmiseks raha ei kulunud , ja kõik oli keskendunud saavutamisele hea kvaliteediga toit . Kuid olgem pettunud, kui kõik kulud jälle ümber jagatakse, siis see kahjuks lõpeb. Me ei ole emotsionaalselt ega vaimselt ette valmistatud selleks, et toit oleks õige 60% meie kulutustest . Praegu peaks see olema maksimaalselt 11%, ”ütlevad nad La Païssast.
Sel põhjusel pole tal probleeme ära tunda, et nad on " suurte supermarketite kettide vaenlane number 1 , sest kui meie mudel on edukas, jätab see teie kasumi vahele. Supermarketil ei oleks enam kõigi toiduostude integreerivat funktsiooni." Tõde on see, et kui lõpptarbija teaks, et nende juustude ostmine ei aita mitte ainult väikest käsitöölist, vaid ka vältida metsa põlemist , võiksite kaks korda mõelda, enne kui jääte kinni üüratult odava oma kaubamärgiga juustu juurde. „Tegelikult oleme me liitunud Pau Costa sihtasutuse projekt Flocks of Fire , mis suurendab karjade panust tuleohu maandamisel metsaaladel karjatamise kaudu, sest väikesed karjakasvatajad on mägedes tuletõkked”.
Kokkuvõtteks, Martha Roger võtab kokku kõik nii lühikese aja jooksul elatud elutunnis, mida meeles pidada: „Ma võtan sellest kõigest meil on natuke šovinismist puudu. Me ei vääri oma suurepäraseid tooteid . Meie, väiketootjad, eelistame müümata jätmise kartuses müüa väga odavalt, kui see, mis meil on, on kõrge kvaliteediga tooteid . See on valus, kuid suure turustamise toidu turundamine oma täiuslike siltide ja ületamatute hindadega suudab teha rohkem kui väiketootja palju kvaliteetsem toode. Meil pole aimugi investeeritud rahasummast, et panna inimesed uskuma, et supermarketi toode on kõrgeima kvaliteediga. Ma ei ütle, et supermarketi toote kvaliteet on halb, kuid on ilmne, et väiketootja kvaliteet on parem , sest kui sul on puu otsas küpsenud vili või emast imemise teel nuumanud loom, siis see on midagi, mida suur pindala ei suuda kunagi garanteerida. Ei logistika ega koguste ega kulude osas”.